 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。1 m' a8 ]8 U7 ]: ~8 `
; g4 L d4 ] G* M 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。/ A4 _; G; L% d" c! n! J
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。- W5 i/ h+ j" _; s7 @
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配料：3 q" V. Z* A4 |7 \
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子- `* l2 p7 H& F: J
/ g+ \1 |7 J: \- g6 Y" R7 W, {4 e" I q( j 2，半斤生的花生米去皮, V7 D, h, }! G4 ^, E8 O
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3，二两芝麻1 s* `; {/ b7 s& C2 e% e( }7 v
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4，两包营口大酱9 z6 P& B9 W4 C4 ?4 L6 n# X* [ Z
$ ^- Q3 A4 g8 A 5，二两白酒% g7 x5 F! U+ z8 ^" X$ a
, H5 W: a- P) L0 y. x5 m, [ 6，半斤生姜
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7，半斤盐 ' \/ C$ H' v# S- }/ O
3 _! U' t/ `( R2 ? G$ ~ 8，半斤白糖; z& d- e6 F& e% h$ ]/ {$ [
' p: ]: s3 V, g6 p0 g 9，味精适量 6 q, B# x; e0 j& f
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10，油6 ^/ [% }6 @1 `' H% [/ B' a
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具体见照片：$ {0 f; J/ \! a% l$ V/ ^* ~3 e, s
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" f+ q$ n) l1 m; v+ m# z+ d 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。, \3 r9 D1 N1 v1 J2 x
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，6 q3 @4 U" k# L; k
9 k5 w2 y7 h# V3 W5 c6 r, n4 t& k8 @ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。& G4 q5 o# o, Q$ `6 W* Q
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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* O& E( t: c Q3 t 接着，一切准备就绪，就开始做拉。: I d |6 h' r( @+ v3 v" q
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给锅里倒油，油要多。 s/ ?% r$ ?! {7 ^
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。! A* r, w4 t J0 p6 s+ N' O
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。( @5 h; I( Y8 h/ L7 }( ?
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。4 v' l% g: o* R* y$ o
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这样就好啦，看照片哦。
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3 M$ f9 {# Z3 b& W 来张特写5 a8 P. u! m% G3 t
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最后一张
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, t% u0 R. R7 b# O 结束，总结一下下。3 R; w8 ]! m, E
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。5 M& _8 a/ I$ K& |" Z% ~
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
