[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
4 x$ i% C4 O1 Y1 `
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& Y$ {1 u8 c. o% q. }) V

原料

' D7 C2 ?6 I9 k( m, y% p1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
+ c& h% `- w' g9 H: m" b; Q' H: g
% p* q$ L2 j* D* b/ v; U& c2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
+ G' }- S" Y% W% O/ u5 Z2 M) ?
! Z1 k( f6 J$ S3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

& M- I/ h  G* v3 Z- }# u) B5 ^/ U这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 c1 t* b1 ^4 B' w
: K8 Y( i; i, b# T' n& U" _KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

( g/ D/ }/ p; z" `. n$ E) Z: {而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

- L* y: O: m2 C! Z7 OAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- g( w8 b4 e  G' g
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
" S* J" T0 h% e( b! |" V

5 B* A+ G. v, @" L1 W: v. {产品名称：食用小苏打
3 {6 F: y4 j+ C. |学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
5 B, E* g1 s  x0 Y: C分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
) ~9 M" f3 m9 p4 S5 t用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
9 P7 P1 |6 i1 H0 [包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
/ |3 f  S0 @& k: U# X# w产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
1 `) |: e  d  i1 l+ x0 T) M% c标准号：GB1887-1998
9 t: j; T, D& t1 K' d" S3 h            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
% T* D( B# s' V% m" T( m/ g铵盐含量        通过试验
; h- ~, {* M8 X8 ~6 p) q8 s: s澄清度        通过试验


  N) l+ G* t" g  ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

7 O$ y9 M* r: Z" v8 a  W
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 e) \( ?7 T! k- v! j分 子 式：NaHCO3
0 N8 h+ i) j# ?) x6 e% ~8 E# z分子量：84.01
! N* x8 v, I+ ^5 _5 S: x执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

4 s- k. n9 O, i" O/ E

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
7 ]; M: K& j0 v  U明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
" m; N7 m% }4 s- h4 c
2 p) K4 r* z4 L2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
* Q6 a, K2 }, s' T5 @1/2小勺盐.
7 ?+ [; P% h; \0 Z# B! M! D) L植物油少许
* p2 ~- a4 `( ^# i7 }
$ i8 p7 _# ]! G3 k1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
9 `( @3 A. o/ _, l. K
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
) R& G9 u$ N! d! y5 x. ?8 I
. v0 X  p( l$ j. y0 R/ w, X3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3 X6 o# ]$ L  D

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

/ D/ F% S; K- t( b( D4 Q; ?材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
# a0 @$ X) I* Y2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* y% y( S# i$ _% v" l- u$ g4.一杯面粉
) ~- Q+ n5 e2 }7 [% b6 A; q' j5.一个鸡蛋
' f; ?% b6 K. k: w1 o1 b% N9 B
4 w1 n/ K8 A; y, w7 ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
5 R2 u) s' l; t5 @& V+ |; K
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
& Y5 ^0 ?4 r0 w  H, C* |
做的时候注意:
2 Z) E( ]! v" u* I. O1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
! e- Q* q8 z: y$ g2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# {. o* j8 `1 O
8 I+ g+ I4 `. y2 i/ Y( Q6 h材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
  o( o- u$ \$ _  Y# X! r" N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

& W' p5 D, `) u做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 d+ c; C" p0 d; x6 G% p" G

3 v8 n) F& B5 `/ y& T这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

* E0 {) G. q" {) d' Y  ^算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”