 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 K! c2 T2 f' H6 [( e1 \
. p1 p* H: [& g7 l 7 H& l" n, e a" D _' N/ F, i
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ g3 u. C9 F) y8 s: |( Z' |' e) r
或Tilapia(罗非鱼)
. Q# T1 a. N& h; h9 R* U2 p/ s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)" p5 _0 D5 a' T8 A, X& k; F
一条" V0 z9 K" @8 I( d0 |! G
, X9 T. p2 ]: ~4 _$ K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量" e9 ^3 g# \! g$ Y3 Z9 s8 V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、! O& u+ }9 t4 ], q+ V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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1 `( L$ p) [. ^/ _1 A6 }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： 6 ]* U& ]$ f5 f4 y3 T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)! {3 {) Q: ]! p$ n5 C
0 a( W) ~( f: _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 Z9 G, c' I% Q4 \# y: _
6 y4 b2 Q3 q/ }* d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。' o: o \' Z9 |% Y y" c
* `7 M/ S i, R' {* M( u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!- |) J6 {. ?% {; u' f- q+ }
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为大为注：( I% ~) z) A) C& y3 o
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
' v: Q+ F) b* g( ?5 _: ? j2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。9 ?6 z! i4 f% L/ d
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。* h$ c/ u& D8 a% R
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
d6 O% k8 o9 l$ t& E& t, k5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
