 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。 y! a1 d( V+ a S, {, g
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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! o4 ~1 e9 X ~+ M7 |* A 配料：' _& T( M2 g1 o7 G+ r4 Q- w
9 M$ t; k; S% c0 Y5 Q" | 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。# @' D. b7 |2 @. r( `
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1，五斤红色线辣子
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2 Q. k# v0 j: x& n6 N 2，半斤生的花生米去皮" V" n. |6 E R) p( s( V7 M8 g
% W; P4 K E6 F& c; y3 q$ ]+ g 3，二两芝麻6 e8 U! g- v7 c" O' q9 Q2 e4 ~
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4，两包营口大酱3 m ^( z% p+ E
, |. n' d4 [3 _: N$ d8 H1 y: k 5，二两白酒
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# j3 h1 F- x6 ` @2 u! p( `3 [' ? 6，半斤生姜+ \9 T" i w" l; X; y" Y# W
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7，半斤盐
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; p/ Q' X$ j- A/ e6 p) } 8，半斤白糖
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9，味精适量 $ z& l; k% ^! i( T1 P
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10，油: \& }% V; v4 H' w; }
' v& }8 V6 x# t0 f0 n3 L 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 s- N1 }8 f, V E1 o m- l# U8 v; g
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+ t" j; _& A, R. {& L( p 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。, I6 v: q/ L* o$ T8 n7 }
" [" d. \, g& D. i Q 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。2 J: x$ Y$ h I
! @2 q* G+ O8 {" K5 L+ f 花生碾碎。生姜切末。
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K% m) l/ l8 T2 l) s" E
" J" ~+ p* `5 i# V1 m 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~; U: c9 X2 I1 l' X" B" K3 P+ F
& k. c4 W0 K! C( ^7 g9 ~; }
5 j% J5 O3 P- e6 ]- [$ ]( d! Z 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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( ?6 |& c' ~9 H2 h 给锅里倒油，油要多。! F( H9 w3 u$ z2 ^7 G
% t1 w* r2 ~$ Y* y 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& i% d/ ]2 O' H. [( Q" A. ~) ]
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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# I0 u- G6 o& ^5 M4 { 这样就好啦，看照片哦。
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$ S2 \/ T4 j' y8 r* ^# ?; s D/ x6 |
" x# m0 o* j& S/ }, D% z 来张特写( S, G/ V$ i" w8 c4 M2 o! S5 k2 h9 a
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- X# f% s. s) O" U: n; } E; o9 r; T 最后一张
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3 E! _4 E+ ?/ B7 G R/ x" B 结束，总结一下下。* V F: I% i- F% U
9 E/ q1 O& P" F# G) X9 Z 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。0 _0 t+ n1 Q; V3 j* o/ b( W+ d) B6 O
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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. i& u" X) O) m* M$ ] 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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