 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~# x6 z$ n* `, l$ E
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。) l7 U; G6 K* Q9 {2 u8 a" y! A
做法：
- R) `+ g, `9 }5 T 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
' @9 Q# J- |9 _; y& O4 M 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。' |) {* O) v/ c
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
% x8 c; G7 ]% J Q9 R+ E 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。, a# A6 j2 o- Q$ n; [
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。' U. X4 u- J3 y& K) X
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。( z, v* ]- h5 s
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
/ \, h5 p7 T) e% ?& n 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
3 {0 u h! G$ E" O( t9 p 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。2 h' V" l, g b
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！) ~+ Q) P3 q; ]: B( |
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& c* \& o* \7 Z T& v 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！+ n, g% O$ ^, y& w0 J$ ]
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！) B9 F) g. a. k6 w( y8 I+ e7 q3 F) R
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
