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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 * O$ P! i$ V: \, o1 D; q: X
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祁门红茶
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5 _6 f% c$ ^! I9 J' a9 U: L 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”9 k/ Z$ H5 Q$ |6 G6 g
$ M1 \' [" N, w; f 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门, _9 X" r; w& I
主要产地 祁门,池州$ _& W0 k1 d$ U0 P5 l# T6 i/ s5 D
; w/ z# c2 [( _1 H4 F3 D7 L 历史沿革; b; ?5 F9 e0 p* U2 y: i
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美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。* q/ \# U+ x. [ _+ U; `; c
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。% B$ ?" V/ ^8 a( i
! Z& U# x: ^& G9 [ 光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。0 n4 S* Q0 u! R
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。8 I9 I3 f L& I, v' [0 ~
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
+ O/ V2 l+ k! e9 F& {: [& w+ L 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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: R% I1 v9 k9 q( y 自然地理
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4 ^: U0 ^; U/ ^, X 自然条件
/ m! M, N) @: S' A, ] 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。) J8 c9 Q) h$ E" r" j
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核心产区: Z8 I1 I# w1 q( ` ^
祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。9 v6 ?) i- }7 @4 J: B. L& X* z7 _
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。! T! a& S( Q- y+ c' d
" o8 {! C, p0 Q# Y: F: W' g 制作工艺
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% G! v( v/ B. f* l5 `5 b; j. _ 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。' n- B/ u% o6 c7 _# _
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
8 U2 F C4 \: e8 n9 H7 V 采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。5 x: a6 b8 V E4 b- w- A+ Z
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
+ ^' z, e, F: U 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
2 g7 P2 N+ I& S s2 s# [0 R 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
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等级标准
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% m5 u* h7 Y R+ T9 u' K 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:4 W+ @8 X! K4 A r4 M4 h/ @
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
2 d" m8 Q0 z+ U 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。9 d# \; j, m$ @8 ^: I0 J
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。2 d% P' v0 G; k3 _, a9 E
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
* r. p' J7 t: H7 r8 e# {, |( r5 |4 ?4 s 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。9 x' c4 w/ L6 y, d* k5 o4 f/ T
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
T' I X8 n' T% T 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。8 T( m2 [2 |" u# ^: ]
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
, W, n' Y2 {. a* c. b- S. b 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
+ ?/ i; D+ K! \2 }8 q" l/ { 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。+ ?# J- B: n: W1 N) |
* X6 U2 ` B4 u; ~9 N 品茗指南
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( h4 i# L# P; e7 R$ L7 a3 w7 C( t 冲泡方法; z; g) f* ]7 y Z3 y
) U: t+ @1 v' m" T- q% n9 J 简单泡法( E9 F$ ~+ G8 ^2 W! h7 k0 v8 t/ {6 q
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。' r3 }) a# _) c& }* `
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功夫泡法
8 L: g4 u/ U+ G 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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具体步骤
* X9 x( o# a G& t1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
$ o. j. L1 X4 k, m$ p' u: \2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。; V& F+ y4 Q% s- o' P: i' z
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
/ h' t K( E( X4 y4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
; k2 o( d: K+ d5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
: t1 Z. Z z$ E \2 F4 B/ L1 m% ~6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
- d( k* ?# Q2 x' s8 J" {7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。8 ^& t/ r& _! d! Z) C& b
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
: n d! t8 J; G# H! X0 G9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。5 H: J- s c' Q. h5 ?, A
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。6 `( m+ R9 \2 O7 D
11.第二泡、第三泡:操作同上。
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注意事项, [: {$ I& s! ]' {, ]
0 {3 b6 Q# v. [* f% J/ T6 G1 { 饮用注意事项
2 q3 J4 r( |7 X* E9 Q M 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
; V( p8 d) |6 \2 p+ g: Z A 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。$ G" g3 }% x; {# p% ]5 U
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。7 Z/ J2 n9 F/ v# M* {; I C- P& z
冬季最宜常饮
5 j/ k% V6 _/ x 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 1 @7 m" I" @ W$ j$ D6 @
$ Y( [: r+ V5 B) }- y2 N4 Q 价值功能5 t# A* k7 {/ l! M. E+ o2 n2 ^
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营养价值* ?. ~8 |: `& m
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
0 Q: m( r" P6 n# I5 b 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
) c2 _' D8 b( n, A$ F7 L7 n% x 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。2 k" C! }& @8 S( r
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
8 U& b" L! ]8 a8 H/ i/ r矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] 6 W# B+ q1 e0 z* ^
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保健功效
& X& t9 ]" q# T, a9 ]8 Y 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。* w+ z5 j' U3 Y* z9 Y+ y8 U
' y0 p# L2 Q2 y3 {; O 提神消疲
7 h: F# c) @ {( Q8 F( K 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。+ l3 ~1 y+ Z. b% @; [1 S3 y
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生津清热
, g' Z, M( s! ^8 E 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
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2 d; Y" @* K0 _5 k X 利尿
7 K9 v- ]$ J2 }0 }1 R V 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。. A6 A' \! Z, J; H
: J! W( V! P% R$ t7 l2 f/ }, } 消炎杀菌
5 y- y. J0 L; i, r! v% E7 @) I. l 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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2 F) S" y( B1 X+ A0 X+ M, g% r8 c 解毒
5 H5 F K9 N/ U) W* A s5 y) J 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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( H7 q1 `* M6 Z 养胃
+ M) j& B" i6 d/ E# O( c/ C) ]% D+ |/ ]) G 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 0 B( A. R" ]5 n: W* V
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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+ ]+ X& X! H$ I6 ~) `0 O 其他
- n t1 z4 |$ q' @( x6 l0 Y9 S 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。 W) y9 l( O2 Q" J) ^
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鉴别6 E* f0 X& r, Z0 Y) {2 b
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。/ b' \8 f0 n) l+ r) k! r7 F
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
& R* v" l' L& Q/ t: L# f7 n1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。, z2 t4 L7 U, E L( ~/ f! T2 D
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
( U$ K+ I9 y" D. T; B3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
# _; C/ O: Y, B, f! u4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。- \5 \- F Y% d4 C
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
8 ~6 \9 W1 J! r. {8 f5 {6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。' L2 B# c6 _- k$ K
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
' H( D/ ]$ ?6 |8 U# |: R! `7 @7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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储存法# Q z% q* K* z3 n. H
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袋储存法
4 z' I- C1 ]$ \- ^# i z+ a+ `* t 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。7 H9 M, W ^5 @( J1 M! `2 \7 {3 v: O
罐储存法3 Z H7 }4 }3 H! O# L" B
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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1 S! R/ Z; Q0 V& |$ D 获得荣誉
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2 _4 n# g, V9 l7 z. h& c, V( ^1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。7 W# U% [+ N" v- T- h3 m; J6 o
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。/ @8 ^$ G/ S0 ^) V7 z$ p7 }: F# N7 o
1980年,祁红获国家优质产品奖章。
- E. y- _) P. |" q! O+ v1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
& O+ l. C3 Y" d( d; g6 n$ U1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
% N4 J* P) G2 k: K+ g0 }1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。! O( j, W9 u1 `/ Y
1992年,获香港国际食品博览会金奖。 O+ _# F# \7 A8 Z g
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] ) u y7 j a; e) c8 `, }$ N- R
2010年,上海世博会十大名茶之一。
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3 O5 B, ^. Q, w; ~8 y. j0 d+ s( r 文化( T* Z8 t* ?. K2 h
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祁门红茶茶道
0 L+ b0 K; m( q, l4 x( @ 茶道
4 Z: C7 l5 m, i; A s! o& g( z 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
% U" e7 u% i2 h* P$ a(一)“宝光”; v, |3 l5 S4 h3 w
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
0 P% z5 o* @' r, ^( @(二)初沸 l; x: ]- N/ n ?# k$ M6 P) A& Z
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
+ z; K1 N$ `4 F/ A* Z(三)温热壶盏) ?; p) a" m& ?" I* J, T% O
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
+ _' L) g# n) w0 w Y, w1 _ D" x(四)“王子”% B8 K1 X8 C; w$ ~9 t9 b; `! |
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
9 p0 o- o& I) Q(五)高冲
/ g. G8 H+ ^* B这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。0 A& S V( D# h7 f; _
(六)分杯敬客; W1 @/ \- g% E' b! q( c; T
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。0 X1 F) x k" v: T
(七)喜闻幽香
' l' S8 o% @4 w2 K0 m( a1 r" F# O# w一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
$ c/ Q! I1 Z, S(八)观赏汤色2 H7 t, A# ` p( X- E2 ?
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
D0 ~- C* l" u! {, D( n' b. O- U(九)品味鲜爽* R7 t- n" U% a) N
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。% E+ p1 P5 h1 ]& N. z- \# T
(十)再赏余韵5 z) M- {. g- O) M
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
' s" p# ~1 \+ Y$ T(十一)三品" e6 W1 b6 z/ W k8 m3 J$ n
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
0 |' P) x; m' F(十二)收杯
4 y6 C: |" D; y: ?% p: p祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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