老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
. h; p$ x* i+ ~  N3 f

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
# _; N7 V6 C3 ]* Q请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

9 a2 T+ V  ^- F# U* D
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
" {2 I6 h) M" j
/ S  N0 X" N. Y  p) E1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
+ S" i3 ?" Z1 A/ p/ G; e
4 I) }, b! M9 A1 a, {2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
- l2 R9 Z" Q5 f; q. W) |6 q   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
6 j0 W# R7 h, r0 W. Y
6 X0 A( [, J; Z    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
9 b2 C, S: u9 [6 U杏眼是在网上转的，我来告诉你：
9 ]; N0 r" ?3 I2 A" v: g
! t1 A; K# Y3 B" Z+ i( R1 c1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

; T2 A5 {* B) B6 z+ }" q& {2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
2 E% S. a; U6 `4 z0 l   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

0 G  J& M6 \7 J' y' |1 D
3 f9 n# J2 S; j$ d4 o8 o; B+ N看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
* i: z1 G) {6 ^+ Q" V1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

2 l3 @0 g+ ^; D' z! O) H就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
) q% P2 u* _6 |6 K
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
+ [+ Y* U7 R- {8 |" ?' [1 |杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

0 `' H4 V9 K" x& ~3 V3 {4 Q( R6 u& I厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
& @4 E- S- }- h7 b- {) `" }真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
$ ]$ F- Q; F) z! y: _- z2 T我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表


杏眼是在网上转的，我来告诉你：

- q) z/ r1 _8 S: t! c' `1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
5 P+ K2 C; x. R6 g
+ A2 y4 h( M0 y4 D/ A( `0 S2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
4 j$ e0 F2 Y1 t7 F) o5 C% i4 K   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

' H8 r* t1 n! u; p1 Q/ N3 c9 T+ U就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

) w" X7 F* ?' O: g7 N7 m1 @有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
) a7 [- N" }! O- R3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
4 H  N! {- U; j6 H: b5 c好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

: B0 Z- t3 m* E6 E3 s* p7 A* \0 c是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。