 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
% X4 Z0 {& w9 R5 s4 w, N4 ^% s$ i% ~: m9 @8 W+ i- K
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
% ]3 f: Z. ]- }: {: ?
" t( E$ C) q0 X- D* Y+ l0 [ 文章来源: cicipeng
2 f: P7 e. y7 W- r* B( _
) ? R! Q: I, U! f 1 P+ c. I! D& i$ B& z7 t" s6 B
+ l3 A( E& V, m. q( F/ f! U红焖羊肉/ I& r! d! I: [/ X# Q8 S
9 v4 K7 S0 k9 d/ b: F; w/ R, G原料:
/ J& ]5 ]3 L9 O! T7 L7 O
' }9 W9 Q9 T8 e约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 + V3 j j0 ~2 d8 l
/ d7 ?! J4 Q8 {7 ] a
制作过程:
- v5 V; K3 c6 {6 X" A0 z j" V" H
1 X2 E l1 J, G1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
$ i- K: \# a& `9 O5 R( U
) Z* @ w# |4 J# e2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
7 g ?; h) w3 Y0 D5 ~( k" h4 o3 y' _! G9 |0 \8 w# V3 {. [& ]
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。% ~2 N* F& [2 L9 {
' [9 l2 C2 [0 b3 N0 M, M1 l4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
! M/ N6 Y$ p# B# U2 X6 @
/ ^/ B7 i3 \2 r, K不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
