 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
/ y! k' e& A, k3 a我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法% J8 ~0 _, l8 B2 f
面皮原料：
4 Z5 f! J3 G7 h7 |/ p8 ` 1、酵母粉：4克、 温水：160克8 ~4 u3 P& u' B" a
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
% h9 Y) K; P4 g/ U3 K 猪油：40克4 O6 L# c: `8 f9 [) S$ g0 U2 W
3、泡打粉：10克! F* @/ ^: Y2 }8 H1 E5 e
内陷原料：
: c" O( x; x! {" i: Y( R: b g 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。- n$ M& _3 v) H# D" B# N
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
7 _$ Y5 ]' E( S# ^- j' L( V9 D 面皮做法：
/ L4 X/ O5 h. b6 F8 }6 ^* K' Q3 t" y 1、先用温水160克将酵母泡开。2 X* Q2 C1 J! {( ]$ y
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）$ z* K: z6 u& s
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。# h( {( n) `. q( c
馅料做法：4 S9 ? q6 `# v3 E' R
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
/ V8 t' q, |$ {0 B3 B 2、将蚝油，生粉，水调成汁。- W- h4 T1 n" O: \* Y4 S- B' r
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
8 T# ?( L4 A1 ]. t: h; W 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
3 _& |: ^4 u' K( S1 I( i/ ] 最后完成：
+ i- ^9 u% |- @4 C9 Q# D4 T 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。2 M+ \( b* K/ z% Z9 z+ M& C
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
( k% ?9 J% C) N0 y3 Z 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
, A3 c ~. P1 Y0 c2 j5 g( q 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
9 N8 _8 t: \' b' K x 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。+ m0 p/ \" k; |4 ?( U2 t
注意事项：5 w) B: r, }+ g. Y; x) l) }
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。5 L. u$ a, Q( [# {: k( W
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。$ Y1 v( N8 |- K* J
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。4 k+ k$ Y! v) N% R7 S( z
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
