鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
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, x; v8 O, f( e# n* @% ?0 _1 M4 Q, B# y1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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4 [ I+ A9 N; D% B6 b" ^ _2、梅干菜洗干净,用水泡软( T G# f% Q; E4 `
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$ _" ~( _0 o" n$ A. H3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分' Y$ G# k) h/ d1 G0 P9 e
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4 f" z! p b d! b4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
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5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)2 g" S3 w7 e3 g# E+ z+ Z; x* Y
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/ o& U8 U; _9 ~" s; `, g7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
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8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。# Q4 Y% f" u6 j* u, J- M
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6 c, f2 f. p# i0 ^6 L' J; D& @) L9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。& p5 ~ P# j1 {0 Y" s& a" r- q, C
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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4 f8 [4 l# h% e/ e2 Y7 d3 m. L( d10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 3 P: R3 \& x t0 L" h% _
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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