[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
& @. Z' S8 f6 S
6 s4 @5 R/ d+ ]$ N3 u6 ^: @我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' ~% f; }/ M! j: f9 D

原料
/ d3 E7 j  o' J( v
2 O  `, \  ]1 e" {1 `1、主料：面粉500克（标准粉）。

& u/ N6 O& ?0 ?$ p, Q2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
+ s& P2 G/ {0 R
2 g8 E0 ?' g, Q9 }制法
- l) l0 |: K5 s, H6 _
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

" r, t/ ?% y& G2 ~  R2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
" a! D+ x( X) z7 P
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
' l) L$ [& R2 z
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

1 m" P0 V  W& M2 P5 h  A[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
! v& r- V* V3 H/ l$ S  e+ H' U. G9 A9 r
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
/ V. {: S/ q6 I" }- F
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
7 s" |6 n' O, c1 F! X. r
/ @! w, F$ g5 A" r$ G9 s+ XAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

/ T6 g$ f1 E& \- E8 \氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
3 g- M! G) |1 U) ]8 Y+ r! Y
( q: K" U- \  _. r$ _& y0 m3 O
2 b2 x, S& U% i) T$ K3 i产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 U& o3 @& ]( ~% Z% {0 d$ ^英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
) J& n$ J2 r7 m  y7 l分 子 式：NaHCO3
! L3 T. B4 Y2 H0 y, h5 d$ Q' f分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
2 u! r0 O* y1 Q标准号：GB1887-1998
( ^- V3 ~4 P/ m7 Z4 @            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
5 D& @+ G( ]! ?7 p) QpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
- o* q: W- V5 w7 T8 \3 y$ H* V/ K铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
5 L; l8 e/ h; D- S
4 q, v  C. U7 F" w3 K1 a9 P% ?/ w
: A) T4 e" P1 i! Z  T, S" J& r/ x其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
. p2 v5 B7 p( a# [6 z食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
: h- a+ I$ l3 m4 F* r3 G! a小苏打
$ |4 B" Z: Q7 z$ C9 p

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 T% P$ _9 g2 Q- Q5 u英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 }  J4 }. v3 W7 s& L* B分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
& Q' k2 n; b. l: ~: `! o执行标准：GB1887-1998
% ]9 |% Q' m7 M用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
  U; A6 V. f6 H7 n& c0 b明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

9 K3 _' i7 r1 d' E* E& ]' Y$ Q& k. o
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

- e1 j: r2 v! U7 t5 y2 杯面粉(cup,bread flour)
9 x; p. v) ~! I4 s  o. ~250 毫升(ml)温牛奶
( H, I7 P+ G1 X6 G4 W8 a; K1大勺baking powder
  U3 O5 ?7 |, o1 U1 o' X" U  Q1/2小勺盐.
8 R0 ]) i7 o+ N/ Z4 T植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- i; L: r$ a* N# l
: k& o* y( W: L3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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; t3 ~4 p) [* X8 F% [5 m* z
+ _6 C( ?( c: i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" m8 o4 R% A* f8 K) r: P
+ }2 b5 B- y+ s; l4 ^0 p* Z, a材料:
- z$ N0 I4 a1 O! y$ D7 i! Q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
3 y0 u# ^0 g0 }% `/ a7 x& h. N! C5.一个鸡蛋
3 C  l" @  s6 o4 T  H
做法:
$ `: H7 a7 D9 J! P& F1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 h3 }4 f, Z5 x' X
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
# U- i. o6 U2 @
* Q, M6 c9 f' F$ e6 A: h8 ~3 t% `放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
5 ^! J' _  a1 z/ V! H0 \
+ J2 x: W% V; C9 f做的时候注意:
' I  d2 u' G1 x! m! {1 c! s1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
8 k8 b, S  ~* d  c% |$ M; |: m转贴甜油条的做法（不用明矾）：

2 ^* d5 h: ]1 `5 J! D, i" E材料:
0 d- _" M+ d. t& }/ p- F# q1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: S9 b+ z4 W  x4 p. F' U2.糖 一勺
8 [: \! x5 z6 W5 Z, s: Y, k& s8 k3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
! v! i6 d6 {& w5.一个鸡蛋
$ p/ t) k- ]) h5 t& H; O
做法:
- |9 o: y5 F% G6 \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& g( f4 @: ]4 m* d' S
2 h& f/ C$ e3 i/ R9 v' {: w8 w$ d4+5+6混 ...

- n  Q' m- ~; R! {

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
' v( h% F: X& i; p9 {0 \4 i
5 B6 z0 `9 G- e, d' E如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

+ J5 ?9 K- l1 @算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”