鲜花( 677) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-9-29 20:17
|
显示全部楼层
本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 - [6 x" {0 o7 |' R, N! T
4 w7 O2 L( I# P5 z
祁门红茶; Q i8 ]% t. N# [- K+ O, h1 I1 [, L
2 a9 w/ }$ E3 |, f
祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”; l4 D- {9 R/ A9 U! e! ?: V
* [* x5 R5 a, R- v! | 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
& T+ \" \2 c- L% P! H3 W 主要产地 祁门,池州
. Q; x: l6 w1 H J" g6 W* T. K4 m. F. `: r' U3 X# r3 {
历史沿革
D7 b8 f# j0 c) B+ d) ?* r; H1 @9 V! Z8 I
美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
t. w' r0 ~( ] 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
+ H$ ]5 l y3 ?0 y. x
+ c! L" p9 K- f8 ] 光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
) e4 s, ?1 }- ~; d 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。! ~+ g: t# E7 x/ R e, @. e
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
6 W# @* Y$ i! w; _6 E 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。5 i3 z0 |. [7 m* R
, H5 k4 M: z& G2 j8 i 自然地理
& c$ L t) F7 F: r5 q6 I' T
; Z, r5 t5 j( w, } 自然条件
& O2 Q2 O+ A+ d6 t: W0 q& D 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。, p& B9 z# k, N. G3 g
' c8 r3 J9 P. o/ d 核心产区
" ?: C. p; v! ?2 P) }* M 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。+ Q7 {7 N: ]3 s% s. O
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
- {' g6 I1 K0 R
! L) R! H& C7 F ? 制作工艺
4 w% `" `3 C+ B5 S( z
% S$ g$ n5 I% T, A 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
% [* Q0 j% v3 H" _. [$ k 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
5 ^0 K+ _) J" N+ i) g 采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。/ t8 ~3 [* d. Q& a9 D
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。- {: o& `8 R" V* t( L P; g
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。$ [# x Y; _; y5 O
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
' ~6 r8 N2 w5 i* p t7 w) e
7 M% M0 R u. m9 y, O- X 等级标准
1 O& o Y k2 Q, r1 d$ c. P; R5 Y" X
指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:, K" P- K" t* K, X
礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
4 K! D7 n; o. T2 n2 H 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
$ U5 ]. a" ^' G4 ?" T. ^6 v( a 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。0 t5 @8 e* A7 U7 [
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。% h. w2 B$ ~' W3 j# Z
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。; |' D7 j7 K: v3 W& N, }4 }9 f
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。- a2 D3 D m2 [7 |2 e2 ]- T
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。) ]! Z5 j& b a% y
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
" W- G* Q- z$ x: ^0 c( @. F6 d( x( E 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。; Z D/ O4 F) _; `: u1 w8 u* i' {
七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
4 w" W# P0 \) L! ^! c# H0 e. y5 v" o8 I) g3 V* w" P( p; o
品茗指南
# a" f. \2 N1 S" |4 g/ J* z; |( [" t
冲泡方法
; h0 o2 J5 T% w5 j; `- I6 p* o6 d% ^0 w6 X& p
简单泡法4 W- @1 U/ y7 k! i6 Q3 Z
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
?" t& J8 M) D. _ H9 M9 q- h
功夫泡法
3 i6 j5 q5 D/ u" p 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
& @ f; y, F. N. J+ F$ l, {
6 M7 V2 x+ p0 f 具体步骤
. z, y, i9 K6 [' z# s$ @/ D7 X1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。9 x. i5 n8 j# X
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。& c6 i( q$ ~+ R# N' V% s: D! i
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。7 q4 R6 M. O/ i
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。# u6 z3 s" R2 v' ^7 d& u- O! W
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
' t1 y/ m; X5 }6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
$ r& H( T ~1 h7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
' G- q& `( y1 \: {. W$ K8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。0 d- A" U( z" {3 t" v
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。( a2 w l0 G( G+ I
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
, `$ p) e' r6 z! r; h/ f: {11.第二泡、第三泡:操作同上。
. m5 R O$ d. r2 [
6 R) g+ z& t. g L1 I' q 注意事项
& X$ {4 F. n. N5 O+ N( @* y" N8 z" {, A& H" F% k. \
饮用注意事项) \8 g! P {9 ]+ o2 m! I; N
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。1 [. i; { w0 P8 y; V# J) t
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。1 C/ B$ V8 i c% K
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。# ~4 e" j2 A* r- o: ]6 Z7 U, b8 d
冬季最宜常饮
" x0 g. Y; Y/ g 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 0 h6 z1 d" j7 v5 y7 X( i( G9 c; d r
0 C* F( ~) a% |8 E+ @( s. f7 k+ {( T 价值功能9 v) E9 F( E0 ]
: d7 K9 J: F3 U, D$ }
营养价值
3 w, n8 A0 W( {( {# r7 |9 | 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。" A$ h2 ?. Q( l9 Q
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
. z6 n6 k4 T$ P" N; \ 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
9 k8 D- R& |2 _/ U$ F$ f+ C" b 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。' u% h0 `% x+ K r) Y
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
. `+ {) A+ n; u: x
$ I/ d* K) p6 r 保健功效
3 {, z0 H3 v5 O+ g' Q: q# v 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
% z" w1 C7 ?; }- d! U% ]8 s* `1 A6 v& H( Q& e( h5 \( x/ A
提神消疲
9 Y" X0 p9 X: P% A" a- z 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
; Q& A# K0 |* M+ N0 A5 Q6 } q! F. J. v
生津清热
" B8 s, M ]* r4 y1 p# d 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
/ r# C4 J% L' h% E9 y8 Z6 N$ j1 F, y' w
利尿
' g8 j3 L4 Q8 P& r1 i9 L- \+ v3 H 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3 X* U* N! ?) y. \; I. u) M9 S& h2 L
消炎杀菌0 e5 M. \5 R! _& Z& M7 I
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。5 R" s N+ R' j5 l
) Y5 y1 i8 B5 s1 U
解毒6 f) C; m$ b; n `1 W
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。* I j8 U& U1 @5 [9 W9 t, G
4 V2 |& y( ~& x. [ v1 X
养胃
. L' l0 S3 b0 \9 n; \ 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 * x0 ~0 \* y1 [9 n z8 c6 G; o
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。- [1 R3 b+ l$ A/ f- o# c2 s
3 w$ u$ a. P" D8 E9 O, F2 z
其他5 i. O0 t5 G( a+ b1 K1 a" _) E) \- p
此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
& M6 J* m* H4 g6 x) C% d2 Z% z7 _
- `2 }( N" L7 }4 ]4 f4 b- v* Z6 w 鉴别! \1 l* m8 g- w8 M" M3 q1 Y+ E: p
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
1 K9 O+ I' m& x# P6 n 鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
( `/ r% N9 S5 k4 Y {1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。0 T1 |1 {; n- V, m
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
$ M7 o# \ b8 U( ?4 n" V! @3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
& R, |( W" ~( o+ O( R; R2 y3 q3 C4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
/ R+ [* H5 W- a' S& ~5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。1 [# N- [3 S5 s# T, h
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
/ E2 ^/ r: j+ I6 R" F' U7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。% V3 w D6 U5 |9 S2 h( {. o
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
5 l0 Z- \, G5 w! ?( u' n0 h% z
5 y# D5 d, d; P% W 储存法
5 }9 p* `7 Z, \. x# x+ U- G4 ~- m# c9 c8 q2 s8 `0 B$ g% W h
袋储存法0 [1 o$ o( w, N; i1 g- S2 c1 ^
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
# K3 |6 e. a4 @) [1 N- x9 t! c 罐储存法
$ X; p# i0 F3 f( P* E( i2 s 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
# X+ ~( n3 V8 {6 U
- n4 E x1 R+ m! M0 j, S4 m* S 获得荣誉
4 W5 c3 ?6 k* q- A4 N% Q1 c2 l/ O
1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
( D$ |' Z9 l; W/ j* o' B4 H1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
* \0 R: \: {" x7 ?, W' A3 \1980年,祁红获国家优质产品奖章。
- m8 n: @) L, c) ?1 y1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
. L9 h% G% b, f- l! ]* G1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。- I$ V: I! s# {
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。% Y/ }/ @0 w5 D
1992年,获香港国际食品博览会金奖。- y# o2 U4 f4 ?+ e; R" n
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] 1 t/ n! \! p7 f5 M, x; I
2010年,上海世博会十大名茶之一。
6 B( _8 I, v0 ^ j
4 V& F+ z3 x1 x& ~) h 文化; I: [" {3 |# N/ l7 J1 m* I! c; t
; s& D* g* R- \7 O k) h 祁门红茶茶道
2 H7 R; s$ d' | d* d' a% v 茶道
, [( Y l" R" N2 A1 X 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
8 F" K: M, ~' N/ A(一)“宝光”
0 {3 d; C U0 n: l( k+ k2 s祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。4 s% j2 X3 M8 h( m7 A6 K/ j& n
(二)初沸
0 g1 o+ C* E+ v6 U* U4 m3 |/ \热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。# ?! a6 Q1 ?( Z
(三)温热壶盏1 n3 D2 q+ G, e5 Q0 Q& z& q8 F
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。: n! C# n" ~" j2 _ i- h% B) W+ z! Y
(四)“王子”0 I7 V# f& I. M
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
6 F, U6 S8 I7 S+ Z, v7 S& H# H(五)高冲
0 u7 q; T ^* J3 C& }, B( w, W这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。. y: p, r# B$ f; `
(六)分杯敬客6 b# a( N: y% d; `1 ?( M0 |* ^- t
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。( J* [) I. m. [/ z5 A
(七)喜闻幽香
+ \+ o9 f& F: C D2 ]7 ^一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
( g9 L1 c( x& A$ x; d0 ~7 u! e(八)观赏汤色
' A+ j" C7 d! h* T红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
$ X4 I5 G+ y W(九)品味鲜爽
3 `1 e2 W- c( j' L4 z闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
# V, G; f( h0 b' d7 Q$ T! b(十)再赏余韵
9 b8 {+ i7 p, b4 K一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
0 j+ o) @' s/ F0 [1 S( w(十一)三品
7 D! N# y7 }* a J* e$ n祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。* t8 ^( _0 W, N, K4 H+ x
(十二)收杯
- a& J! _6 H. ?: d! O祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
|