 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***+ e, S: i5 A ^( v$ u, m
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ ] n+ f% l9 v! R0 t1 f. C. \9 r或Tilapia(罗非鱼)
$ t. M1 ]5 {" p3 G' F( v. ]' a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 X/ a: t3 L2 J一条; a1 `+ \% V+ d
* R+ [8 {- |! e' n2 A; Q: _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 i$ U; ?+ Q# J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% {" |% g& ~+ b6 t0 s' b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 N: B8 T# e8 F8 B- L6 O
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
8 O" E/ y( L3 ^% F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 A# J4 o+ z' ^& z0 a9 S
: Z) }( T+ }' S$ `4 Y2 b0 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* M$ t& n4 l/ D0 B# D, ?* @+ s, ?
1 y; D6 k0 w6 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。: D* p" ?7 x5 a
0 ^$ x) ^% E0 ?/ O8 D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!( k4 w; U8 d7 j( c0 b& h/ t% l
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为大为注：
- |1 ~: K% `3 l1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。3 z! r# \; v% h4 Z% z- K; s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。) \# G9 l: [8 @3 R) W* c( X
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4 ~0 K) p) H P b/ T4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
8 c2 n2 k, l- _' i2 G5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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