秘方：牛肉调味卤汁的运用(图)

wangbei2010

来源：美食导报
$ Z& U5 ?; G5 R. g: A5 l: b
( o# X, j: U$ o  v4 E
) O6 E) @* A: [' E9 X  Y
　　1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。
( }6 R2 Z4 I  ^4 o
5 l5 @7 i9 \! ]3 F　　2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。

　　3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
: Y! Z, \2 V6 r# [% U
) i: k" F" P* c* f" ^　　4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
$ }& k5 n- \1 r3 A
/ k: _- \0 g* a　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。


4 u8 T2 b5 d7 s) Z) d
7 _% v' W" k% k延伸阅读：
9 X! Q2 ?5 j0 E/ _: W6 P$ Q
9 o, z; ^7 z- eWeight Loss Good Health and Fibre

! a& ~, o; g- i" ]! u" [7 Superfoods for Weight Loss

Options for Arthritis Pain Relief

有事您说话

小猪豆豆

谢谢．在哪里可以买到呢？