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越南名菜:美味的越南鱼露(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-8 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:中国经济网 5 `3 @% G! Z& Z6 N; i! y$ `
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  昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。. S' A! j- R  f0 p7 Q
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  的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律),只消加上优质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。2 ]! Z) B1 H2 G* T0 C9 }

* x% x( a$ r8 x5 b  越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。
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0 D) P' m" X1 S4 c( x0 l1 s; d/ d. E2 r  一个月后,鱼肉发酵溶解,与各种调味料水乳交融,美味之余还蕴含鱼肉中一切精华,极富营养价值。
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/ D3 d9 [: w5 E  由于鱼露在越南菜中不可或缺,因此其好坏显得举足轻重:太腥太淡固然不妙,太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道,再配以辣椒和柠檬来调味。不过,越南人对极品鱼露非常珍视,等闲不作出口;要一尝珍味,一程越南之旅看来少不了!
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[ 本帖最后由 猪刀小试 于 2008-1-8 21:27 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-14 08:57 | 显示全部楼层
看起来食欲不强啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 03:58 | 显示全部楼层
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼上的东西很好吃啊看起来 呵呵呵呵
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