 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
# }' q9 Q4 o* ?3 @
8 |0 v6 T! _6 V其实在家做寿司蛮简单的 ; ]( N4 ?) p v$ O4 v( g3 |5 n
1 O2 Q% a0 k8 P6 X) g5 }6 [! H
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 ( ?( a8 t& E; S2 {. [9 E
& w0 v: T' O6 a- i5 V" b1 l' }* E; z
! c/ \1 `4 u( T: f
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 * q& e) g3 h1 u; ]( D( B
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
5 z% q( D( p3 v; ]黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 ) u" i1 L0 p$ R' i7 k# t$ }; v
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
2 X4 [1 A3 E- ~1 d7 I以上切成细长条，黄瓜去瓤 3 m# M8 D$ ~1 @/ c4 O7 u
芦笋：也用水绰一下
4 c1 ~* q+ j5 S9 g' `# i玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
7 e* C# z' A; U" I a: N3 ?- G蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
: P9 W0 o! n) R豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 3 T X( H# C" _* w+ h
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 $ I5 |" ]& I, _3 [
肉松：普通的肉松就可以了 ' N9 S' y9 {( _& y
& p& E" @ m* t5 k: N) W$ c
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 ; l4 l6 [* a+ e
: i* l4 K. U8 m+ c; T6 B' e! f
- F0 y% F# N. v: n V
. A& `3 Y5 J( W& S1 T3 R4 C
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
$ C" F" z$ a. g) H& y$ q0 E( o: c8 |$ m+ }, x$ k! B2 o
& u% E/ i" i( _5 K
% b# G, \& c6 z7 B7 q' N器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 % X1 g0 k4 ~ L o4 X+ ~8 G6 k
. U" j5 Z; i' p1 a; i6 K
+ j0 D8 g$ `- p2 }
8 c9 @2 l: z3 p4 S( [) n步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） : `8 s+ y8 F' b7 M0 t5 c+ n
8 o4 ^* n; t; h' H7 G3 L! [! Z5 ] G) r, J! v
5 [& `; z9 d7 f- J& |1 o( G
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
+ ` X8 Z2 p4 ?1 N9 f7 u2 d1 n
2 `. }' C% J+ n' L& f
7 ~, k! a& |8 W3 G: @' m2 A7 b9 y5 p: W
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 2 Q( z6 Q- |& c& q( U4 P
! B; N% K0 d/ R; {6 i4 @
6 J z% q* H9 ?1 K u
# z3 Q; P$ Q+ Q) ^3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
% p7 @# N/ H7 S
& z6 |3 c `- p, G9 Z- r$ U+ {) |4 c& T- B
m, U' }7 |4 e5 D4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 2 ?! J4 `$ i- ~
* B* R7 J8 s6 L7 @ U+ v: |+ O2 |5 q3 G
0 f. i2 Y7 H4 z! p+ V5 [3 w! x. R
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 9 m% X3 c2 k9 i6 v7 _
+ W0 j1 i. d3 d) s" r2 c5 C, W. H% E& P6 r6 ?' ^
) Z+ \& j' K7 f% G5 v& X( _$ i" s
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 + X1 _( [9 F' F8 U2 F
/ x; \* L* Y `+ J. f* E
" J7 j6 d* @5 Q0 I& H3 I+ B
^" g) V& \, Y# i: d* V一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
, T5 G3 x0 n6 c# E3 [; V# v; h& z7 ]8 W6 L
) a; F; C4 t. L# ~. m
$ j4 n F' r2 b0 Z4 b6 U. ?' j蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
- [+ M3 J/ m% I6 [, q
3 Y; g8 f. x1 f. N: v; U/ u: n; A. O3 W1 {6 ~
]( ?; M/ J2 i) D
/ B2 E9 O! j- g# w$ ^5 q" g6 g) v其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
/ F* ? E9 J& I, r0 @4 I6 E, F3 Z3 |
4 v9 a( g% s6 k/ m1 V! M7 q8 t5 b( v& i7 s
: u2 K- t: C6 Z8 G
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
