[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

' x; P/ O- f# M+ s' I我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
6 b- ^, r7 r/ q) O  I: e
/ P/ R" L8 z/ p# w. w) ?0 H) J1、主料：面粉500克（标准粉）。
- E2 C; f1 r! j# b5 |& w% @
1 p1 B, Q4 Q6 n5 @9 C1 ?. M2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
( E* b) G. J0 C& g$ c9 j; T
- k* F& ^1 V7 |  R1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

/ X$ U1 Y, m. G; S* i" ~2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
" b. M$ E) _% B) R
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

& E* u6 O# p, Z" L5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
" W  W/ F8 P  n: k
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
4 g1 b6 C# l- o  d% S
2 Z5 j; z2 F2 `' d* A3 v& X% M这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
; o! T1 z; \3 ~! C
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' w" m* {3 ]2 q. b) p1 [
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 F* i! I( A! _- ?% D9 P* U
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- o: H5 x5 y7 H# l
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

: R- H: E! V" T: U  i# Y' ?
产品名称：食用小苏打
) ^( |3 {' n0 n7 p; |! f9 f, P( u学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 ?$ z0 F7 U, p; r* _0 T; u8 p# A分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
6 u: m/ H* J4 n* _* t$ U8 r执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
* _' C, G0 Y! E, [( y3 a& P) G: E标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
( ^6 L8 t4 a1 k: S1 h: E总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
" S# S8 W3 j7 n! v0 G! G$ d# O( z9 [干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
! q1 o: O+ C6 O1 R7 V砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
! s3 l- @0 e% I9 {重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ C  t3 `9 w9 J7 n铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

7 W* j3 G+ X) c# @! t
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
  J/ c) ?- V) \食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
7 r& G' l/ }* R& r

. E% c, r& G0 P1 G. ]* R产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
* A3 a. _4 I, d% k) V) b英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
5 o5 ^) e8 v+ D执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 M- {. m0 A) D明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

6 o: D; ~* n1 j& Z8 F" [- ~
) N: E4 w, l1 ~% X明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
  G: Y8 S6 n% d1 Z3 N  {* U& }如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
. R& t' i% b$ d# P9 J植物油少许
3 }/ ~+ ~" W; q+ j7 _
' p5 d* V( W% [3 b1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
& ~5 j- z0 v9 I
0 R; J4 W: @8 ]8 C2.坐锅烧热油,油温要比较高.
7 J; I$ E4 U$ @% L/ V* K
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

$ v3 I3 y. c( B2 q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
7 ?5 e7 v4 v7 u( Z# E% G5 d3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! Q9 E  d) T8 H$ j6 [8 o; [4.一杯面粉
6 E: i% R4 @( B; y2 |5.一个鸡蛋

# @# K' W3 S* b" ?做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

+ h- Q# R. z& m0 s+ I1 s0 @$ L3 g放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

. U, j  W: X5 B# b' q! d做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
: x8 s0 J  _5 J8 r" F4 X5 v2.炸得时候要大火
0 V9 ]# H) N2 Z; D1 a5 a3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
; @& k: J5 o' V  F) w: e1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ c/ g+ x- b: Z4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
  S- I9 X' A2 F8 `2 c1 K
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

( P6 P: b5 x1 L4+5+6混 ...

) G& V/ [$ B$ o, K& V
% u; C0 W# ^) N( ~3 Q- c
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
; D# [. v7 `* l. {
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
% |; R) C( G+ h- Q! ~, i8 B
( n- L3 n) b: Q4 C; a& Q+ Q* z' k算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”