 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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$ O8 w$ i4 f& @! N( U( T 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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3 v# z9 a# Q1 |2 @1 L 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。 E. f4 y% g5 Y$ ^( |
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。; t6 ^" o& l$ {9 v* j, a9 p
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1，五斤红色线辣子3 m$ ^! x( a; V" I, J" J5 a
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2，半斤生的花生米去皮
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7 ~4 ~, u6 k" }$ K& j 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱 _ n7 ^3 Q; @3 j
( _2 N5 P# X7 Q 5，二两白酒; y: I: L% H. b& C
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6，半斤生姜
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5 i& W2 a k5 ^7 N' B" q- N 7，半斤盐 . P- H5 m7 H+ {+ t
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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3 S2 k3 d+ ] _, i9 W2 e0 k 具体见照片：& J) L5 o8 a G5 p, B
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' h. v/ H0 h' i1 M 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。( ?7 v7 Z$ _, L) b' M
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$ d2 \( U* x7 O2 C, s3 w# T 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。' G4 {' R; O3 Q% m# Y8 n& O' S
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继续，+ c3 A( g/ e* `& k. H
" M1 P' ~5 @3 J) h' F 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。- J8 Q+ v9 l' b# g0 f9 q8 ~
9 A' G8 _- A/ m+ V, m1 A4 ], n 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~0 K' T6 q7 i. b5 ]0 H; c
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" P# v4 [$ y2 D3 V5 [% F% s 接着，一切准备就绪，就开始做拉。! e W4 J( s: F: V: g: ]4 m
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给锅里倒油，油要多。
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; q( n2 i1 T$ e. e! Y 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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1 G! X: b' Y& B x: I/ _$ a) E 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。: v6 W& I2 ~9 o/ K* C
- t) K* U3 R6 m" ]' T4 u. z9 M& Z 这样就好啦，看照片哦。/ F: d" | y0 `* J& u7 H
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/ ]$ u, V' X. K 来张特写
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最后一张
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4 x8 S: q/ `: H 结束，总结一下下。
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5 m% \! x" E+ e% U5 e% k' v 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。2 k- K9 _- R, ^; l8 }) R4 q' T1 w" O
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。, k) _/ X& P/ N! d$ h8 u0 ]; V) y
/ S/ S4 l6 ?! _+ a: s 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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