酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
# b5 ^1 e' x8 s2 c; d& F8 p# j) S+ o所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
- t, z5 V  q! G: i6 F基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
8 T% x6 x- {* x* ~8 ?5 C加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

0 d% n% Z/ l5 T; b  S　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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- l9 k4 b3 E  u+ o: g　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
. P. B: L, [8 {" Z来自:新浪饮食

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