 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”1 d1 x" I S, c+ a
/ n" E0 K8 F% r( [& b
; `' c/ i5 w1 T6 X$ z, Y: N" q: Y) B7 E; f9 \
) X. x1 U4 B6 O3 p
红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量
s& R- Q( C9 ]2 r- J
: _4 Z. l0 N" u% `* F$ { % {% n4 A0 F6 ^; |1 o& G: U6 {
; l3 F! K$ I9 d+ ~& b* F! w8 K( O Q! v o) U6 ~9 S4 H
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”2 m1 p+ s* X% K- g7 q- l
c `3 e4 D! x- [7 C
& ]3 G/ I& V/ J5 o9 o d- x
! X1 s2 `3 z+ x7 l" P) d: [* M6 d6 V; N
( [$ t& _8 n8 Y- s/ Q
+ M G- |" C4 {8 u4 h/ T 为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。
: C7 G% R# d7 v5 ^$ C
( T" O B& {! B* R2 Y9 ? ? 初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
* t9 b7 }# S' h! @& l- _" r* t
0 A. Z" Y# J" B1 {3 E9 K" c “为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。
* x: q' X8 v1 S% E; o" [( P! f9 M9 f* F- E3 H& v+ p/ E& N0 v
“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。2 v4 H! c/ i: r& q. X
: P) ?( ~3 Z0 N0 h; B
“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。 ) }* b, j; N' h3 V
4 U( m3 H. G, _. M4 a# ?
/ P; V0 x5 {/ z
% X3 G7 x* e5 o, \: D
你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。& @% ^" {' o% W+ _' a# Y, ?; m
4 m F" U1 u, v) E9 o
May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”
- l7 q: u2 l* g" t5 U' P! D* u
! V4 R% f6 C- C6 t; Y2 O 牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”! M5 G, m' E! e% T; o
6 o3 k( {5 J, p: w- W, [$ I3 ~5 w. N
想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”) T0 K: s) ?5 C* e+ Z, O$ ^
9 q: O5 p/ T+ y6 P8 ~. @* \ 在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些
v8 a& |+ {" B: N$ J
0 e& Q: U. B' {/ _2 b7 c 韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。3 `3 {. |0 Y% u1 [8 ?1 x
O2 n$ V( V. q, s3 h7 h
能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。/ E" w$ F1 g9 T
; H. I$ y& Z' o 品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
9 V! b% G. |5 r3 S q c! r- m# Z7 _8 F6 T
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。( W r& y4 R+ {- D1 a/ o# v( V
, O* D2 d& f. W4 A) [5 A0 ^+ U# k) W, j
Options for Arthritis Pain Relief
( M6 }# \+ x5 P7 d F: b; h, P
! n: }9 d/ g9 J; h' d8 cWhen it Comes to Good Health and Energy
4 [9 i7 g- _) q8 j: \/ T* e, h; V. ^1 b# v
Drinking Water Scams Revealed
0 s5 e" r# C/ N: A" i$ P& e0 \5 n' _" J7 H! F. {$ \
Stress And Diet: You Arent What You Eat |
|
狗仔卡
发表于 2007-11-6 23:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
