龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
) a2 W8 ?  c% W8 p我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

5 V! D! |8 O9 n! W% D0 K) Z/ W
你是杭州人啊？！！
这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
0 T9 N; S% W) G/ r; @* T  u' s; O回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

7 r% c7 P; T3 u7 v- n: i) w
- I+ U: k* N; C! \9 Q2 `$ g2 _; |老乡啊！
3 T; }: c% u7 y
0 s* J8 h* {6 r+ \我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
! y8 a" L; F8 ~- b( w+ o) Y怎么做的哪,很想试试

1 R2 C! N0 `" S5 V+ v$ Q  {
* Q3 q5 b( O3 w

) a' k. @- k. ^! R. D龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。

5 U( p; k! v* c" M7 l4 a材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
/ c& i1 f# m6 \$ A, C
做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
2 `" {( I# P: x$ g. K% W, D
注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。