鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 6 I, P& N- P. E- l  ?        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 ( s  w8 F+ K0 _5 v. }  U; A      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 + m# R+ \% M% D . m: ]6 q! D  s& L鲅鱼饺子肉馅做法： & }5 E0 o7 e9 k6 _( g! |1 N1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 7 h  F7 M0 ]' n$ B$ W0 W, i# h2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; " H: u/ O) g* l- E3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 把鱼肉片出来 3 A# l% [7 r/ A8 u2 h用勺子将鱼肉挂下来 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 - m9 I, h8 O3 r4 D 1 \4 q) ]2 K9 v鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 . W- r. ?3 N; y& L7 d7 s* N% n$ s鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 3 ~/ W+ O% B( s; s0 \6 r4 C! [ ~~~~~~~~ 包饺子。 0 h! r- ~1 Y/ z# |6 N' K4 z ) f% Y+ `. R. c煮好捞出 ( \3 Z/ v. q& A9 B0 G) `6 B 4 {- ^6 C0 i8 ]; v- G1 ?" V2 w) ` 9 s7 Q# I( h9 p4 t$ ]. J滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 0 d* \& X- W5 Z- @ 3 `" z; A4 t' y# D

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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6 n1 A7 U2 Y# |6 x7 i我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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; O: |2 e; e; K* t搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

0 l* {. ]4 e) A+ u8 e有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道