 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾, M% @2 _! n2 l- Y
. i% \' X# `: T用料：
' ?2 A3 I% e4 [ T% T! j& {新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。4 J8 z3 t8 \+ Z8 V, @
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制法：
! \8 h' g5 Y! X# W1 A1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。1 v U) @) g. m. W# [# S
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) n' w# d2 w- g2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。6 T6 S+ J, @" b
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 " U5 K6 f/ c3 Y9 C
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% H4 a0 a# |; p1 U% M7 E0 h4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。2 t6 \6 w6 Q4 B
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5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
" n% H$ w) p$ d0 C+ T剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。1 C" F# R; L0 o& ^ k, q
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即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。' G! V& F7 A8 H4 F/ @$ C! D
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
