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基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。
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# y4 F0 N4 f3 y* V# Q. W# W' r 基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。
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0 O& O0 [; X; x9 b 步骤:& v, }9 c$ A4 Y7 g% | Y1 G
- U/ U& V7 i, ~0 b! r; { １、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
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) U1 [. w$ d( A) U: h: @ 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。( k3 l3 T) I$ `4 W
/ B8 N1 i/ H8 G9 C! k" B1 N 注意：" F) u+ s2 {; G& u+ ~, b7 F
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1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 1 h4 g! |' ^7 z
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2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 . {3 n8 W$ g; s" j
0 N* n8 P+ _0 x) s, ]+ ` 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。& U) ?3 ]$ G4 C" r7 n8 t
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狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
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