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新浪网友:mwkoqi
3 v. V5 U$ H2 u9 [0 i8 @& S5 ? 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。$ Z7 \! s- u' ~- a3 H# M6 j
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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/ h" {8 K: I" Y# n, w- c 辅料：豆芽
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/ w" E. v: Z1 e4 }. i 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 o( l" O7 }$ T3 W
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制). G* |( q5 t# i! p& }4 Y% i' C
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。! N, O4 L2 U! o4 T7 E
, N$ @! M; ?$ ~8 |2 @ 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。% m/ |* o! o5 c: F* h% K. O. h
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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/ S7 f4 F4 r: J2 _7 j2 Y 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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& @: g. w* @% I9 ? 我觉得有几个注意点哦。6 j# v& r1 {) I" H# E2 S- v4 l- s
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。8 o) n6 n/ @$ O( z, q
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。1 `3 L7 g2 _& L7 a1 t
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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