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菜谱名称 酒香椒盐肘子 - i+ N3 w/ |: C+ H! X' D3 R4 m0 g
所属菜系 鲁菜
* t# b& C# R. c所属类型 中厨靓菜 / w2 C5 l0 H z/ z
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 9 f, O9 X5 i9 R8 x! h) C
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
& D9 n2 [, R- ^1 J; ]0 x浏览人数 113
! ?& @0 ]2 ]3 a h$ R* F, q) F4 {加入时间 2004-12-14
. s- g) P2 t* P' j7 Y. v* s辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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. d, a5 V& s- H& E3 a7 s6 n0 \ 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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6 Z- z; ^' L+ ~0 Z. u9 G' o 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；2 g& p- E2 D7 b+ P
& F+ o8 `# _! f: m# A8 n1 @% L 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4 S* q7 _( B8 s! ~! p 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。9 I( A/ B& y+ ~7 ~! C. n
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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