埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

[复制链接]
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
- v1 S5 W5 f" G- C; J! B/ @鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

6 Y! k% \2 H* f6 }% N9 @! T5 @钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
2 e% g. h0 H+ k) n5 s3 i  R
# ~  x  y2 w8 P$ F而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松
# t5 V: a* O! F$ [  d2 W/ `4 k& \' o
无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
. G7 ?' s# @& Y% W1 P
% g. q$ b, m% p1 r. }1 C: A鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同1 n% S/ ?& v. k; c- e
, L* M) T+ v% x- U1 a) j& i
这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32& t( O! c) X: ]& t) I& l$ f/ V4 }
等照片!
+ {- K, \7 {) y; g% x& G2 d/ x
保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33
4 s' {$ w% l$ b  u太全活了!

' {) J7 B' S3 t" t* d) T麻雀虽小,力求周全,哈哈哈
$ r9 K! p, |, F+ `
) h2 O$ z$ k/ f' Q1 I  u% |4 f
& K% D4 I- x, T要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
, v( x  f8 o/ c( B" C4 W! s0 }8 s0 e  M. ?" ]& ~  U
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44
. q4 p$ Z/ m& X8 |3 g) r; b太牛了
( d& [! ?0 c$ q! R; F7 H
谢谢
/ |$ R- o7 V  M5 T8 w* l( K0 L( B& L2 e* ?$ q5 I
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46
9 W1 ^! V. g  c烧好了,能上图吗?

$ W9 f, l, w+ H, O) U8 @: T9 g6 i这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52
4 m6 P; M4 U. C% o/ R) `+ D5 j9 F口水都快流出来啦
/ @3 Y/ D3 D4 `: p, [$ O
赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 21:578 Q- M/ A/ d* O: M
等着看成品!!

$ R7 X# r7 \5 L成品,半成品都会上照片
4 H' `' U1 W- \* t3 q4 Q* |0 p# Q; U

6 D7 r% h" u( A( E看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04
+ D7 m. Y; S2 i+ z切。。。就是牛逼
$ d1 N) x! }- V& O( T. T7 `
嘻嘻嘻
: U4 E' a! r, Z; ]6 t0 V* @+ S3 Y( b$ H- A. N, E" M6 ^& V
我准备了 牛肩,牛胃$ M  t+ r9 z! V* D5 i
  H: P& M6 L/ O" Q; D
就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:155 y" a2 A$ R9 K( c, d  M% `  X
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

0 E/ `; B$ H: d( g& a$ t8 o4 F, t你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19
$ b( t& m) @( u: h请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...
2 c0 h) ~6 ?5 Z' T( S
请教  不敢当
$ P- n2 y( @$ r. R+ i+ C/ H( `8 |% d; L- h
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈0 v  @( ?: j8 D: S) S0 O( K" o
3 A8 u+ m& n9 f
8 B* J4 O. L* }5 [  p
上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28
  A, \' z" o# Z/ l$ V请教  不敢当
/ M1 T, m" u8 l4 v3 R- h0 Y# ?
' n% ?3 f" a1 N. o; M0 M/ \0 u不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
" [6 ]) X. |- K0 _
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了
" [8 }6 L+ Z% r8 G+ C+ J# B3 z) S+ W5 u) t  c
还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38
9 Q2 Y: ^! t8 T- I+ K& y就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
( O- f7 I1 u+ W4 ^# z) G1 o  z/ D
这个还真没自己做过,不过我吃过5 P- |! k$ l+ [' `. \+ O

9 w% N# y( M2 a2 V+ B只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
( y$ j5 d4 s8 j$ d$ @, T; X
. P9 w2 B6 c8 M你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了- V& Z, ]; N' q. N* u2 F  v
1 l0 H6 N% }/ t7 ]
市场上最常见的玉米粉是不能用的;
& `& l% I+ M7 K' _0 M9 R, P7 M! F' ~. Z
山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选
' b9 b, P4 E. ?$ [  g1 t0 r1 o
6 z* W5 k! M& S藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。
* O0 A2 M7 {+ B- j+ H/ g( y; y0 t2 \( X0 g* v% \
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚! U! Z6 d, H& l
; ^  c9 E+ I; j/ ?# ^% J* H& V
芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感" H* y/ @  E0 v+ V0 e
( f! I" x* C  U3 o- Z8 r
菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它# w/ j. @/ n4 D- x8 @- t/ d
1 D2 `. D% Q# M: F" a/ v% O
商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪
7 _) S( }" a  G% O2 a" R- r. \# a0 r+ @) M8 K3 F1 H. q
想到哪说到哪,不知道你满意吗9 G4 m- c, N) `, m  b

$ n" i* P! y, L) R( Y对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
0 ]3 W; u% |9 ]% O, I) a2 v5 V& z这个还真没自己做过,不过我吃过
6 \& q* b1 G* e
# v: @. Z  @# j7 @3 U只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
) `- t. ?9 N$ J
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
- m0 ?0 }# N# ^1 c1 M7 l, h; b( b我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?! C% k# i% R4 O5 X# g, y7 f
你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41. V" @7 K, f$ R, J  z
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
5 ?# |) O% I) V/ ]4 _  u+ r我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
5 M( y  q6 p$ B2 r7 T! V5 L9 e
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈  l+ E  `+ l' P, B" \7 i

- |0 I6 X* e3 z1 u9 x4 d/ d! v/ u要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
# k7 l" C4 _& Y" D1 o1 F% k2 J, x
5 h& r' i, P7 B9 ?! x有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! 2 \( O) @, _5 S" D5 J- t- q; m4 K" m
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56) \$ C# F3 ^9 Q; x7 {$ B2 d
会吃不会做的掩脸而过…
1 \' ~5 f# s+ j

# U  Y. x8 U9 x% }! p8 ]( }) ?' j/ S0 X, r5 g
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
* f8 s2 ^2 A. i. I  R& u* C8 d2 r  R7 r' f) T" C
除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56! s3 G* B6 f$ f" s: r* l. }
会吃不会做的掩脸而过…

: T/ V7 b1 k. Q, Y/ n谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51
3 g4 G  }5 u# c$ n1 D  S" r) D5 R还没照片呢?正在厨房忙吧!

. \/ i* {! g6 J  Q9 q  ~+ y6 s收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?
0 B3 T  f1 R  v" k0 T
+ M! C& f- }0 o0 ?3 O祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:162 o  L7 v1 D! X9 {8 L5 ?
等等等!

' }/ O1 q- d( _& l6 @+ ?! n8 y" j2 ?! i9 p6 u: d  p/ X4 a, R

7 e  ?7 k" Z# Z/ J0 I圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23
$ _9 g  f, o) ^- \7 D8 Q大餐在吃ing?
7 L  K4 k% B0 K* r9 s9 m7 z
6 e: I7 r, V/ l8 Y/ r6 t' Q祝楼主圣诞快乐!幸福好运!

* ?! o/ u7 a9 W9 P. G明晚( e: M3 _& d0 p, B, Q  l, i

+ g1 X( z$ i; u谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-6-17 17:33 , Processed in 0.326444 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表