 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi
- I, a. O0 U* Z/ Y1 b0 E0 u) n 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。8 B4 Z: `) F+ j- d6 w5 D4 @
6 X& \+ ?/ x- B
再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
: ]8 I$ V% ]" K/ A$ `( u- u# s0 m7 i- O N7 j" k+ S
原料：庐鱼一条(500G左右)! `5 V& T! c+ l5 E; |
( F! u. s$ q7 c9 P
辅料：豆芽" B- Q+ X$ t$ j6 x! e3 _
% g+ G: ?% K8 U; @0 d
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油$ m$ ]/ V/ [ O' C0 G$ w6 x
/ R8 z6 v5 W( q6 H& h6 D. ^ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
# B' y1 t. U$ C8 m7 F- q7 ~& W( d7 M
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。9 a* n4 k l! s O w8 f: k
|% @( d" [* N, c9 s Z 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。" C a1 a& O! W4 t
2 R* p2 ~5 Q3 N* h3 m- I8 D
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
. r$ }9 R! ?) C: P8 H7 l; }/ b3 @- ?1 L
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
7 m7 G5 }% _! I; {( E0 a9 [) j
0 ]1 x+ T- _( L; x' F- q 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
1 z( a2 S9 k* f' w/ L
S. I, n, ~, L3 G' @* N4 P 我觉得有几个注意点哦。# r2 K+ L8 C# N: N5 A9 k$ I
. M1 a: v3 L, W
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。8 @5 O# C7 H3 @* D
' s5 M, Y6 L. A 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。" j/ |" S2 M: l' o- X* j
. A6 o3 ]4 K( i7 k 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
