酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
, h4 y  w  ]6 V/ a9 o3 B$ a4 @. b+ C所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
5 _* a1 \  p7 f* ]' d: R  m% s基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
# J# B) Z' Z) P  i浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

$ e* w! Q5 `3 Q　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

( r* R6 B( _  L: a　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
7 Z/ S' n* ?0 k- |/ O* q来自:新浪饮食

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