鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
呵清蒸鱼的秘诀ZT3 i5 ^& ?$ S" I& |, ^3 h) A
4 r' I" V! Y6 X+ D清蒸鱼的秘诀
5 S" Z' m) S* W# S c/ @8 U; b
% Q+ ^, v3 r1 U无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 % O' P5 Y" P/ u3 K0 w5 S3 q
: I- I. h: _# f w* n
好,就拿一条武昌鱼为例。 ' D; ~5 X& n6 }5 j; W9 [" r2 R& p9 g* _0 D* O
7 W" q' Y! u9 a/ \; p Q0 b秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; , V* W! c6 x. l; B
+ u6 @! r+ n. Z Z7 G) ?! v `秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); & ?: ?/ D9 a" ~* \
0 [5 d+ K" }" G1 `秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
" p" u5 H1 j. p8 Y' j r
! H; @* A G% { u( c# q M! x秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
- a. }3 h: S/ q# Q* M6 r' }& ?
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); / n+ E$ |0 g. Z3 |" j5 O
2 B" v8 ? Q ~% p7 k
秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
x. B: `; }3 f" X6 K) q2 }) H! R- Q
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 7 C& O: I$ X P# h7 X
1 k5 ?1 ]$ c i5 J( s! c+ \
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! * B' E) Y# S, [" T% B) |/ U% I
: B/ Y, ?4 N; f' s
, G; g5 u% `8 s% f) N: U呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
|