老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
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　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
& a/ {# h/ `0 E

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
( ^* q: H( ?; q. ^/ `# `9 E  c: d杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
- e" v1 j3 A$ D, d% X  e4 ?/ I8 n3 q1 V请教杏眼老师，以你 ...

+ A' Z/ G9 L( K9 B: ]
) \! f( g. D9 p杏眼是在网上转的，我来告诉你：
7 w* f! C3 n' {. c' S
+ z/ }/ O7 S# z" v+ ?2 S* E1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

) x5 y9 _. `3 O8 s2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

: i% \) S3 n2 a/ s1 F3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
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    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
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9 a: t( A! o9 f6 h8 D1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
; w3 L( V4 R2 _1 q1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
+ E2 D+ \; r# N* I6 l0 r& _
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

2 @; W9 ?# J/ I& {9 c$ q3 e7 `厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

* X0 r- C6 a- }- b! f0 f7 s# _
8 B% n6 Q6 ?) |9 u. {6 E问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表


' |# u6 Z' l" h0 R杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

3 C) t& s  }$ c2 r! F2 N% N2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
) q# R% l% O* \" t- @0 v0 s: j% ^   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

/ N  g8 X0 \# H* ]8 V
, Z1 R) ^( J) r) }$ k* `- L) _谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
, Y. z& f3 A* o& @- k5 H
7 n/ o3 ]  {; S( \2 M3 S( N4 `3 @就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

有几种可能：
  s- B# Z; f0 ?+ }( o6 m1、鸡蛋的蛋黄太少。
( ^6 @) I5 i5 I7 i2、火候不够，面摊的不匀。
3、菜放的少了些。
$ \& E' m  |) ]9 a$ `& v4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
1 [4 n/ ^3 F7 t/ a' G好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

, b$ m7 c* i# T1 z# c是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。