[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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3 C. H1 C5 x( s/ e我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


' d# l; c" t2 w  ?1 I; t% A1 w5 a原料
6 k$ x) G1 D2 Z4 r: b) z0 _+ s. b
1、主料：面粉500克（标准粉）。
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2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
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6 k! q' r" T! n制法

7 q: ~2 S# `) F5 ?1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

$ [: G, K' Q( e3 A, T" P+ u$ A2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
! p& t4 t) q  A' L( w* D
5 h1 v1 w9 I. N9 G; Z3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

2 h( d$ o  g! V& V& l$ @9 i这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
9 n+ N- g7 ?* ^# @4 K
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
9 F9 z9 d& M: }
# q( T' {) y1 A4 M. }' \而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

# |; U- m) [6 q+ d! C2 yAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
3 u+ d7 R( d: ?; E1 T* {% ]; r
- D# M. y: Y7 h氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
8 ~2 ~. ^5 U" b
6 g: d% U. G  o/ T* V7 ^9 C+ V/ w+ X
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
4 C2 I; e. e3 d& P% _/ L分子量：84.01
1 V% D) Y* O8 U: s$ q- B+ e执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
* H/ `& |0 S- ?# z产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
) F" x; t8 A8 J2 M标准号：GB1887-1998
0 ?  V  J* ]1 J% n* o            项       目            指        标
. M$ M$ W: d6 I* v2 Y' s( q总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
5 M( x" n6 @" f. X干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
* j) _* R( j! @铵盐含量        通过试验
6 q; W9 h: e* r' V! b澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
  c* B1 }7 S1 E& p& l  H* q# I食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
" t9 I3 P/ t+ a. B: V1 d小苏打


' M  L6 U* f+ c" J6 X- T" S3 w3 [. n7 r! O产品名称：食用小苏打
' U2 S) Q( X. [( A9 x7 T6 _学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' I* u$ j+ P) _7 }$ r分子量：84.01
) x" Q5 T5 v1 h执行标准：GB1887-1998
) O6 D: S1 p, o" g0 N用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
. j% N# t6 c: _- r( D
5 n5 x, ^: r5 V6 \! @9 e% M2 O7 O2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
8 I; j9 T, g' x0 \1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
1 V0 }" i( M) Z" |
$ B0 N; [0 ~- B3 a& O  B: A: _5 e  {3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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' M  |) n  e( n( y

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  @( K: ~& _& a. Z  y" [
+ R0 M# G5 ~( ~2 E8 D+ @" P' ]材料:
3 Z3 s- L$ i" _  S0 H6 q( A1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' n0 n: [, @  G2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
0 H# `1 o8 m! [3 E/ S6 F5.一个鸡蛋
# p2 d! _7 T7 ?( c" ]6 |3 u
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 b' m6 y9 F8 L8 Y; a
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
" e* z7 _2 Z( }5 Z% [
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
4 \: f) s& `5 y3 n% D! \; K
3 N1 a( m$ [' _& T9 R; k( |做的时候注意:
; {% o& b% n. y& @3 _& m# z" r1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
/ [8 j2 o1 X  C; W2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! E) {5 Z" o3 O8 j
0 `1 I# T' ]! x* ^2 Q材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 S  l9 L4 e, a! p' ?2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
1 C7 X  J# u; l8 u! e# G7 B# }5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

. G* ~0 S) m8 F, C+ R( b如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

' x" N. Q3 b$ c4 A  A# _+ ]+ s0 }算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”