 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
2 k3 x7 Q# l4 c9 U# L: ` 9 G1 q! o& E. K F( o
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 t* _5 V0 o7 O% h; c' r9 e4 d" B% k
! ]) [. H4 S2 C1 n
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
M7 P* v/ y! p+ u6 Q . o/ {4 R4 _" T# e6 K
配料：
) {; S9 R8 Y+ _1 G$ w3 x2 x , Y' o, I9 ~" {1 e2 f
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
; }6 i0 j* O+ l) V) e, v
- O, I& @/ n O 1，五斤红色线辣子
/ L1 ]- h. h# [! d7 I! ? v
: [8 C9 w9 D2 _2 } 2，半斤生的花生米去皮& L' ~1 T# U4 `" a6 o) _' D
Y: D" N h% `3 W' r+ ^6 e 3，二两芝麻& P0 U" R# W2 @8 U0 M( [
# R8 m- B: u1 Y2 b" y2 F
4，两包营口大酱
6 x* n1 t7 L# s
1 n/ J* B* Z+ d* }2 | 5，二两白酒
' r& x ]9 ~2 v# V: X5 B; b3 s+ G % [5 W) y% A# Z$ D5 ` I3 Y8 e! r
6，半斤生姜! V7 s$ V n5 s' p/ [! r# w0 n
* B/ t% x8 P2 ~8 J! O3 `5 `
7，半斤盐 7 [. A- s; A. i$ g: J
' [* _; n+ V1 E& s5 y* f
8，半斤白糖
1 J2 ?" w# a6 d4 A5 A. u {3 [$ P0 Y
1 Y1 h; h1 G! P; I6 R* {, Q 9，味精适量
' I" [. E% y+ m6 E( p$ \& R
3 _' j3 a3 ^4 ` 10，油
" G7 q. G; X( H
+ Z# n/ Q" }/ R9 H7 j- e1 T/ Q* Q 具体见照片：7 |2 D5 x2 @9 W8 Q
# F- L" ~7 e' P K% \; a& B' q 
; s; x0 A, I0 h 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。% H9 Y# o7 X( x$ G
9 u8 ~" ~! H, ?4 t2 r) `# D  q" ^/ v4 C0 B* x; e# P" j: [( e! ]6 w
. Y0 a0 ~5 E5 f- e( d( o& k
; r3 y. t, Y( p i/ N/ h
: e A, E' r- h8 z# ~* N: E1 w 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
; C, M) h1 y; F2 b% b
8 {! y' B. A2 H7 g% i 继续，7 T0 Z/ N+ H3 W9 s
5 }% [. I3 m' i4 S% N/ b
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
9 m& K7 |8 t3 p6 E & d9 `; w0 B" w; F% T
花生碾碎。生姜切末。
5 H7 G6 J. K7 F8 k' g4 G, x. [3 z6 I" v. n: | s; h5 A2 w8 ?! v8 k
 5 T7 a) Z0 V) j" t) u
1 v# i2 _ F: R5 A" U
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
' B9 A( v4 Y8 N5 c. `+ o 
: c, d" D6 A1 j, u/ {7 o, c9 b( c0 s- R' ^3 E2 O
接着，一切准备就绪，就开始做拉。
7 i, m; C; ], f4 o6 V* l$ R 4 d' s! `8 M6 g6 W" h; u+ X5 y7 L! W
给锅里倒油，油要多。) p$ E' G8 I! U" a, b' ~
' _$ a) [3 T% Q m' m! Z! _
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。! O4 t6 p5 o; [# M3 o [
6 z; D/ a( q1 {' w4 l+ J 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。3 a7 y. H, g4 W6 N
: j; ^% L0 Z" i
炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
' e9 v1 |3 N' j7 M 4 D' u {! f( z+ N0 J: V$ k
这样就好啦，看照片哦。
+ K. u: g+ n- C+ B, B/ \3 e 
. {0 C: \# n; W# T6 d+ G* F$ {0 e* q) ]
来张特写: J4 @) z, Z; Y/ ~: T
6 {) m S. M% k4 ^* ]4 m
 - w6 i( V* A' H* \- I# g' U
1 n9 m0 f6 z N% w: A, G. v
最后一张 ) E) ?( s9 [* p4 w2 p8 A2 @# q0 \
0 R. j, h) R7 F) T3 A) O4 y1 c" W9 N7 ]7 ?+ b; {5 D
结束，总结一下下。. H9 }+ |" N, c9 T
9 }/ C, i: L' F# V, c) r" `, K
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
6 e4 B2 w6 e/ n3 w4 @ 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
6 l: b, { A8 Q7 S7 d ' m, e8 F$ Z- y# g: g
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
* z- l) M/ s) L. U1 v
