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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 * x' s& J- C, W& `: c
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。& Y) Q3 M E2 _7 P' w. J; m
开屏武昌鱼做法注意要点：
1 Q! S, E7 \6 f( J武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。 O# `; p8 T& x8 E) ]
" {( r: ?0 e; J“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
+ i7 N" c. s5 J! R- V先欣赏以下成品吧：
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做法：# Y" g2 Q$ C6 v& m9 S
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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4 B& m P$ W5 C2 q/ `2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！" @+ a9 J# f P8 o3 f2 {
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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: f/ r; ?" f3 ^4 M2 j" W4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。7 T/ G5 {+ N9 K1 ^, C, a4 h
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。5 r5 d; W7 Y& q8 ~8 b
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R" G% J! w# f6 v7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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) S3 E; I7 w6 k- C: @+ }造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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- @) Z/ p1 X) g7 E, l* M- p[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
