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春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料8 D' C5 P: M8 C5 _4 B
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。3 k4 ?+ c" v) ~* v4 q) P5 p8 {1 H$ }
, y6 V& F2 K( j2 D) N! t, r做法
2 {# A( K% B1 ^" n& {" d1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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) F$ r) o6 \: |. ]0 W# I3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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7 R1 D) c! Y* e h" A6 `4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。) ^- H& {* ?, G7 T x) s- h5 R- B
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C' _" [* ], P" Z& G( ~特点
/ s' C# a1 L# q) D2 c5 v! p色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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