![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 677) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
|
![](static/image/common/ico_lz.png)
楼主 |
发表于 2014-9-29 20:17
|
显示全部楼层
本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 ( \( b% y0 g: Q( j- H+ Q: r9 V( e" A
( k0 a% S5 y# F7 c3 j" v7 t 祁门红茶. o1 R0 ]- R" ?- _! @1 E
, j* n2 s3 C$ g
祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
" Q' |" M8 I( }+ a; e0 E Z5 v- i$ X* u( c7 O0 x' s, ^/ z) A
中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
& L# e2 ^. Q! e" Z 主要产地 祁门,池州
4 d# u+ v+ \+ g y* W0 g. K% y' }5 _
历史沿革5 ^+ d) X+ z$ ^' ~" `; ] s6 n" U
; x& {/ B& _1 @" p& R% G% j! e1 e 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
- F' G" z, X9 P" v7 O 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
* c, ~9 k1 V( L" [5 G
) V+ J7 H X8 I/ {* e& c+ W 光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。7 O' Z, |" E" n! I% b1 h# f
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。8 ^+ Y* L; O5 R1 d. {+ D# W: A) r
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。2 Z N* y/ k$ A |# g* ~7 Q
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。" G) j, [ N" o3 K9 G5 A2 @
2 v6 A7 E$ X$ M! c/ T 自然地理6 g4 w6 c5 n7 g+ e
- F& w E3 Y" N5 f0 b/ @ 自然条件
. Z3 d: T1 W/ F9 u; }5 g* c 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。2 T$ M$ i6 n! B6 O+ B$ g7 @
4 B6 ]$ z W0 J/ u" f: K 核心产区
7 q1 Q" |) `+ r G3 P 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。
- A+ Z, P6 y9 n* {( a0 x0 S0 C 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
% n# B' c/ h" H2 L& ?) N2 K6 V6 t' s; {7 l# C
制作工艺) B+ L R8 s2 p* t
8 [- m' b+ |& t" F: B9 H
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。; q# r/ X7 B8 T5 d( x* C
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。% p. d2 V S2 s2 G0 g/ \- f
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。# ~+ f+ C$ d9 {+ u: P; u, C
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。6 F, m" ?- {! V c/ Y
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。7 d3 s' k( H& B1 q4 @& P
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
: Y$ G$ h; e" F' `, o5 d) y3 U& ~8 I, e$ l8 B3 {
等级标准
' P% `( Y. u4 T% g: c4 w
4 V y8 _% J1 f( b3 ] 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
: k! b' r; D2 |' v 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。. N8 I \) p; \' U, _ h$ y2 g5 Q ~
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
7 F! J* R$ A/ t 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。9 C% v$ B6 ~- S
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。5 y4 z7 S1 O' d# K& {+ q
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
5 b3 P- R5 d9 C+ A; e 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
N9 L u' c1 B1 h3 |. f: x 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
4 H6 H, O% r h! A( K 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
& {: L3 z" a) g, n7 ?& ~ 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
% ~- y* u% S0 [+ } 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
8 i5 H% Y9 W5 i) b! {" @, e! a4 b' Z
品茗指南
; e: \ [, F4 x4 |# R3 t) n
" [; ^( f+ V6 f 冲泡方法5 d# l" l/ f1 o9 E6 `. R0 x
9 G: O/ G7 V( m( V+ a8 w
简单泡法8 d1 z; o, J7 m
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
% T2 I" k7 [& V% Q, K1 Z) a, e, I6 I a, S5 w; J! ] m
功夫泡法
0 d+ G1 A( m8 v9 z' Q) w) c5 V1 z 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
! C: ^6 G' X! J$ R
; X& O# @. @. ~! G 具体步骤
2 t. W4 q T! v% H f3 f1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
. k# {! o4 r7 w! ]; W) f2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。& d8 `' ]! e5 \! f: J7 x
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
1 ^6 A9 x# p" X: {4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。, ~+ {; Y3 B9 }& ^
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。3 D |$ c0 J+ U! _: \
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。' `0 _1 _, @; q T1 J$ f, x
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
% f( {% `1 Z" @) V" E8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。. `% s1 G6 e" y2 n1 ~& p. g5 F+ c( Z
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。, } N. H9 z1 v; Z* I- I0 N) l
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。9 m9 u c# _ _' Z1 T) G
11.第二泡、第三泡:操作同上。
7 ]( k) ?( g& |, V" u% l D0 ]: h; C+ ?8 I* J- O5 n
注意事项+ r# E8 [; J% z0 _" n/ i; n
0 \! K4 W" i n+ p: m- G 饮用注意事项% W+ q8 z6 |) R4 ?0 d9 ?
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
& Y; w8 H% p: J' p 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。* {( H2 I! z- J$ d7 ?' U7 u
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
% L* y( @5 P: J0 z( U0 I+ K1 j 冬季最宜常饮
5 z, z: e. y$ B! `( s r; ? 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 3 s! @% c. v" Q) n3 h% @3 p
8 i+ w0 X# D9 `: v: d
价值功能
: ?' h: m- S4 _8 a, x) k
# P& {6 _+ p6 \2 k 营养价值
( }1 G4 L: ~4 C3 D! G0 ]6 n 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
. ^" J$ K) T3 o4 o3 t" U g: y8 L 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
+ ^' z O$ J- L7 a0 z1 Y1 U( @ 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
9 K' Z& m. I- B7 m- m: v7 R 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
$ l; A J) X" k; L3 t* A矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
" @ C1 M$ @5 K, N/ t( O1 s# O3 I b5 h1 r+ G4 c
保健功效
! V9 y+ Q( W* d 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
3 y. N$ a0 G0 `8 f% }0 N
6 g. L+ K# v( I 提神消疲
+ n2 @2 }8 I1 R 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。. A' g. ^9 f1 M; |
6 a- z0 ?$ u( e
生津清热! M( a6 b2 t8 D/ W( C) L
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。) O; w+ t( [4 o
b& d9 Z; ^" w8 s5 }, C' U
利尿9 i" ~) B) o z+ x( H/ A% Z( _
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。4 R* r) x" U8 d
3 o- e, F, D/ w 消炎杀菌6 e: I" d, b7 l
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。3 j% e, y5 Y1 S6 i3 f" C
x, u% m, ^( _1 l+ f1 g; { 解毒- d `0 t2 ^; w1 a
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。# |5 c* e# s( Q, V# ~( `
/ X& D0 X2 k, Q+ w& W7 W
养胃, t9 y* f( p+ L; @/ n2 Z o! K
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
2 A( @0 [# X, d K3 u3 h% k 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。4 `1 h0 G/ T' M9 l1 U
2 K( g7 f2 X7 L; v2 J 其他
- U M$ e) R: U* H- O8 `0 K 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。" b- Q9 p0 f" z
" Y- }" W" l& I- l
鉴别3 S. A1 D% H3 v/ n, Z' J
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。9 d( D) L2 V2 l1 o
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:1 ~" H; J6 f; e+ V# G
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。! A8 Q U P. z2 a0 j
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。) @! C& P% q9 G" o# n) a
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。! M1 c6 \0 I* u ?" [" l
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。+ N% F" N- j' a9 O! v% m2 E
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。% B, l" a9 ~( q# j+ S
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。* [. C! B. g4 T. R8 R& S
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。7 |7 y$ K7 r; ^, B8 v3 E# u
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] $ R5 e# c) [" j* S3 L' b
- b: g- [$ F7 l. t# `& b& ~
储存法
/ @$ B0 y5 Z$ v6 t. O5 I' r5 E# V4 |, O: C# d
袋储存法; Z: }$ K* F! T: G
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。3 A1 w, W/ |# M" w( x
罐储存法4 R; R4 L* D6 u) c5 G1 e" v
用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。 y' f" }. K$ ^/ g: A% S: \
* B- t e! n" c- W
获得荣誉' ~- y$ n! z; c7 `! }
+ l; y- ?6 n- j! N1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
8 a& Y, X+ ~' j0 o C1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。6 ?; ~$ b/ F. b
1980年,祁红获国家优质产品奖章。+ P N. \0 R8 `. y% |
1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。4 Z/ {/ j7 P( J! l* r1 `& w
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。7 r0 ?" @0 i; {1 |% [- x- g
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。; h2 L+ }+ O1 k$ X- }7 k
1992年,获香港国际食品博览会金奖。: O3 F- A9 @6 I7 X
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] 4 e; H6 h$ k1 }. A R$ S" Y
2010年,上海世博会十大名茶之一。
- e$ b3 x: K4 {9 l
6 ]1 ?. d0 P" `: o. { X2 Z 文化
5 I8 c! _: S& r! {, C5 b3 f2 N/ V- ~; C$ B2 E) L8 o
祁门红茶茶道+ m+ ^5 F, w* ` S# O" n
茶道
3 ~4 I1 {! N1 @ 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
9 P7 w, h' W- A( v(一)“宝光”
& [5 r& y" v% T1 X6 K E祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。: a; \' Q1 a4 J& e
(二)初沸
$ l" C& D4 a5 _6 n* h& Z热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
0 B% G2 L5 O0 H( w9 u- v& N! P(三)温热壶盏
; o5 t) | v7 K$ [用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
- ~7 F/ Q* G4 s(四)“王子”4 x g. @# F* R1 ]
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
( ^) n' w4 j& e: l6 U1 u(五)高冲
: [/ Y( ]" j3 _" |8 r, T# U- a这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。7 B7 E& _ E. ^3 g- F, ?
(六)分杯敬客
" W8 y* @7 q/ }$ b3 _用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。% u: u, q3 V, B- _
(七)喜闻幽香
# p5 y3 {) i" ]3 S一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
9 U# @( F) ^* |$ _(八)观赏汤色
2 ^7 ]7 h% Z3 b4 S/ w; P) E红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
( w7 l0 ?" x) e( P) B/ L(九)品味鲜爽! I& C# x; Q+ p7 e8 H% \
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。5 [9 E3 n0 v) }, C- B4 m+ K
(十)再赏余韵$ S5 F$ D0 L1 m- t7 a
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
+ o5 B8 H$ ^5 e( d(十一)三品1 X \* |. A) W
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。. b/ u2 \2 w. S' }) u0 I$ w! y; n/ o
(十二)收杯 S" \' ]% ?8 C( p6 I
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
|