 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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/ @' d, i. j+ N1 j. ^3 L原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。3 h. n. g- |- L, E- }7 o
做法： : U, ~' I+ a8 V X' L
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
# O% u9 @, y. b" w: f 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
0 P0 [. j; n6 L! P4 r, C7 p) p 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。2 S* u% h; h2 U
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。$ o& f4 C6 D) \$ _
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。- K4 Q. Q2 G+ o& D; W3 D
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
8 C! ?, Y: m/ r; D1 Z: K0 W) d 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。9 k* A3 Y+ ~3 |/ j( V
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
% I% @6 o1 T, |/ c 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
3 Z" _7 y" B" N/ w 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) K# ^3 F3 n; n: i
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R6 X' w) j8 z, ?! g2 s 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！1 c. ^+ T. U: L! Q
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
