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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑
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祁门红茶. p# b" z; ] m
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”6 k+ O+ k8 p' J. H" J, @
! T. M% g( w7 R% O 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
; |: K' ~! l X" D5 a9 V9 j { 主要产地 祁门,池州- x P* o9 M! c# U1 p" s, Q# H& Y
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历史沿革 `( |1 V* ?4 U4 N8 F# z( @
1 k6 k9 l- A. S* U$ @2 X }3 g& w 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
4 S+ k% X2 Y# `% W/ l6 h 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。3 K- A' _% W: S5 K- R# m
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。8 F, e( J- j. ^8 z1 Z( }
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。/ M. I$ J7 |8 _# M0 @) i
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。0 q" d U" o* ~ T6 H% d
0 a' G* n+ K! @# Y8 }- n+ ~' Y 自然地理
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S2 o7 }$ G; H3 H% e0 `' z 自然条件4 r# e0 ?# w0 t- a
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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核心产区
% J; z, }4 ^* E- V9 E1 P: Q4 V3 V 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。) v9 x5 M7 k. G6 z' b
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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0 N; A: h- `/ w$ s 制作工艺" ?' b- t5 `7 A0 n- G" F7 b
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
* K9 @% `8 Y- [ X5 L# f3 J 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。' K7 P! {8 j* c
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
' i8 k& a/ k, k$ G 初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
; u: y% k6 @/ X. D0 O- j1 J 精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
# D1 c& C5 u& _: K' N) q# G { 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。: Z6 P+ w/ ?$ C3 L; v0 q3 N* b# s7 g
( d. ^3 I) r5 N8 U/ e 等级标准3 p& S0 N7 k5 t8 w# e* q* H
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指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
8 L6 c3 [! l M3 h& d 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。+ B% o2 w' N6 Y7 `& K
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
0 ^; T* U& W; q. E 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。8 {$ A9 g- {+ c1 | f
一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
+ G9 A2 H! Z+ h1 U 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。% p8 {, ~4 o& T$ g8 V
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
& y I' e! H$ ^9 P 四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
3 a, j$ V$ Z, F0 |6 i3 w 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。, f) E# T- g; v" E2 E. I4 n3 I) _5 G
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
4 ?3 Y5 ?* ~& Y 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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品茗指南0 g! o- Z% ~( g. h% h, N
?! O, H) s3 p* Z1 G 冲泡方法; `8 B5 S2 y- _
5 G3 D% ?' T5 h& _: D 简单泡法
' u$ O4 f. W( T' E1 Q$ h4 Y- H& k" y 将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法
! q s5 \4 Z1 V/ q! @7 s 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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4 q7 v( e7 _ ^8 L- d# h 具体步骤
3 M9 Z( j2 r/ ]6 X4 M* w7 L0 l1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。1 R) z) d% m4 n# X _0 F
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。, s0 k; M' i8 A- W
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。1 z& I2 i% Z$ q
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
8 [* V- n: S, w8 L3 h1 X& J) j1 ~5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。6 n6 {# H9 I* u7 F$ L, b8 ]
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
3 l; @4 q# M( @7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
! t0 O; S; }' ^8 }) L! j5 z8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。: L5 g* K1 L- q9 w/ j A; R
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。" L* J5 Q- d/ v( k4 L
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
9 e: n' f7 @0 }/ h w+ Y11.第二泡、第三泡:操作同上。
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注意事项3 `/ G( @6 M8 p, V: `, K) J
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饮用注意事项5 i1 O+ e1 o7 N# F% l( E! k
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。4 x m8 a+ @6 W, e
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。. H7 G$ i, R' F9 I. N8 X
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
& X8 {$ W# {1 ]: u9 r' n2 e$ p2 ~ 冬季最宜常饮 a( K' v6 D5 `( q2 M, R
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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8 B& g/ F$ i$ S( U1 r 价值功能* r2 G; m6 C k; x1 M
' e5 n2 C7 c0 u7 c$ b3 m2 R& V- X 营养价值5 y' m' W1 b$ Y% X; N% x* l- r
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
+ j2 i4 a2 _) q( q 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。4 ^. I. k8 C' `5 s. J4 Y) k
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
: o) ^& _' r9 w# a 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。% Y1 @( ]7 J9 T( e2 y, ], U7 i
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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保健功效- E* @ M# V1 w1 F# g
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
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/ V, d4 B' ]" ], B/ s- Q 提神消疲
8 t- }- U+ O8 ?) ~( h4 V 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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; y' t7 P h9 A( K/ V 生津清热
( B0 U* [% u2 M( I 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。$ U# x% p5 }- A& `2 V
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利尿
! Q4 q8 S3 x/ d+ U& p: E 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。) y4 m' P. [6 S& H0 v* P' M2 S
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消炎杀菌
$ a2 T5 B/ Q0 J. X# M 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。+ O2 D: c# Y4 Q# Y! [4 \$ E
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解毒
, ~ h5 K, M2 m+ j; Z. Q 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。: Z7 s C. {1 g1 f2 G. y4 y
+ c2 ?2 S4 H4 v6 } 养胃
. K+ O; C2 x3 h+ b% U2 } 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
" N# B0 }. c H: N 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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4 n& u& o8 B) \% g 其他 ~, H9 ?; e2 M/ L
此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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鉴别) U3 D4 l7 {+ `9 C
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。8 ^0 N( g/ g2 U
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:) o- O* w. ?4 z2 P. L2 Q. V0 q9 F
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。0 r3 ^9 I# F4 |) t! ?
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
! Y! I; `% l5 q$ D& ^# D3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
, y6 S8 r" r' [- l) Q& \* P. U4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。# j4 Q0 O' [9 A+ U8 w, K% f
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
7 e1 b1 Q. Y( ]& B0 x6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
) [/ w4 |$ }) ~; o7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
+ Y- k7 w q8 O4 B9 z4 F6 Q7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] 0 |" U% F6 |& g
3 H7 S. [5 m. j { 储存法& N! _6 C' u& v9 z" \( ?
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袋储存法, Y8 A9 w# R3 x- m8 n
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
# |2 P! s2 X/ V- G C8 r2 o 罐储存法
8 A* M9 G8 T: Z5 y- S 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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获得荣誉, [" ^2 \; C0 ]
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1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。* t8 S5 Q) G, e+ |
1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
8 v! N8 N0 P" H2 N& J* d7 I5 k2 h4 @1980年,祁红获国家优质产品奖章。
$ i2 W! b! L! I0 _" i: ~ D' w1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。0 T( i$ d1 }: @! R$ d3 i/ b
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。4 B1 h) G" P7 \
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。
6 P5 d1 W' ~+ X7 s6 ?: S1992年,获香港国际食品博览会金奖。4 p; v9 ]- h2 @6 W( `/ n
1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5]
7 J+ X! }2 V% C1 X- {& z, n2010年,上海世博会十大名茶之一。
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# O. S! p: o& y6 V 文化/ `, f; g! p8 I! S3 s
5 W% q) ~8 j* Z' C/ q9 y, o8 S4 U 祁门红茶茶道
- v9 w! {7 J4 ?0 j( P0 H5 J4 w 茶道( z( l& H# I7 A
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
/ h, A% G1 z0 J$ d& e0 m(一)“宝光”/ \, C# T+ u4 J; e0 G. |/ s
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。2 G/ ?5 z% U$ S2 }5 ?" N
(二)初沸
; X/ C) C# `+ K: p: w$ n; O3 e( G热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
9 u/ D1 ~. U3 {8 G; a/ @' a9 O(三)温热壶盏
) s+ F3 d: |$ ]8 w用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
& z6 B( W7 a: B+ _; ?) _! C(四)“王子”2 C1 x4 h* U: f6 m0 h8 [
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。; w8 Z" Y8 q. v, T# t
(五)高冲
* O0 e* b! q: Y: x7 U2 y3 w/ ~$ u这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。. w# o8 k' T o. ^, j0 j/ H7 Z+ u
(六)分杯敬客/ u( n! C: K" m, O* A3 D' S
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
3 j% d2 W1 Z3 g, r2 }# Z8 y(七)喜闻幽香
" t1 w$ } ^. R一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
3 [; N4 j8 n3 N8 O+ ], d. m: w1 N3 S( j(八)观赏汤色
0 c. H }; r& s0 w" b9 \1 {红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
- a! D) U; \& F7 Q' \(九)品味鲜爽+ j5 }2 w& k' z& M( H% v
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
8 h& a; X" J5 a: ^(十)再赏余韵
/ k7 J; W0 [2 c# |, C5 S一泡之后,可再冲泡第二泡茶。3 {6 R' v5 g4 \9 n
(十一)三品
& c9 ]% E8 ^5 K. }4 i& r/ U" T祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。3 v: W5 e6 L, K: A
(十二)收杯
& y. l6 `5 N X祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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