春节佳肴（8）——龙井水晶虾 8 g+ P. C! ]) c- | Y+ s$ {8 ? R5 O! F2 B5 T2 C 用料： , `7 d+ _9 D$ C% U新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。 ! K W( o- d, E+ y 7 v: g% S$ B8 {: E+ y4 M# E/ @* o ! H" R& Q% K1 v0 h+ ]1 x 7 }$ o& }( G x8 n. Z; X制法： % p5 A, x5 |$ q: V) y0 W1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。 0 u% a& Z6 v; z& c7 R4 ]1 A 6 {/ K+ j; Z7 L 0 I1 z9 H: A6 T / ?' ~6 S9 C" f1 T% b3 w% {# ^2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。4 y+ C- P, d. O' o. G v; B
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 , g2 i) w' Q% @( b( [; m s
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6 h& I3 n; p6 W) C) J h; G4 p4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。 9 ~! |, ]4 ?0 M- y1 Q5 G! q4 o2 X$ }1 m4 B
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o2 l! c. q% \/ Q2 O5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。( [ ?+ j) v5 h( e' E1 M( a
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。6 c1 C7 o- y# m9 k0 a! Q; _
9 I) t; T) S- _* U# V. Q, [8 H - }! X. D2 R& Y0 F, x. O % n5 F- U; v8 p7 _3 G即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。) L9 P/ i D* Q1 T+ R y
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-2-16 23:40
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发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
