 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾+ P _2 c0 O4 G) D) P
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用料：* B2 s. z, R% [8 A* X( [
新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
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4 T5 R) t, V) g- k! u2 ?制法：
7 Z3 o; C+ _' E" z, b; \4 S! l1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。 _: I$ \) h3 Z( i4 O( h
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。6 y$ g1 Q/ `+ v' Q* W* D5 K
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& r8 ]! t; g- L, i9 \% f4 M3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。9 r# |& {1 u( | P
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5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。6 ?! Z4 d2 y) M1 W' T9 e( t
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
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) i7 X# S) K- E/ Z) m; ~2 Y4 l5 I即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。: n G$ `( ^; B% {" |9 l) O$ G2 f
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
