鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
$ p D" E& j& t- n [7 W, I' B我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 & o$ a, o6 [/ u/ E; N
叉烧包的制作方法. t. g- V: B5 t+ t# t. j
面皮原料:
1 N/ O: W+ p+ F3 u2 q0 U 1、酵母粉:4克、 温水:160克" g' y9 j1 s- |* r
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、, n# |" c& e7 l4 U
猪油:40克- m" S" q1 ^8 D. Q" A7 b# @
3、泡打粉:10克+ K9 v) Z: S5 i" i
内陷原料:2 g( K9 w# d% T: g3 v3 ?
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。7 `( G2 `- Z1 c, V! y+ X$ O
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
( A, z0 \2 ?/ U) \! H! Z/ c1 _6 F 面皮做法:, u5 q& D4 X% F( l# W0 L7 ?
1、先用温水160克将酵母泡开。
# t7 Y$ H% Q. e7 y 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)+ b" k8 z# V8 A( L( n- P! k
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。5 J% i: S9 X: m- k* \% _9 n$ }# [3 F
馅料做法:0 s: z9 W6 l" d ?$ _
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。$ E9 o( H6 {: u- u
2、将蚝油,生粉,水调成汁。1 w# X7 g# l% e( k. ~6 N }' k8 d8 z! h
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。( {( N% C& S( a$ e2 q4 M- ?
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。
$ c9 }5 W* o( u! d 最后完成:
x0 \9 Y9 Q% \! a 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。 T$ V* ]/ U! g! P" Y) \. T
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。: [* f% h. e: ~ y
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。2 ^. K6 L7 Q# n e+ ?% A
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
. Z8 B$ D+ _* [5 o! l. p4 u I 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
6 q8 e/ x' ?' @% T0 F: H. S- {* T 注意事项:
% V$ U P# N; O# ], n 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
, r3 h3 a0 O+ X$ A# d& c2 ^5 {; ] 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
* ^! T$ S; P8 N% J- e9 H) B1 ? 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。! T+ y' @# ?- ~0 Z: O9 y
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