[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

# d" f( N4 f5 A' d5 G6 U我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

& b& ?$ Y: o0 l* L# D- o
9 Z8 ]  {4 q3 G原料

" X, ]  ], q$ r1、主料：面粉500克（标准粉）。
2 E& P+ F+ r' s% ?
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1 }8 K& [: D- P1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
. o6 }& t, s0 o
3 u5 _, x( x9 |# q; V8 U2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
. X8 N1 @4 ~2 W& `  [5 n
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

+ ?, R! L% t0 C; a. ]4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

0 p- B; W. Q  F. O: e& [- ][ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
% m6 i6 T( P" J; s
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' r- C4 H& O; k" H
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

8 Q4 V$ e- \% Q6 t3 kAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* r8 Y% }! e5 w4 N  V8 D
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
. O5 m: _) C' y3 ]% ~, m

; J8 L5 j6 @  `8 h产品名称：食用小苏打
- G% Q/ T# S, K; Q! A3 T) s& ?学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
# ]2 D  p" T+ M. U1 R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
; \5 m" K$ v* K  H$ q7 x2 a产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
( G* O! e! O# t9 ]( [% O            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
) D' c' d0 i; E, P干燥减量，%                            ≤        0.20
1 L0 Q# _; J- b. H1 ?1 A1 ?pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
& S/ N# c% w4 Z! U1 X: y砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
! u+ m/ }/ T  H7 F铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


! @* S5 w0 C( W: J& V  {其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
: ?$ t5 L8 Y. v小苏打

0 K& j6 ^; G+ Q3 E0 a/ q
2 C- s- {( L7 g1 q产品名称：食用小苏打
' r! i* g! V6 {( G' _! K学 名：碳酸氢钠
3 ?! s9 H9 |9 \" T# h) v% z( k英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
6 D( i3 Z. r1 m! ]1 R4 x* H3 T' N" {分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 U" f7 |. M+ y0 |- _7 _用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
- z' Z, L# h4 o* h& s9 n# H1 f明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) R$ G/ G3 g" z  \
* ?0 p+ k7 l) e: l* e. s明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
1 d4 {- m* ]5 ~+ b  @如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
/ z: S6 V% o5 O9 l9 k6 c/ x2 F
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
+ l9 G0 |: b; |- o! v4 |$ X  z1/2小勺盐.
% {4 d8 }- a! f' |+ B" S, h, o植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ d; W1 P- w2 E
) g8 O, e: p3 a3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" J* o4 a" f  ^0 n" S
* F9 L4 l5 O/ d1 m8 w

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) z6 w/ x) h9 m7 j4 _
( D- U# ?( B+ \2 _" q" W' C材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 g% b9 o8 A1 v) y& X. z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

* m+ C; J3 n/ H1 [做法:
5 _* n% u4 s& [! H; g. W1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

: e) p! O, ?0 s* Y% L4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
! A* z. N6 L5 M/ e( O9 l* F0 ]3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
. W2 o3 y- a4 i7 }- ?- `. r转贴甜油条的做法（不用明矾）：

0 T5 Y& Z4 E( I5 O. L2 l材料:
6 a9 d0 p; }0 M: u1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2 A6 G: Z! i; v! w6 V3 n  S2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 O0 G  x7 f: {4.一杯面粉
4 _5 C& H) u& b3 g4 C1 W5 ^5.一个鸡蛋

6 Z; }2 y+ ~" y! i! u8 G做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- ^% ~6 S/ M. ~8 a+ |) `, U
4+5+6混 ...

: E9 E9 u; W+ u
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
# {+ P8 T5 E3 n1 [
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
/ Y$ t! j' X8 t8 m
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”