十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠 4 H- S+ \' m& |; V& L; k3 H0 [
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原料：猪鲜血、明肠
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做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成/ K  U4 P# `7 c1 q3 C9 R. S/ Y

  O  I; p5 e- i7 r0 I 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨
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原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史% P0 s; e! e5 s2 X( l; W2 M) e
) g: M4 E8 y: V& m6 c
做法：酱制而成0 F% a% l7 w$ R3 Z- Q9 H" e3 o

/ j; s% t5 p$ f. B 特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包
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( Y$ e; }! S- m2 c0 N2 E. f 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成; r' i/ Y0 ~+ R. o" M
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特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子
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) p% @0 o9 l, E: {0 k7 H0 D7 ^ 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉+ u! q( j" W2 G

7 z% K, {+ s4 Y" h1 g2 s# X* T 做法：煎. p2 B1 ^" g# J% r8 M

. }# l7 p; d6 L) b* V: K 特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排' \+ \; w6 a' M
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原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
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做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。
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; W. a" W! N/ f( H# @, S  ]- A 特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋4 z0 \' J3 L4 ^. p) k
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原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。
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做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。- K* r6 ?; i% c+ h' b, K* H3 V

2 Y, z" V* M* M$ ~2 [! @9 f7 H 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香% B @( \: W. H* {, r: w; L$ ^
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原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
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# k+ Q" \1 P" @, Y# S 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。+ |0 g* D: a3 m/ u
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做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡* J3 o. J; _! e2 M. k: @/ \
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此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，1 }; ^2 ^+ Z; _
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以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
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特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉
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; }0 U. u1 `$ ^& e 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 4 u Q: k z6 v7 i6 l' i
都那么令人眼馋的说!
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
% V& t- S' T0 ~& e3 F* [5 O& x3 ^都那么令人眼馋的说!
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了

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