美味：蛋挞制作全过程

fitness66ww

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？

, P9 h$ G7 l2 c% l4 W1 w: m1 r1、材料：
! P8 \- Q8 {! Z$ q- h' p2 k/ S
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
$ w" m, R/ O8 C0 I8 B. j$ v  U
( V* F0 H- F: t" q( Y& oB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
3 `9 l2 \! R5 D- L7 p% v& u
1 T" t+ ~5 v% n% d; y% i
' I5 q$ i. n3 L1 D+ O. M( i2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

* g" x& U9 g, v4 [; Y% G3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、用走棰敲打。

9 g, V5 v4 ?/ m3 \2 [( b6 y6 Y5、擀薄的马琪琳。
$ r2 C7 n/ q. G
% g$ x$ L9 W1 ^6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
8 n# c! Q& D2 E& r. X/ O
# w) M3 d7 q7 M2 W5 b; n7、把马琪琳放在面片中间。

8 g3 h. N9 c( t5 f8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

" |+ T; U* V! E1 R3 A# c. A9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
/ c- D( y! y& l3 r
. i. a/ ~6 k0 ]0 W2 Z10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
4 r, U3 E* `& ?" e
2 C9 ]  J! f, z8 }1 ~11、将面片从较长的这一边开始卷起来。

12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

7 W& C. T  s- ]; D+ }  E: J( G13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

: L& X7 P+ P% L: n7 |2 p. w  X14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

' }' t! t) c) B0 u' c& ^15、装模。
2 c* ~8 D" i7 ~, c' K/ B
( t) g9 \3 `' x6 q) B16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。



延伸阅读：
7 l9 h0 d" K, v
A guide to filtered drinking water
% I" s& I& m$ j! e: B$ j( U
Eat more veggies. Eat more fruit. Get healthy--really?
  o! z7 @8 P3 A5 v
3 U+ h$ G5 n. j8 J3 ^! L' _# eNutritional Benefits of Whey Protein
7 C5 T4 S& g6 @, K+ B
Green Tea Health Benefits

山东

还挺麻烦，有机会也试试，以前都是买现成的蛋挞皮。