鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

6 _& B# a8 w  J5 }# ^# d1 f       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。   ^  I9 N& K. _  i3 I: e       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 8 o3 h/ H  d7 i) g$ @4 u      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; + i; p  ?% ^7 ]3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; # B4 z, _5 t" `, L/ E3 X0 _% o真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 6 c% j0 P& |) e# I- b 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 7 Z1 c- v9 [* e: b) y* {4 a ( |+ ~4 M4 z; Y5 c! \, P. D 4 _" e4 P5 @! M- i9 v* Y' e/ V把鱼肉片出来 ; S! n& q1 e  H0 G " P7 D6 j3 |$ T6 P0 B( P用勺子将鱼肉挂下来 + o# g! i! W5 T, n- m3 E; R* w8 j6 U   Y0 c" j9 s+ \% z挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 : _* t- w2 B" ^0 f! C 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ' g& v. F  }( f) W, E1 t3 \3 R- V 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 . U9 I1 I' ~$ ^8 F" i8 @" [( o : w1 o- _- P9 H9 Y5 p/ w~~~~~~~~ 包饺子。 / n1 I2 m" S/ M5 Y  B ' ]- \6 d) ?' z& x1 i煮好捞出 8 @& k. J6 }6 }+ u , n1 \, e# b4 j6 d4 g: L( ]" V 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 1 v3 q6 F  m( O7 q5 F

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9 y2 O( o. ^$ N  y/ V% N) V[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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) Q& ]# [% S" j* }5 U' Q% e有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
1 @, b* f4 o5 k* [' c) u1 Y' S. c4 {鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

2 z/ ~' ~, U: x" q3 L) E没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
) `+ d- R4 ?7 g8 l; f' e上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道