鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 0 @% t9 T% t& L; k1 }
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
# @8 U; @" e/ O调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油9 \. M$ ^( J* E6 S+ u9 r
5 N; W. @" I- M; V/ g! @% m4 O1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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0 Q; x/ n* }7 f0 ^" A! d& q, K2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀8 s9 e* s3 P3 E; t/ o
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3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, ); h! s( l( t5 Q. E A, D) X* v
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/ x- G+ S, i: {. h9 l) X' E+ a4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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) u; |) j1 r7 g0 P+ \0 U' M0 e" s5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
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8 H' P5 p/ ~3 M2 o; J- u# t附剁辣椒制作方法:; r' W( }9 M2 T3 \' e
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红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。* L, L0 Z) e- f5 t% T1 w/ u, R2 k
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。
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