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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】# H. h$ D  o& T+ I! ]+ H
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:$ d6 d2 h$ v" {% }; }

) W- \: S) ]. K$ w9 P  P( a案板, 刀, 油, 锅, 碗,
2 O1 p9 M+ q+ f9 \5 c+ n# w7 Q% i2 H, |
米用(热水)泡上
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$ [/ E# l8 ^4 h0 M/ X0 x胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
) X1 Y" k! K- V) W, ?% [9 q8 T1 k% q. N6 ^
洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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9 y6 @2 E2 k8 Y* m7 |0 `  o羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些, T% }, H$ y0 a/ j5 T/ D: n

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2. 油烧热  d5 `: r" G2 F0 X! R2 z

" X& D3 j5 R! |. j: n' K羊肉入锅煎熟, 约18分钟。  G( a& k# u5 w
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, S4 C3 ]* @) L! E+ ?( s如果香烂一点, 多煮一会" C- t- E7 p; n% b. V5 V3 O
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉; g4 k3 a! w7 h6 R% V3 W
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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. r0 d0 m- F, l5 ]" j7 j炸, 煎15分钟成油黄,+ F4 ^, A0 _# Z* q" C/ s1 `; F

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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟) W+ P+ o) \! m
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟: w# ~( w7 }) ]

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' r3 j1 Y( T3 V) u1 D$ l开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:" G( e1 s2 A3 b4 C. n1 s! f" v# L, |2 A1 ~
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用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,- y' F: g& k* b# }; q- d7 f4 x( e

( r: [9 {9 C, o* K# s2 c; O  m% ~' V
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& L" D  b8 Q* z( M4 j8 c5 z; b也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!% U. d2 m* ?: @' ^, x! E# p8 e
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
5 d+ K1 ?: [% |5 w6 y* _; j+ P顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
/ k0 |! g# Y& [* J1 S% A! R很不错的抓饭, 我想家了。
  q0 r7 ]( T+ ~  e# x" \' c
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
, y( c4 m! ]0 U图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!0 h/ P- M, S, h$ J3 V
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
- U3 c+ |( d8 V( k8 S& E. B! ^( N/ W顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

' L7 g$ f" g1 [- s买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 2 z* T6 y4 [, f$ i, t6 n! F$ I
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

, I) r. N" G: g, j# B都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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2 @5 g1 _$ Y% w! V看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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5 D. C3 K7 T6 B2 x: c5 _1 k我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 ( Y6 A' C3 _0 o/ h/ R1 X
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

/ V; F1 h$ S0 c一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 $ U2 `: A6 a' {' O# g' Z

' z1 g% z- Q* l 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 $ J3 X3 @# [5 I" x! F2 a
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 3 q! n; ]. r2 w4 l: T7 D1 h
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

2 V; Z/ s) {. f+ i1 ?" Y我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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