茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法
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一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
1 V) ?* V+ O: U6 q3 u: g! t4 o　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
6 s' C- u& M3 k7 B　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
1 z5 n/ q5 g8 W& D6 m6 O　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 |8 T3 x- v1 b( y$ |　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
4 ~; ?. T4 {3 a$ p: f, s　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　
　　二、菊花茄子
! c* M3 F+ x* @& c8 j　　主料：长茄子300克。
3 _/ w8 K& M; O  F/ N! ?( z+ m　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 T2 J; z! p2 b  u8 a& Z　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
% V; X) k+ a) s- ~+ f　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3 ^: Q$ \) a8 z# ~* J　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2 ]5 V, W+ ~# f% G8 ^　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　
" j$ i) {) M; \7 {& W' q1 }* q7 n) t& ]　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
/ m; \1 c" e6 r9 `3 J) a1 B+ T　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
) W1 ~* V5 z/ ]; ]　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
2 I# _! B5 y0 b* s　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
: t% P; N( @1 Y+ F% |) d+ D　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
! o8 N0 x  ?! ]) O, ^8 @　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  C6 x- m3 c2 }; g) `0 M+ f& U1 L  O　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
; A# W* b) ~4 ], Z0 Y' B) C　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
, J) p: h6 M- X1 l; m7 G　　关键：炸茄花时要热油。
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　　四、糖醋茄条
$ C0 b8 h+ J9 E  I$ ?  E6 e6 |　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# ~' l4 @( B+ x6 F. g" r0 }+ h　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
/ X3 A& {7 F: Y# Z; u　　，香油5克。
　　制作：
; E& D# a! d( M* R$ }6 T　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
) t9 p- E: K/ x! Y! G5 x4 K　　沾面粉。
6 Z9 J' J+ @- ]　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
: `$ d; S* W$ O6 f　　菜切段。
4 i6 I" H: A/ M0 ?1 @( `! I　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
  r: |- q% {0 y+ V" z/ \　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　
　　五、酿茄墩
$ i: |/ ?, P8 n1 n% I1 [1 ^　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
( z8 ~" t* |; I1 t0 q　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
) v, y( V- u4 j0 @2 {& G六、酱焖茄子
* B' V7 Z) e+ u% \. M- j+ z% X　　主料：长嫩茄子500克。
/ [7 T+ q! M& R  K' u: v　　配料：淀粉8克，色拉油750克
) Y/ |, _- D' S( o. E, Y　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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1 I7 U" r; q1 K8 B, o5 P6 z　　七、麻辣茄饺
7 ~7 E8 q8 P& l6 i- x: f　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
0 r; @! Y& {$ k" _　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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/ p1 u7 @) H$ v' D8 q3 N/ g  C% X: E0 k　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
9 ]5 s8 O' ]. p' a( a0 I4 u　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
6 Q2 m) {$ R7 ?8 g5 f) w( c　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
0 L+ w' ^8 r; G% Q' h　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
- m9 i4 V' a* f7 J$ n　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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$ F! ~5 P0 m, Y　　九、肉片烧茄子
2 ^2 d, L6 i0 n" h# ~4 _  r1 o　　主料：茄子400克，猪肉75克。
/ i' K6 m& x1 P+ ^) E  P　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
- _0 N3 P7 X1 m& W8 x, ?0 J　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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4 h4 O' F4 d3 X( r& {　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
" U, a4 p$ _: `% r0 h. K4 P　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
9 {' G6 g7 p/ a. C　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
9 x1 {  |' Y  C  i9 z0 e　　主料：茄子400克。
3 ~9 Z8 U7 \  Q" w' `- Z　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
, a$ r/ p: g5 V　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
- z% E9 n+ H' o5 H4 ?1 H　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
; I5 w- _$ |% ?$ B- e" m% j　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
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　　十二、炸茄盒
% ?; V0 M, d" e7 j2 _( l　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
. U# k. e0 o5 ^; x7 ?　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* g) M" i$ M0 N. R: T/ A0 {　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
# f# j% D) |9 `* P+ v　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
) W' `& I) y( q4 X9 S8 Z　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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: G! K+ i% Z) C1 E3 f1 k5 C　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
7 B: a; q1 J+ W- u. y　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
/ D, U0 n& ?( T" l1 k　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
6 Y! t, p0 R9 O  F　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
  o7 k0 k7 a" T　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
& R. q$ H& y, c5 b- U3 M1 k　　十五、烧熘茄盒
% z. G+ \, x) J　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
( P: c8 {1 |3 F. R# M$ [! o　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
2 \! w' ~$ b; P/ X2 S8 ?( i　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 n- j1 W2 L& C; F　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
& U, c$ Q! m$ b% z　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
6 q; _! o' }* {- f" \9 N　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
1 O2 z) H3 g. L5 B. \; X) m
: ^5 `5 F, [. b/ _把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
- ?) u/ h8 n1 Q1 Q当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
3 u4 e: y9 a' h7 Z. a% y/ x
我会做其中的2,3种吧.

6 c+ G) K# X% F8 U' N谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.