泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
. L; ?1 o7 O0 |8 Q1 u; @! U

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
/ c8 h/ ~% u2 [! N4 j
- M- R8 n4 M0 ~2 z4 s+ s材料:
虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
: ^1 N/ M' |1 x, m淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
/ V; @6 ^$ Z0 d6 ]. r# |5 {. v4 }
香茅 2根 (lemon grass)
1 v$ M+ ~& F$ y+ z* a9 Q6 l红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
) k; p; M9 @! p6 z& s2 X' d, L" t9 d" m9 h* c虾酱 2匙(shrimp paste)
. u; U, z( H9 ^& E! ?9 M8 K柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
8 o/ H' P* f% j' N( e4 g1 B1 m/ [盐
鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
豆芽
3 e$ B5 l) v+ h" z0 J: G: |
, E8 i9 ~0 d, _. @0 k$ L: ~, `有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
3 c0 \3 m" i7 o: ^+ }, q),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)
  p5 c  `0 F& H* ]. J
大概就这样了,有问题请问

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴