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酒香椒盐肘子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-15 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜谱名称  酒香椒盐肘子
* Z( L% [- N0 r- H: F, x所属菜系  鲁菜 : t( x4 }4 Y: V
所属类型  中厨靓菜 / [8 r# O; ]8 I' c8 s
基本特点  外酥里嫩,味香咸鲜
+ u) m" U3 L* {% k3 o" K) v. b基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
( @+ I4 H/ T5 g5 S浏览人数  113 ) c- c9 M* E% C/ k+ i4 [
加入时间  2004-12-14 4 g! a, P9 K! J+ m5 e2 Y
辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
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- r, o4 ?$ [: @. D3 g$ q; C  制作:: l3 ^+ J$ H  O) Y8 {- ?

$ x' }; U3 K7 U; }# W  1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
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5 ]! t' Z& h' x7 P& M! h9 E7 {  2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;
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  3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;' `: O, y' Q/ m$ x/ u

. u/ k' @& _5 G4 A) q  4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。
* D$ {- p; E. G% @来自:新浪饮食
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-16 15:08 | 显示全部楼层

好!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-19 05:50 | 显示全部楼层
爱吃肉肉~~~~~~~~~````
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发表于 2005-5-27 08:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-7-19 18:31 | 显示全部楼层
这里的肘子很便宜的!
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