 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。3 u) T' [2 `2 a* a) ?, ?# D' f
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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) S9 N7 `, l$ l6 K% U0 ]8 W! w 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子1 |5 A: h! Q7 X2 {
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2，半斤生的花生米去皮8 J0 W* Z+ E P8 N v
3 a& C [4 Y# m* I( d 3，二两芝麻9 K% V( O, F; B$ c; F9 Q. z
2 y% `* C5 ?5 S' x' G 4，两包营口大酱2 L2 r3 X8 c5 E4 t
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5，二两白酒
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0 J" p$ l z, t U4 N# m* Y 6，半斤生姜
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, s' K: O6 Z( c/ J* ^' X1 l3 T* g 7，半斤盐 1 F' x6 s* O/ \: N
0 S/ R2 b, h" E. B9 Y3 U 8，半斤白糖* Y/ G$ H7 L% s0 F3 p c0 P, h) L* d
j$ J6 O1 T7 b3 N 9，味精适量 ; Q" \; c/ a% Z `& a- W
. W. Q* L9 I- {: R3 d 10，油
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具体见照片：: P+ O/ A2 y( b$ c3 M
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。3 O8 \6 @) g7 c9 J- J
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_) n8 T0 U! i9 F+ r. O& a 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。1 X$ t- {( }9 m
8 o$ I( g6 X9 \5 r" F 继续，
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6 {! n2 j# F- w4 I! v& y( |9 }) u 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~5 `8 k4 d2 `6 n
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7 ?/ L0 t9 N" e3 N9 V$ ~/ S 接着，一切准备就绪，就开始做拉。: T% J& U+ C3 v; e8 F
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给锅里倒油，油要多。, d9 q( q) c4 f5 O& T Y; k4 M
. _; z; a* n, u, ]' t 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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' S) e7 v. Y2 z- i' X- o) f. f 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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) c! x0 \9 @0 I# V' S* u0 r 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。" e1 k+ D- M8 I9 z
) K+ d# y o! p2 w) Q 这样就好啦，看照片哦。& _* c% W) g. h
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来张特写
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7 y5 ~, R9 N& d4 h- X9 _- e/ x 最后一张 C" r( f a! J6 [. R/ F
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6 y- Q9 j% B# h3 O/ d4 T 结束，总结一下下。
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; p$ N+ Y. k3 j 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。( W; o1 q- D3 B9 C
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。& a7 E) G" y7 P& }
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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