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春节佳肴(9)——水煮肉片
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原料
- n5 L" p8 H+ Z里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。/ G+ p. A1 B1 m/ c
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做法: h& T* F( G( _3 ]. e; N
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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# t3 ~/ i" Q+ K. B2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。8 V! S2 h7 s' H! W D/ m6 {
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' C" t- w1 M0 E2 w7 G# g4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。1 j) L# I; m. E, @
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。$ A+ c( H4 D0 [. f; \/ N7 q
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特点. D* \/ g; g+ S: s- @0 x; c P
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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0 [( g0 S( @! k b7 Y0 d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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