埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

[复制链接]
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
" I% p) D- K! L鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
, O- E, E  J/ Z1 T: O
钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
/ }1 L' j( E: ]
6 G/ U3 f" j% I; B  y! d而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松; r7 \3 }1 x: J2 \; J  m
& O- }: w% ~; D" Q6 V
无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
) l0 |& s, B& l9 P& w$ m6 s& R, ^+ B9 I
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
; s+ V4 d5 K2 t) M- B" w$ p' C2 Y$ `) C/ I2 O* H; B7 w
这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32( A' q, m$ v' R6 K5 O6 |
等照片!
/ O8 ?& d: Y5 b
保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:336 ~) w8 ^% |2 p# [/ z8 k$ e
太全活了!

! {7 W0 V. V% A: F. N3 d. l5 h麻雀虽小,力求周全,哈哈哈
/ S# l2 Q6 @, F7 ]0 W. b) m
# o; u  p/ k9 j$ c# v6 Y! s# e4 T0 R7 I# V$ n
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
/ k% r7 `3 s! M+ |3 m
5 ]; H5 G) F* m+ _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44% m5 Y7 ^7 M0 j. @: `# ]
太牛了
. {# D  o! z, b, V
谢谢9 z, l3 f8 K2 Y4 Z' |

  d1 U! F9 q! L% u+ d是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46
0 y" J5 i% a9 _- y. ~& i# _$ M1 o) b) j烧好了,能上图吗?
! \; g9 T! L6 w! x1 f- g
这个  可以有
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52" S: W: v- V& B& o
口水都快流出来啦
. D5 e( Z/ S9 R3 R( }. S) `
赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 21:577 w3 ~+ L# g, M/ q; ~
等着看成品!!

) d+ n$ @+ M; y8 x7 V成品,半成品都会上照片
# v  b$ q/ S% f& w% k/ s, J/ ]  H! m

" d! M% x7 s% C5 ~) z看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04
: f" \* G6 w4 v/ I2 K2 j( Z切。。。就是牛逼
5 B/ l3 M& M+ u& C" p2 V8 j9 `9 x! e
嘻嘻嘻
5 [! u& ?( G4 n3 n
/ x" ~+ t1 S* C8 w/ {# M我准备了 牛肩,牛胃2 |  I$ |% Y* _5 G% s3 c

3 B- O4 c/ ^* _9 |7 ?8 X就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15
7 k( _1 W- q2 C. X( b9 s看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

) n" J: b8 g$ X% w$ q) Z, `3 m你进步了
大型搬家
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19
. u& U: b( ~+ O3 l6 n请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

+ S1 m" |, K# J8 i1 `请教  不敢当
, ]! J; u2 h( P7 {' [$ ^& v3 Y% D: s9 s4 d2 N$ Y
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
: ^# O+ @; r) z$ d+ Q: u* I6 C  l. @3 `6 j5 y, P/ d

2 X5 P" ~8 B9 d2 W' x& x( g7 V上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:289 }7 J4 o+ i0 S  p6 h
请教  不敢当
0 i  {& [' P1 v& B) y- W3 y$ |- s: X- d* M" H- N( _
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈

! q- z! _" f0 A0 ]就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了
* h# w" S) i* M( {3 C0 J; e/ X; T0 e! t  r: a" R4 z
还不错,葱白自己一下
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38" e4 X! ~( c. e, ]
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

2 f" x* |/ ^; u$ U$ ^1 z1 Q这个还真没自己做过,不过我吃过6 q; v4 U- h  }* B
! _9 O; ^* U3 o
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了! C% z  X6 W! }8 C8 c

! T7 m  i: H2 B& r你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了4 ]9 z5 B+ C( N* q% l

. g, I! y1 ?8 J: n; n/ y市场上最常见的玉米粉是不能用的;
' ]1 r6 |- J, ~+ }, l/ K7 y/ _' P$ b  I  R# J! H
山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选
. N& O: R5 ?7 M: z
: o% {* s5 a* T- S藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。9 x! x% y6 E2 V$ d. N
1 S; ~" M- Q" h
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚7 d# w/ q$ d) f0 u4 I+ u, r+ u
  f5 T. }8 ^( X4 D$ Q! L6 ~
芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感, J7 [/ O: U5 i
4 i* m: r% T/ d/ f/ [
菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它  k3 N& w4 R9 A; h

! `4 |) j+ B0 W+ z商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪
, L8 j9 ^9 T: }* U; z$ S& x: r) M5 B3 l0 `- M8 |
想到哪说到哪,不知道你满意吗
( m7 m" L% _4 H# P% b
! ]5 d& v# @8 i; d. ~& V' M  E对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
# S: S' H' c1 `; ]4 o  m5 p7 G* z这个还真没自己做过,不过我吃过
0 }) r' E+ Z+ T4 q1 t. J8 h) K# g8 ~5 P! N: ]
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了

( ?" _9 o3 \" r3 C9 X  m9 f, q米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
/ H- D4 N# m, K# T" e我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?( ]7 E, _  k7 v7 [- ?
你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41
. N, |2 ]9 \  d8 I( S* D% ^4 g米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
- J9 A$ {$ K4 P我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
/ H& q2 \7 Z0 L4 R% K' d
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈$ O2 m& t6 Y8 N2 F8 S
2 @; G  G9 g9 ~" @) w; y  `' c7 z
要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑 & s6 H8 _& P5 d" E! x
7 ?6 a; y  \& w- C" B
有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得!
; e! b: p/ b! ~; `# A会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56# f4 H; Q3 E9 a. W2 \( m; b# C' }
会吃不会做的掩脸而过…

. ]% E1 [0 w, x) s- y6 r  H4 S- E. W
: M7 j, ]$ q* Q( R: V5 D# R
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
" |7 r; _. v! T% v! a( @4 ]
: P: |. d8 d9 E" N4 E* ^除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:569 F! Q- ^) R! {) n
会吃不会做的掩脸而过…
# @" @- ~" ?' N$ j. |# e$ w
谢谢你的 送花
老柳教车
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
& n$ N5 X; j) w还没照片呢?正在厨房忙吧!

) y7 `5 p/ C( u; l* @收拾,装饰房间呢
老柳教车
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
4 X( N$ ?+ Z+ w8 I) }3 C' B$ X4 F) k5 p7 m, {2 K
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:16
9 N: X3 B! r* F' d等等等!
" \/ X" O6 {. U- E3 A

5 f  O# v  p% z" q( K& c5 R! |+ V% U0 {% w$ @" n
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23- H" J& z9 s) X7 O* b
大餐在吃ing?- O- M- ]' s$ u6 k

. v7 E( }" }. j6 ~9 W2 n- x祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
5 F) X# |9 u- }$ u9 i  z
明晚
3 B- v" P4 Q- d4 W0 h
5 U2 M- b5 p5 q% R; m谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-6-26 07:07 , Processed in 0.314979 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表