端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

　　基本规则：

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
1 [- s/ Z) ?; |; J/ Y" x+ p+ Z. I
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
1 f3 x/ f, _6 X' s
2 }# h1 `$ k7 v1 S) }　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
! t- C1 m. \. `! m8 p/ x
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

　　几种粽子的做饭：
" ^# @, v/ n- t
　　1. 台式粽子
. h) t* k- [, r& f" a' w5 L
! }( _, q, |7 L! A　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
( e. b! Z) z1 R5 ~
9 }9 z$ Q% ~. `! ~. e7 \　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
" n& d$ O( V0 C" p/ m
　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2. 绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
0 L/ S' R. p1 Y, r2 n3 a$ N5 [
　　3. 陈皮牛肉粽
0 k" u$ c7 _7 O　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

, k) K+ ~) h7 l. T: \% Q2 C　　4. 百果粽子
! T% u6 u- ]4 p6 k. T; a' ^
　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
! r0 o$ O4 \* P. @, V( S+ m2 P
　　5. 健康素粽

' _1 F3 z2 T; D6 x( K- r$ Y4 {　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：
3 @  p6 V& R; ^5 y3 G& U, A
　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

7 m1 H# d. T+ }　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
6 P. x. g$ H6 f" r2 ~- V! y
, a" k. W( }( Q3 i# a+ C1 \　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
  Z- V" _+ c, K4 R( M0 x
- ^  f$ S) h. g7 r+ m# X. r& X4 n$ d　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
2 X* @" Z* m( _, f% i
' s" a, U# L, T/ m* M　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
( w2 M8 {. w* {- `
1 d% H' p+ F8 N" [　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

1 v' I8 T* {! `6 z1 X. U- x0 i　　调味料：寿司醋3大匙。
3 P" U3 |% [) x3 C& M  o
; x# M3 @; O& V　　做法：

1 d! l$ P3 q6 P' r　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
, I$ M. ?1 `& u* i5 `/ ^& E% `
, M, \3 \4 R6 k1 e' [9 E# @　　调理小法宝：
# T) T' \4 c+ M
! B2 y4 Q3 n# T( Z  X　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
! r5 O& h8 \& J& x' M9 h5 ^2 z  a
6 g; j- v6 ]6 C　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
4 x! F) D: y' b4 _" w- d# w2 x6 S
　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

3 ]+ z5 A  P: T　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
' e: M+ z. |/ r
　　做法：
: m7 O/ a: _9 M- e
) f- }! S1 z4 G$ Q( @　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
. i- i9 n! N2 R5 q" h: R
　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
0 `7 D$ h6 W+ \9 A9 P8 `7 L
$ F) F' Z" r$ q7 Q　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
% V0 b* E2 `0 h0 E# M' F6 P9 j6 e' z
6 i! Y2 V3 ?* n! d2 C　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

; n7 _) c( e: L7 `2 m# F　　8. 鱼香荷叶粽
  U1 \0 {  C1 e8 ~9 J4 I- B- b8 n
　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
+ c6 ]5 f  u! ~0 H0 f( F$ l& p
　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

' y; i/ k$ D* h1 C, M3 }: ?　　做法：
1 P6 s5 b# L% w
8 N) i# L9 }" W# `5 f+ ~0 B　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

# o( Z" f+ U  H! j2 F　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
% |  C; ]' B# t9 J& s1 R
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good