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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。7 s# J+ D9 i/ L

& F- a, v" T3 b7 W/ ~( M今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~' [+ d4 X7 M3 r0 ~

6 l0 s8 t# N6 }- L& M) O咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
* o8 X) _  O$ Q/ e# r
+ V. P! O! e7 Z* kBread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
) Z9 ]" t* s- [# e6 C+ D: Y! A( x1 Y
9 Q9 B2 ]# ^9 E改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。, b4 Z* Z$ s) I* E; O
4 cups all purpose flour  
  V1 W- A# R) a9 q# {2 teaspoon bread machine yeast! X( O$ Z/ h; i& o* P) n2 C
1 teaspoon baking powder" e1 `6 F1 `) m
温水 1 cup . h5 f: K8 ?7 D  c7 w* k
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)5 A; O- Y+ _. A( ^3 t# R" X
- S. m: E+ q7 J* l3 F5 W
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
$ S+ T- V% D/ n+ ~7 R. i7 x这样好了,先用个网上的图片代替。
9 e) |) I) J( `8 T0 D; {$ i! j
& T( b: l) D2 O$ `
5 I& a4 Y" ?8 c6 A; `; e$ W- N& n图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/19022386 L7 N' U% V# c. x; H% ~& l* m: p
我的bread machine照片' {3 u& Z& [9 P! G  e/ w  m
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
( ]$ n6 T. Y2 @) H2 v1 }7 L( R" j* b8 I5 |" `* E
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。# e8 \% X+ v& U; b( B# r& [  b- R( x
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。
7 l1 z8 S) ], q放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。
: H6 G  @8 p& W+ L
2 p- y, N+ K$ X我第一次做包子。放了2种馅。
5 c7 E3 v/ y/ H& E& |2 F) m% {1。伪造红烧肉/叉烧肉包。 # a+ w6 u' V* A# k0 j: |0 u) b
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
; r3 }$ g% W& Z/ \5 _0 q: b: Z% A! U/ w( f+ `& ^$ E* e* |. w
(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)0 @5 m( L1 Z3 l4 ]  D7 M$ q
# K( j0 M6 q. E4 F# L) R
9 M" y1 h* g7 V8 q5 i* }: `, M
2。白菜猪肉馅包子。8 G' B* s& g7 D  K
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
5 r( D2 x0 b8 Q# r9 A2 G" ]* u肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。0 Z  B% V# H5 s6 C9 e+ |
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
& |/ B$ J" N: t0 X: I+ l
& t1 S& i9 a+ b! K1 U" A(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)- `. i8 U3 L: y8 }/ |& A0 O9 m

7 n- F& p- e9 k/ t  z5 a, J0 D1 e# B3 ]4 r. L+ o
图片放入相册了,) g4 f0 l# N3 N
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
+ O$ @, _5 \. @9 [
: w. ?+ [+ F- r" _1 Mhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg$ T! W. Y# E( G' }
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg5 G% \. z  h& k5 A8 v# ]
" d: M: a  |, e# w. [- R1 Z$ w9 \
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。4 I. y& D; U! ?4 W/ N4 R3 j
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?
' r2 H5 L4 n$ b$ ^# L
+ ^' F' r& {$ W% Q! c看图看我的包子吧。等会儿发图。
+ \  ^. |) r4 y$ m; i) l- w% x# e% Y1 T3 W4 f
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
& q, ~  Z. U  e2 a' j3 g" a, ^将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
) X/ M, L+ ~! `( F! \' K擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
% s. D% d* r+ ~, X- P包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
+ A6 E& d0 ~* v+ @. ^9 a* M上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
4 |9 e5 v( R% Q4 I然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。
* U' F- s) _- ^. J3 y/ D, E( B. Z1 q/ c( T  Z/ n* K0 D3 a8 s
做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
+ l& c% q: x" O" C图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
- t1 q; K& q# l# a$ \+ @& o# W: q6 O8 ^' j7 ?0 _  O% ]% c* [/ W3 m
) L4 I+ r" Q1 f: I% p& F" H
做好了。大家给点意见。多多指教。
% ]1 W4 W8 Z5 U% V; v) m2 n( ~# \) S1 u3 b# {
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?; Z  w) F" l! u- {. R, s3 x% a
更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。7 l" ?& G* b, G5 r( L0 y! N
+ ?4 N- L: U% Z% A8 T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
! {; |. ~* C9 j& p1 C/ D/ |你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。+ M) b9 F6 B6 Q- j2 ~; V

  V/ N. h% ]" [1 V% r

+ Y& E7 {& @& q. B  R凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。0 ~  A8 V3 Y0 N" C% k
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。! L/ p; x. m3 x  N( \
% a, A' y6 m9 y5 |: J
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,
  @' j* h9 A% w4 k+ _+ M常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
: I3 v  a! Q4 [5 N  H2 v* N: w3 }刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。0 o+ i2 O. s4 V2 r( F" Y* ?
, g' s; e( m0 D. {" R
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。. a( a1 v- G# ~
请教一下怎么收尾包子的折皱~~& `# K+ P3 ]' B+ M8 o, L2 d
5 a/ E5 w2 d3 {$ X& c, j
" R! u8 F; U0 N; Z& w9 ?1 Y+ V* b4 R
My Bread Machine...0 r7 ^8 U# R, T7 J4 q2 O) x
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# s* T. S. q8 P, l
8 z$ ]8 P( u/ Y: J: N/ E" Z& L
红烧肉包子。。。。
" p* O- ]8 R" n) L& x4 `/ L1 u5 b- ^; E7 M9 R
( K, D$ n! B  s  I
白菜猪肉包子。。。。/ r  b+ z" K- v% ]3 i
7 h$ r- g3 R* ]
' [5 ]2 _; {2 Z. I( V5 `4 t
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
& m; w/ S) j& I  M
% G3 b- a; ?6 n' B& t; y5 ~* O# V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
白菜猪肉大包子。。。。6 S, C0 I" X, A& x9 _  b( |- i
$ }  Q7 e  {* P- l" l3 P
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
5 O2 o3 m" _# z1 H4 d4 D* w: R这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
- B- \4 D8 h9 ^: n4 H+ W2 c看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。! Y9 [/ j& y$ F7 e& G5 E
: j7 N, |- t3 }; U& q5 d, f( }

+ O! ]" ?$ T3 t% V! `$ M
% K& a: h) ]! l* s6 }; s
0 t) [) d/ f. B- P* y8 H
* y# Y5 a) ?# S( {2 V2 c$ K4 _[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表 # `' J- l2 D' I0 d- G( I  M5 Y
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

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% M# B% B0 x. W  Q2 O3 e我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
! x# Y' Z; c5 {$ R* }5 ~: n3 E7 k$ O7 w) I  x) e+ f
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
7 N4 z4 Q$ t( {- z+ Q# s; e" J& G* [: A
我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
! }9 g5 [# e, u% o
! i4 V9 P: q$ p) a2 w6 D* _% a- y! m1 R[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
9 K! b) _4 A. c" R& w+ c% t) [2 W3 V1 A) U" d3 i# X6 b
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个., r: u/ r" L$ a8 ?  A( A+ K( X& u
' H# h: \+ t3 k& p- ?0 K
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.- [$ B: F: L5 ~# a0 z" Q
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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