酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
- D! t$ G' s* y$ m8 W! t) \" m4 A所属菜系  鲁菜
; a% T* W6 v1 m0 ]4 A2 U所属类型  中厨靓菜
& V' X+ X; @! o, Z0 S9 }2 Z. ~基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
+ U+ b- r+ ^. r2 z% P0 D辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

+ l% i' q% M3 Y( n5 m' R　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

; h9 I! v2 b. h5 O　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

& J5 B4 `2 {" a5 w0 S' \　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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