 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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: H2 U2 R3 {# q- ~- g8 B4 z& A3 h/ P0 P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)8 ~/ W, _. A1 u% S2 c6 x, L4 ~
或Tilapia(罗非鱼)9 M, M2 f% w. d- u$ \: j7 q' l( ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)6 D* q# K1 P& y% K, q: s" @
一条+ n) A" n$ S) B/ E. p( Z
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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8 m+ m D2 p7 ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量% l, ?% W1 ~* D! [; t9 Z( ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 {5 ]6 s0 J% i8 p5 w' R9 p& c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 P: I: T2 x7 g/ q/ X$ V+ Q
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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* w- J. L, L+ \% D做法： ! B1 {" o9 J c. N2 X n6 F2 u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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+ s% G# T2 @: P. {7 K( \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。9 f3 r0 [1 L0 k7 p6 N2 H, Z3 V
2 u/ W7 y, H- x% r0 c0 Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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+ H6 H0 Y4 `! O5 u' d为大为注：! l( p9 W. |9 N. R
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。1 F/ `( p9 _0 h0 I0 B
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。6 w0 [; G8 W" i( H. O [8 S
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
$ t2 `8 W/ T" i4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。& W: A/ x# M0 B
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
