 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾/ }- p8 Z- J4 L! p0 m
! R; |! V' ~4 J9 O; z; |/ I' W用料：
1 g, |+ M0 O9 R" H* E# S& _新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。, z% B! N3 J. }+ x% S
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6 h2 n6 ^% l! h* M制法：
1 Z; T! T+ t3 A6 G% O0 P+ j1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
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# }( j G& B, R8 S3 X( w( B* f3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。# P4 l) _8 }+ G. V+ U" `
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1 F/ O `, S# J+ q4 J( t5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
- E( S% O. I/ f剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。$ K' F5 [9 b. [# C f. ~
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即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。6 E0 V, [9 m& G, ^5 n6 Q
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
