清蒸扇贝如何烹制？

相逢是风 · 发表于 2007-12-5 00:43

同家人或朋友聚会多愿去有海鲜的餐厅用餐，因为那里有琳琅满目各色海鲜，我最爱点的一道菜就清蒸扇贝。平时偶尔从市场上买来鲜活的扇贝自己学着烹制，可怎么都不如餐厅厨师做得好吃，有懂烹调的朋友吗？恳请指点一二，谢谢！

风过香林 · 发表于 2007-12-5 00:51

新鲜扇贝一打　　　　粉丝一小把
　　　　葱，姜若干
　　　　酱油，食油
　　　　(辣酱, 嗜辣的朋友可参考)
　　　　
　　　　先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
　　　　同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。
　　　　
　　　　个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！

　　粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，生抽(建议不加，因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的。)放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！
　　还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。而且，也很方便。

风过香林 · 发表于 2007-12-5 00:51

lington · 发表于 2007-12-6 04:56

谢谢21，我又学到一招了，哈哈。

猪刀小试 · 发表于 2007-12-6 09:22

谢谢楼主和二姨。俺最喜欢吃扇贝和花螺～

雨薇 · 发表于 2007-12-6 21:53

多谢你,我也学到一招,过节时我可以大显身手了！

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