 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。- d0 w9 O* G9 X$ x& Z
做法：
3 E/ r. e! m9 z 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
4 I' a ^% h' P1 c+ H 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。$ G% R' H% T4 b) |2 p) T8 e7 O( [
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
p* Q8 I; N r( r& h& O8 C, m+ l 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。+ y% k; s" q: x
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。$ [; Z0 |3 ]4 R; g$ H$ S q
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。/ p1 l/ V& w' N% `" O
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。' w& E+ J) W1 d, H' G
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
4 x( J: B4 D5 Y 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
: f2 B- [4 G, |: W. m( h 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！- K: O& f6 n9 o; v! P" L% M
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5 A% r) h$ D# |$ S* E4 J 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！0 I8 r/ o, T/ W( `% f! E. }& n4 m
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
