酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
- k3 f5 O' w' Z/ @( w1 }所属菜系  鲁菜
, a( o: D. q0 B' }( K所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
5 T3 ~% {+ I9 C7 A) u基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
' a6 `2 ~! U5 j: M6 [浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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% i; \2 q8 U, U7 H2 }7 t6 c5 A　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

$ G3 d7 `8 w/ P+ B- s# S　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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0 u# a. }: R8 M3 O" u. o2 T( C　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4 c  N  F" U2 `' H7 B: c7 E& o% |　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( ?( E$ @/ t. n0 x( \% e来自:新浪饮食

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