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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。6 q1 n% R! \' v' U: |% T, V5 O# d) r

3 R8 A. S. H, W7 T; C' r今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~
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8 c2 h& D; o, a: B( b( t  y, P5 p咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?
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Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。* p, ?* V  f) B. f
4 cups all purpose flour  * t; Y3 r9 u0 e0 n' i
2 teaspoon bread machine yeast/ g9 P) {2 Y$ Y$ c" F! d
1 teaspoon baking powder
9 o+ v. q) I% m, @. H2 b温水 1 cup
- X! v8 k( l# J2 A* W; w. L  K全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)7 B3 P- g7 G: Y
& }& W) K) [6 G
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。
& P4 d* i( ^+ S/ b) B这样好了,先用个网上的图片代替。& {8 f+ B$ S. c/ X  h) l' B

& M4 E$ N  F4 ]% x% l- h' h- T# `6 W
图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/19022385 y4 ^$ u9 f9 V  @" ^  q
我的bread machine照片% I5 p4 X6 S1 y" l0 u$ E# F3 p8 n0 N" w
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg+ }2 P, q+ X: ]0 v* I9 o! J9 M# K

, A, B. ]* d9 P[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。( q* h- }1 z) ^! n
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。. }6 b+ h3 O2 N5 y
放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。) S8 c5 M/ {9 ]/ d! w; z; F; ^
) e6 X" P. t- x% I# l
我第一次做包子。放了2种馅。# _7 V- Y( u2 r
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。 2 a% }+ Y, ^- p) r3 U* X5 Y5 t9 L
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。
* ~- G+ ^$ P1 S
! Z2 A7 J7 _- L0 I$ x" u(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
) y0 |. B- m! S: a1 b- h! W7 s" f/ P

3 S4 q4 z! q) X, U: \0 e; C% p) L3 M2。白菜猪肉馅包子。
' D& n1 |2 c# ]3 O) e白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。
! ?! B' H6 f+ [! x& e7 N肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
' k5 l8 W4 v9 x5 Y肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。2 k2 A. C3 y% w" X3 D
, q/ d2 K) [" n. e+ O
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)+ x5 ]$ o/ P6 N" b' G

" w& {4 T0 X) Y& |, L
" q( b: R0 Y) R9 P9 r图片放入相册了,
9 g/ ]% n; T7 ~' M6 b+ Q我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片$ w. F' J7 J* D

! V" {* ]" h1 N8 _http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg+ |9 _' J( E- Q4 u. `
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg% p2 {, K- q2 s( |

+ ^: c) ~2 g+ z" S2 z9 G' o[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。1 }; g) d. c+ w5 R0 |
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?0 w! }0 Y/ q% n" B

+ m2 b! l" d5 A3 D+ k看图看我的包子吧。等会儿发图。- H- N- ?4 j5 ~, e5 {6 E& O2 E
% E1 ]5 ~9 Y" s, `- Q
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
6 o) H, V3 A2 k3 b5 Z将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
' s$ ^. o$ W( _4 D' m  v擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)% T8 c8 j5 e7 r
包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)9 i; I6 T& ^9 P9 r  `7 N
上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
3 q( F+ N$ L- Q9 k8 J5 c然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。, f% |9 S9 T2 @2 M$ `* U

' M$ ^# ~5 w$ ~! s# Q- s2 l做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。1 y  A' @9 i$ Z( ~" g* R- I
图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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0 h' t, a! E, {9 m5 U4 r0 ]
& |* o! f1 A  z做好了。大家给点意见。多多指教。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
2 _2 m' M& ~; m. b+ t  \' m( {更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。0 Q. Z, j% S" L% @
9 g8 ~4 A% S& ^+ l. `& }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
" t' A( X- d4 F. j" D. N你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。  c* s2 {  D/ L; W$ B" ?6 [
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! G! C. C6 D; P9 z$ ?  D% j) H
凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
, \! q. Q, _/ G$ s5 h一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。
0 {) a# v% ^: ~% `) X( I8 \" `1 `1 Z. Y: n. z! ~! u
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,! v; p$ O" y- ]- x- x2 j
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
5 ], f7 [- ^3 B# A9 D8 d刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
7 N2 o0 _( x+ G4 j% Z/ m$ q9 a% \请教一下怎么收尾包子的折皱~~) d+ D; C( j& ~5 r

8 Y- F9 C8 d# m, c
8 K2 u* I, w" @$ O$ I* ^My Bread Machine...# x3 k2 C3 h4 V. U
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* x! u2 I/ J# `1 y红烧肉包子。。。。. e" Y- B/ e' j5 |
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1 ~' s9 Y1 O; q' c
白菜猪肉包子。。。。
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7 k3 _3 c* {& W6 M# y; f! Z
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.5 r& d8 z, P& D4 Q* w& J  g: g
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。& D6 J/ V6 b( S2 u
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昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。! a! r7 ?  P4 ~
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
3 u" W: @( R( ?9 w) J' _% L$ h; ^, ?看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。/ N& h3 e5 M5 w: N: H, M

$ p  D* Z% n, u$ M, t
1 v7 {- x- c  a2 C$ t1 j
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
+ K. W5 r1 X) l汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

+ q+ B+ }0 t4 D6 |3 j3 c' ]) p; w5 G- r& d* g. A7 C& U
我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。4 P1 t+ l; {* h  u0 q% `6 t
6 q# s8 z4 K$ Y2 W7 j2 F2 y
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。3 Q1 N9 c  o% L) B
9 n! T, M/ J8 u
我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
; `, w) p! @  S( J
2 c0 M- h' j) u4 D" Q5 @[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.5 f+ T- q0 ^" p$ _" Y

# ~3 a: }1 e; U9 F另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.; }+ }0 E( O% O' @/ o. B
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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