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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。. S" z/ M% j1 x/ ]
开屏武昌鱼做法注意要点：
! y3 [4 L) J6 a0 h武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。& }7 h& z1 i7 t2 f! n
5 W- n! i" }+ `! d; _“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！8 [& Z% [2 W; _9 [+ ~' S
先欣赏以下成品吧：. g! ]1 q. F4 A7 V1 y- p4 v, v
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* h* n, g- j- R& G2 {做法： u2 f. x3 j2 S3 v% g9 B3 w
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。6 [( D* O# y, w, s# O8 {+ x
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1 ?% o1 s5 P+ i; s2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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( B- D% N, a2 X3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。( B" r+ i; [, b7 f* C9 m' J w' x
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: ?: B* Q& D. j! z; t8 p6 {4 j4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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2 g( v- F" z8 U* f6 r5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。% Z! J4 _: F# H
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) e: x4 O0 d+ f" F1 _2 M m7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。" M6 q% C: }8 b. Y# f0 V8 ]% T: T t7 {
2 V, M) M1 |: \6 ?2 ~[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
