酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
$ {* N% ^7 w6 ]: K# L9 K浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：
8 J7 I% p- {8 w) l! q$ }( B% {+ y3 ]: B
) l2 b' v9 X2 b　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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5 S6 K9 Z3 U4 P　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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5 c. \, Q1 s2 B; o: k+ X+ Y　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( u9 P' l2 S) q6 u% P来自:新浪饮食

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