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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 " `+ b6 U" z' u' M
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。1 D" }: `- D+ T4 c1 o
开屏武昌鱼做法注意要点：; }! k% I2 {$ Y+ f
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。0 s9 f1 M# D% }1 N f0 d# k& C
" i. j2 B" y: ]; I* B“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
3 B% G3 e' A+ L! @: x: U' ]' ^! f+ N先欣赏以下成品吧：+ T6 O( L! g# b) V% s& F" W
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4 l' m. M+ f- [( c5 k* w! i做法：
- I S2 B/ a5 H, i9 ?8 [5 o6 N6 N1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。/ u+ j7 L1 b0 E8 v9 H1 U9 K( M
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( U$ ?6 S2 b) P2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！* Z4 A6 g. t1 P! k+ r
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) _) I% Y) c8 v, q' ~3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。1 I+ h9 G" O+ T9 d( z Z% q; |
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4 N9 e& I9 y; j4 o) ?4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 |! n! ?% w6 @# i% [/ v) D; Y6 k
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。& J% i. c% g) t
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。" S A5 x, Z A4 b& p, L% m
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
