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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
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原料
' g4 ~( H1 D# p+ K% _9 s里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。+ h  ^3 X+ R0 ?6 _; ?. P7 v

5 R4 |9 ]' `4 W5 J  B做法
$ x( v4 \5 d- {; H6 g/ Z! w( O% n1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
) E6 x/ s0 I! ?; ?" ]! p8 k

5 \5 u( c) z+ [1 g% z6 ]( R. A" J% J  I 11-03.jpg . a8 `) {6 D- m. ^  ^) R! B

+ M* r: F! B- }9 E4 g2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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* w* m) z- L1 E* w3 s 11-04.jpg   m: `; h' r$ C9 G& s& R# x& z  g" i2 C: y

2 z0 d8 m+ V8 F$ |& S9 _1 ]& u3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。% I  I: [& E1 n) @

6 ?# p# E' l0 Y: ^( K) j 11-05.jpg " r" m' |- z$ i' ]3 `0 m+ c- m

% x/ \$ y% P7 `& h4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。  _2 G  }/ u. ~5 Z' I
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11-06.jpg
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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11-07.jpg ! J. S$ N% j5 x% O. K/ Z9 [
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特点
5 p9 h9 z$ ^  I' h. O6 T& R5 R( L7 f色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
+ X: h; k5 G$ I! }

# g* n( }. J- i5 D- ?跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ B% a3 y, p- ^6 B+ x9 t* E
0 I  x7 k/ @) H# J# A! m1 f+ B8 ^  \! R8 q" ?) L, k0 d& L
跟隔壁这张图片上的不太象啊
. r+ I/ S8 f/ G8 r1 e

" X" }" B3 j+ q* O前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。+ M; Z1 {. Q* y. U5 E
: k$ r# Y1 L7 k$ R& k% M" B
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
" D, Y6 W; G) f' y. E/ V请问鲜汤怎么做?多谢了!

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春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)+ _9 ]7 G$ ^! [6 d- i. q/ `# O7 H1 w
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:1 J+ B* F6 _4 V5 J8 ~8 c
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(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。9 ]( X: a5 ?- _2 y* s9 K5 M- a0 j% X

1 |3 B. U% E9 ]+ q2 G! t) C8 f注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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4 {, j- C) _( s- t这样味道会更足,我的经验而已。0 k% j! _8 j, W1 T
1 i' h7 \( A- z$ N# S* ^$ R' C
上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
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我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
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 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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