[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

/ ]/ O( H3 G/ c7 Q2 E" u我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

9 T9 ^) m' U6 X/ A( ?6 V; c
原料
3 }+ E' f6 T! n9 V+ V
) o3 o( c$ P( L4 ]/ R1、主料：面粉500克（标准粉）。
& J1 a7 N- i0 H3 T
- c! n, V$ D) l* l  o1 ~2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
5 I5 I# ^: Y& _0 J) H
制法
4 v9 i# C/ e# A- I. j
+ |  y! v* J/ m; A; \7 u1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

+ s1 J' b9 M9 d0 Y2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
; Z# {$ U$ L  s! `6 [7 M
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
0 f. o  c; R- P3 R3 z4 c$ }, c* |
6 L5 z5 [7 w9 X  |9 A- p: h# b5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
% J7 A6 T; E* \* m
7 b) e" n) R# q: lKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

6 z0 |# ]  v1 @' E而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
( p  a3 p$ [, O  l, [( a: ?
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
' t) l; H4 H) |1 K/ C; w

产品名称：食用小苏打
  X6 J& ~8 i! [- i5 V2 V. Y学 名：碳酸氢钠
0 z. |' B  Q7 V7 j6 b! U4 p1 v英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
5 d3 G2 Y/ q2 m! a6 E8 T: l分子量：84.01
0 a4 o/ `' O4 G  c% c执行标准：GB1887-1998
" ?' I9 I' {8 U6 J3 A用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
7 z9 n( L$ h6 X: ?7 w( V3 I& V产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
3 O! Y. o5 c4 c1 o            项       目            指        标
' M# I/ H- P3 Z; K3 R总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 k% O9 C. ?9 i+ c7 P& C重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
! E/ Y: l+ J, x% k# N* R' k# q; P6 P, H铵盐含量        通过试验
7 I: H$ p7 a$ V$ S9 f澄清度        通过试验
+ ~8 y4 x& E) g; a+ b6 p$ J, o3 V& C

7 n# R8 B- ]- ^其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
" J' o2 x: A% ?

产品名称：食用小苏打
2 p7 x  q+ u. e" H5 r6 \学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
# Z( V( `  ]! b7 |分子量：84.01
0 K2 A7 D; X- A  L% s& J执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

) v6 H" g/ }1 g* w* d  A2 ~

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
2 D  w& h8 D+ b1 C& n明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' O0 _2 @: K& C7 R! n9 }
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
9 H  B! z/ X6 U# @, T6 [7 d1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
8 [2 D0 C% J/ Q6 {1 r! s3 F/ z  P" D- U
1 h; a2 ?1 t5 K2 K" ^1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
  g- T* G3 u8 n1 [
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
4 H+ k# h0 [1 D0 c1 q! F6 Q
- i4 P1 f6 z, M, m  v
1 o6 o, F& H5 ?6 s
- L5 ]6 r9 ~5 W

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

7 ^: f9 P8 p, X9 ]. P6 D材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
8 O0 q; w- V7 M! y) a9 v3 `
8 l9 f+ u3 M) {$ d) M! k做法:
/ ?: W  z3 a7 d1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& i# @. \+ \9 S
3 \! |- _! g' q$ T/ t3 f3 @+ _4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
- F3 O" M% @( W* n/ [# G5 i
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

+ M! l5 r1 `$ i; Z做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

! c* v: [( T; x# e; g, b& B材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
0 B( K# ~) d" ]6 [. c2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( n9 L% Z  _+ f6 }& M  o* p. A  x: R7 `! x4.一杯面粉
: m7 x7 G# H) e  P4 ?5.一个鸡蛋

做法:
: E0 Y* @- O) i8 E! e' {1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 o# }; O  L/ C# B' R/ H. R
  [/ C' ?5 N' Y/ [4+5+6混 ...

- T) ~" E$ j- r7 e+ F8 P5 X! x1 u
/ G% g. s. I, T( U1 h% ~
# [- h, b% a5 `/ s2 A这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
+ u# X! X  e: |' V; c* k
: {- j. k) L1 H$ O3 J+ ]% \9 b算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”