春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
3 s. t: O" p" ?; i* y

; d$ _) Q, [( [/ o原料
5 b' L2 i7 m( s+ T7 G, _! |. E1 u里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
% w. L4 v7 K  R; M5 z! R1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



8 X6 I) h0 c! x3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


2 a. X8 u" q( \; d7 i! F
/ U! [" \- |  N; ~8 O$ d4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


  B  ~& E) @4 @
4 A8 C: F- c% p1 Q5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。




# z; c4 G; p2 ^6 m' u特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

1 I; P# B$ M" \0 Y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

0 z2 A  ]# c$ e# N. [& V% J2 [
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

- c7 Y6 _. u0 \; |. y
跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
+ B5 z$ b/ S! d1 i  y: U! K
, c; u; t, P2 e$ f[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
6 J9 A3 L6 y1 P1 Ahttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

4 \! w& p4 Z* Q(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
; ^7 K# X+ C) q3 m& ]% G  v8 N# I3 T
) U7 v  T2 R+ w) i6 q注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。
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; x8 Y; x5 `( c8 q& |& g上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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0 Q# r8 z& v/ G  s3 ]3 T$ e我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵