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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。, b+ G2 V9 p2 i& P( J

5 ?1 y6 Q+ M) u. d4 I7 H" D, m( J圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。: A5 `9 g! u& _! M
" ^# C$ U0 I$ [. u+ P
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
& w! @" i1 c. s0 p' [' `' ~
5 |$ a! O. m* f" f; F与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。9 p1 D0 N6 W; V% F, {0 E
" N( ~3 e+ g0 \6 B8 Q1 `6 Q
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
+ z8 D) v) `' V9 E4 [  V- X. O  E
+ N$ N6 u+ V0 t% N1 b越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。# z6 m2 J* {7 [  ?4 y
8 L* _# h' \3 ?  l

# |! @" ]: E6 j6 I9 k% F  E宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
& Y/ u+ I  d, t$ b' I$ ^3 Q% H9 ~* |- u* |- E1 x- f* A: U
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
  w. Q" t  S6 \$ u. R& A7 n8 F9 U
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
* D0 I: M8 A8 ^5 C& N& I7 p5 U$ e

' O) T" L# z, ~' a! ]咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
! e' T% @0 s1 T; V- S% u- [5 Z4 K0 \0 U; P* q
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取3 v* N- u8 p) V! d8 W

  d7 o) D  o% t$ u+ j; K: \1 l- _. M& v
8 J* X' R. ]7 U! Z! w. q" K
) [; [" O! g. c. x( c
4 o. Q5 l, K" L7 H+ i+ G- K- n

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
8 q4 h0 F2 z, D' ]6 z6 V, ?2 m" x# F4 x7 u* E/ u5 {) ^* C/ A3 K
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
& u. ^* O& l8 h$ q  W& ]* b+ F% J
( _' }& z, ?5 n鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;1 m' y% t' f7 Q. M9 ]" c* `7 b& m
7 r6 Y( H. X* [0 t2 j. O9 F8 n
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
& a3 Y% L' V& D7 w! R
; D' R: l1 m- J3 ]5 R1 h/ s肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;$ \8 X4 j2 \) l* n  x

) @3 a4 v' l& B( j; N: U6 B. I8 X; M) m' y- M& L5 N1 I% H0 M
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16  A+ q" R1 K1 A% B
热爱生活的人

+ g1 B/ Y* o* w0 `$ e; t4 R% o! Q$ {7 u. L9 l5 N8 q0 Z# ?: G( c
! p4 `2 e/ Y, s# }5 X: [
谢谢。
* `, f" k$ b# i5 K" [3 i3 J9 D+ ]+ B+ N7 D7 [7 K
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
) r8 Y1 f6 J0 @! |4 Z# G
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:594 Q* d. \6 r6 j- z6 _
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

- R7 r* \4 R3 w4 z. B1 k9 o7 q* A千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了* Q. N1 {9 x4 _- f- C* ~9 K

! H. c/ }7 G. i( m+ A# b
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
/ j2 q4 {% j- R* [( X楼主心态甚好,点赞。

! A, U$ [2 W/ a  G1 ?! d多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44$ G) {) L2 Z  {
会享受生活的人!
/ s: |8 D  w% K+ h8 b4 Y
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:519 e. Y8 I# ]7 m; m7 d
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
# c# v: E& _' J1 c1 _+ `! B$ o
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢" M& s) ]2 f5 V7 A9 i( ?8 t! S2 d
' Q7 M5 i& z: u! T
1 R/ |! t# m: W% ]# @# `& {/ J0 {
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
6 Q8 _0 C( j6 U* v1 Q6 q6 u) Q* e. i4 E; K: |+ i9 v7 b* ~
对了,该说四素了
2 ~( g3 f# p" [  X( e) ~5 {5 e
: z9 S. v4 ?# [1 m; p# D! x6 O四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
, c+ ~) h; r7 V% j% d0 k  d
2 e+ [; \) A" `; _菜式如下:( c5 t" R2 M4 [) [1 L3 Q& s7 S4 \4 f

% [. k6 b& r# d8 `  c西芹炒白果;
; L9 _% h4 Y1 p. a2 d0 X- T
9 x* G" x: l3 f7 U/ A7 c8 W口蘑烩玉米;. `% `' I2 X3 {

; Z/ j3 b6 L% F7 `5 X0 a酿茄子;
" ~+ M9 u/ p- \' @
: }4 U4 x$ f0 Y. Z  V$ y咖喱烧土豆;  e3 V$ i) m4 a
6 T5 i; _5 c: W' k  W
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配. n& |! r0 C: S( ]
+ u/ O3 q% q: O% m; m8 \) _

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
8 E# {9 e* j5 i
* Z( l' A6 `+ W" L菜式如下:1 a/ T7 ^  c2 \- }& _! H, r

# n& W8 {  S. V* D6 v9 p酱牛肉;1 D' \7 Y7 d' S5 h- ~# E$ _

( [/ C+ w+ R) }; n# Z香辣金钱肚;9 J* m5 m2 K% t5 V8 f0 e

2 \) Q2 S4 _* y1 n: `拌金针菇;+ m* L( ?- f7 r$ s* O) p. |

8 O/ a4 A+ @( R, m糖渍藕片。. A: K3 x; I) L- d" I
. v0 A. N  r0 k) h
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜0 v0 A3 @3 w; h# R+ e

! k- S. [/ v3 V" O, N- ~
8 y1 H  S. h) U) U& x
/ S* [0 I" Y2 W餐前糖水:" V! @2 d2 K6 {4 S& j& E- s
5 n; b9 Z* }0 ^7 w+ S
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
1 E# g5 N% N# o1 n8 W/ g% w9 Z9 U* \2 ~0 x
餐后汤:
  v$ W: P; x& n$ O( r9 j) p1 Z4 x3 p1 ?
紫菜蛋花汤
# F0 q% N) Q6 m+ ?. H, i$ g1 @1 ^0 o* i' ]8 Z) }
! T4 `" d1 y7 q. M3 _* z
冷热甜点:3 Q* ]  R% |9 D1 U3 q# x  ]5 w

# b+ @  n4 k9 P+ p热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
+ J/ u* U( v2 h  a* z
5 K+ X* _6 v9 I1 C冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)5 _5 M2 N2 ^1 x$ M7 V9 G

, \- P2 z4 }% W7 A酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌7 N6 Z+ j2 W: }& O; a  v) X
; K5 J* Y2 |& J5 I

; L# C; H& j: j$ n
' s9 f, Q7 ^6 \% Q6 |1 t
/ }  a7 F) w7 l2 F这么安排,不知大家还满意么?
4 b0 X6 h! i; u5 S& W% H' i1 j- x
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
! [2 f/ E; y. G. u+ d' _顶一个

( ^( d& U& C  G回顶一个,哈哈哈
$ U0 f; a5 V1 @
* z! C9 m6 W3 {% C% m* R
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:175 d8 c+ _# }& c+ o& K
不紧张太牛了!

4 J6 T. S- G1 p1 W& n7 h2 N( _/ P多谢大鲸鱼
( R" G$ T8 h# ~& A2 Z* K
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~! n1 n3 T2 R; R" D- `- U# Y

5 R2 Z/ R' R0 S# L1 J7 A
' V% S. j( o5 E7 f& \来啦!3 X2 c# w4 K1 z$ w6 E) t7 ?

2 B% T& m/ [4 v, O2 j( A3 Q7 z! W: \* l4 g3 f
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
" L6 X# T; j7 B$ E2 p# ]
( m+ J9 c: k' u% `等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
! G7 u2 L( b# y+ }# D/ ~) j" f( [7 s% f* e2 |
谢谢 大师 送花. N2 A; M, n: A2 f: Z* A

2 a: r+ w  w5 S, }+ |7 {  X" e, c1 B$ t
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:143 b! {1 ^2 q  F$ Q2 ~
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
& H6 e& A( }5 ]1 R; {% |% D5 p! X4 q0 _
' S( U: h. w* A- I5 o  Y" H鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

6 V) k8 u; c9 }& ~赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58# n, z) y9 Q( F) V: A
说到哪了?/ x+ v# y) _* c- E7 F7 w+ S$ |

7 }5 O& `- h9 f1 i, r# ?* h: h1 J对了,该说四素了

$ ]$ W$ g; H4 [) l! n# j西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
7 }+ e" t5 x! x) g8 j- U我一会要用到的部分食材(肉类)

# X6 `5 c# a+ k太全活了!
理袁律师事务所
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
' c9 \: y* m2 W1 h/ [4 h鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
5 h; j* a# V: m5 ~3 V7 ~
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了/ R# p. q" I) J+ {- i

8 x8 r/ y1 q- H" E7 S所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
6 o0 E, ~5 X7 D9 y* l! s- k
2 j1 m6 [1 j- A/ J照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料/ d1 b1 N/ s- G. w  E$ M! W
' N# x* m8 `* M- z
哈哈哈,我很迷信是吧
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