春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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9 c" N5 X7 K5 M1 t, k做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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- U! R9 S3 H3 Y+ K! P3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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7 y' t( \% h0 q5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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- X- o+ J; u5 J& l: C特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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7 j; I9 g# ^" U9 P- v, }[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
. g$ T7 a, X9 @$ W6 j) ]
' M0 b  ^3 e2 d8 f9 k! r2 G" U
/ N7 o0 F7 _& |) \' e跟隔壁这张图片上的不太象啊

  s3 s) l0 H* _前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
; e2 g- _7 T1 o' ?8 b# ?请问鲜汤怎么做？多谢了！

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( \( U, C: H* |春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
. e7 b2 e9 }; B  s$ Fhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

( s6 m1 {- D, V( t1 ?+ H/ K(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

( L' G& C8 z. @+ ]; x( X& h注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

$ e- ?4 r/ C) R! J  n4 ?. F这样味道会更足，我的经验而已。
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9 N& s2 J; c2 H上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵