 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把9 \% B$ L3 }3 [! B1 @5 ~
" `* k4 c$ g0 d+ q0 a! W$ `. E红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
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+ y7 T% F8 W2 Y$ L7 C 文章来源: cicipeng 2 h" G" k7 \ f% L) @1 v8 t
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红焖羊肉
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原料: - |) q4 I% O$ q( p7 H
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 3 l( X* ^: D' p: B3 K
- j; e, a% i: | w% L! o制作过程:
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( ^; m9 c& {/ o; L/ g5 D: e& U# N1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 ! `% X1 J! X, E U' Y' V
0 q, R# J1 D& R+ A: g+ t2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 ( `& c2 J! A- L& [/ \8 K5 ]
/ q) i l8 k. O1 q3 H# d3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4 w$ V; l8 j# G9 B+ w2 O' U
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4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 2 E* n% q9 ?* u
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
