 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
& T' ~) k9 X8 Z; l' l O6 ~* @, K. j对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
6 X4 e7 ]) Z; x9 [: K: ?$ k4 j& A0 f2 a
8 c) M( ~% N! i" {酱肘子的做法： : ?' B5 |- q5 Q% D6 M/ w
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 ! K j5 ~& P. y( b8 P% T$ |% t
2.将骨头抽出 $ }0 o/ `5 y3 x' U L# m
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 ( m0 a3 Y, }0 G. b
4.开锅后，以中火炖，以入味。
. K/ J" q/ e/ ?6 c5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
7 x$ @5 {8 ] O6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
: E$ a# a! ~( C" t7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
+ Q6 i1 Y* ]+ o! Y% C/ a8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
+ S. g- f( x0 X' X东坡肘子的做法 ( Z) c; {* \1 {$ u. B
原料： % x6 l0 J3 Q! d: C
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
r0 C" v+ G- h3 D# U: K# \7 C; k5 l; n$ r ]; K
制法：
* T/ w3 L$ T% W! _猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
. `" T8 g: o5 y; z) C h2 h4 X" q3 r! ~
特点： ; s8 Q; E3 F* d& D
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 , ]* y5 w) l3 _4 U- L
& `8 ~% a; F, z7 S3 ]4 g7 a( y红扒肘子的做法 : [* l) U: c$ x9 L& @. b, `
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 ; i6 O8 L6 j0 `4 W
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
. R: o' l P- [3 g& p把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 - T, K) x6 X/ ^3 }
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. & d( [3 f' M6 X2 e& \: @7 t
& ?/ D6 n; R B+ B" ?- S# ?* H8 h
黄焖肘子的做法 % l& e6 n' S7 M4 W7 A- B
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 : k( V! N; H \
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
1 u9 u+ i* X) h0 L. b, o3 n没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
