 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
8 B, D% q1 @( q9 ?* ?我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
% C0 P- _8 p# F8 U+ X6 V9 b叉烧包的制作方法
+ u7 Y0 `9 l4 ]5 d( c& G* k( t 面皮原料：" n, n/ V6 z0 \! O" v/ o
1、酵母粉：4克、 温水：160克7 _+ ]* O% _& y. k2 u
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
* Z5 y( j- h9 ^2 a 猪油：40克3 b0 F, [, f- O7 _# c
3、泡打粉：10克
- f& z) Z; ^# V, i3 z% L! Q6 _ 内陷原料：
! B) w( j' J& m8 ?" v4 v# D) ^ 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
# S" w" R Y; E9 u1 z 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量& b7 Q. b7 i! p: V: W& l1 h) V
面皮做法：' r2 n" T! @7 s' q4 {7 J+ [* F
1、先用温水160克将酵母泡开。# W0 v7 E7 k$ ?, s6 N H% v
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
% p! n9 C6 \ V _: V+ o% L 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
6 V8 @: x7 a8 `; o5 e 馅料做法：
5 y3 `8 W: m/ u) d 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。4 x# Q* h% g5 B8 N( g! d6 Q" [ A4 [
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
8 r, \- c- F( F0 T; b 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
( @0 }4 Z8 c9 g5 s0 d 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。2 L1 J8 G1 V) Z: B6 _: G
最后完成：9 O4 t0 I# @0 t$ P5 o Z/ K) i
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。$ j" w' e( [2 `8 Z- e0 m0 r
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。3 W$ U, T$ G$ M& O
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
; f5 b9 ?" x" D; x 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。 c( H2 u/ }, L" Q U
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。, G2 r: j- x$ v# f' ~% X' ~4 D A
注意事项：: r2 {8 G8 o4 N9 W8 N# O& f/ z
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
! l: e" Y- }# S 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。# ?, X' z& U* F6 v
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
