我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1 b, U/ R7 ?3 C, M1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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  W% D# \: {; t; x; y7 O/ _# D2、梅干菜洗干净，用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
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% l! R  Y/ l& L- J4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分

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; i" ^) B7 K  _6 z- y) C% \+ ?/ N5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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9 I) d+ U4 m6 h  m, v1 Q% \6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


. }8 q& h3 ]# F; l, o7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


4 _/ b. k/ g0 K. k& H% Z5 y8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

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; L, F, p0 D4 U: `9 X# y9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
- W8 F, ]& Z$ z3 T) x忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上


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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

, H$ m- a5 D* r5 t这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

* m1 ]9 |; y& H+ P1 ehoho，很少做这么麻烦的菜。

我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
0 O) l$ E7 U9 V# W  [) Y! A8 B. Y
- B, @' {4 z3 S2 x  }( o5 ^谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
1 L6 O  E2 q/ v0 F/ l; R请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

' b* G) U' [! W0 \1 d9 m% O好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

* g) l- z2 n2 d) J: n8 F; N# u+ ~跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
8 R4 o' k* m: N  {, s看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

9 u5 X! }% ~0 J/ z+ `' i9 B. P
4 r+ N0 K) F* Q# s( j, E( ^% @我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
. K6 U8 m4 K% J4 D6 O6 k% K* `放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
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" _' O- v: @( V0 D+ J. t1 w

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
8 H  _) X, Y! U6 h估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

7 P( ?- s0 k) C( _! x只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
( g" b% q, \9 n5 {只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
8 T/ c* L' o- J  d1 b+ M一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
5 z: V- b) {- n- g& O( A一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
8 Z! A& y+ [4 a$ x
6 r$ o) m1 Z8 J你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

- m: |3 s+ ]( C# o唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
+ s/ \% v1 D- I8 S. m5 R跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

/ r; ?/ w) _% q$ z7 g8 U哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

. R, r2 J( {+ ]& _+ W啊？这还有讲究？
; O/ G% |/ l; x& p; s7 ]3 f我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
6 R, y. S. {4 |. Z/ }我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

% b% g- m, x: s5 j近水楼台先得月
- i2 n  [) t" M! G, |( E皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
* Q! E! Q; h- I  d隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
) }+ F! G1 u  L* ?我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
4 X% C' M8 A# C1 c( o' e, a' X5 I我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

5 q) d! T! V6 O3 I7 T& E油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。