鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 $ X( ~. k4 Z" r6 E* L, l
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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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& J6 w, u }% @* t1 _' f2 m% V2、梅干菜洗干净,用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
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' U/ y, H* B, m% q) e4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分& K$ W7 j5 b" y! K
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" x+ S2 @" |; I+ N8 r' T4 p1 U5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦9 H1 h! M& t" |3 y" L
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)$ k% a9 l, b* w8 W5 z
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, B8 f8 I; z$ p% r! Q3 ~7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊& J6 H* W; K: |: r+ E/ e5 _
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3 E0 j' r' G* y0 e' [ H, c) v8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
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! ~: {3 k, h$ a3 R: m) @9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
# P; I3 A3 T3 t/ {4 b忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦) b, k4 X7 E3 H: x9 h
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10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上% O! ~& Y# ]# ~# k/ @: Z2 y# c8 R
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好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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