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新浪网友:mwkoqi ) j7 s2 r7 ~1 N
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。, D5 t1 W7 D# M+ m5 T* C& g3 m% O
; R2 D( N! |) {# {0 M 原料：庐鱼一条(500G左右)
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! P# Z8 l* g& z# D* P& B u- ]7 j 辅料：豆芽" Z4 x$ w3 H0 ? C' O: D+ B- p. \
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。. \1 U1 b ^9 N6 _! Z# L2 X* v
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。" a+ O' F" l, O! g/ ~: m
8 [2 c, D; x' m3 q0 r8 K; Y 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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4 x* O* D4 o5 P" t 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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2 C* r/ e' z h" r" V 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！. E5 C1 u/ _* v* g" k, A# W+ G2 j
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我觉得有几个注意点哦。4 b$ B- q F; U! b% n
2 R3 Y7 E2 _" _ w1 C: Y 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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' K( N0 h) \. M 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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