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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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# S1 P1 }7 f3 }# S) g4 i# V* U 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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4 b4 t7 A# Q x4 b" B) E( b& F) j 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。% z, C# J' d* o) w: e" E! F) w
5 L! l0 d) }% u# V 配料：" r5 _3 m% ]- n, f$ k5 ^$ H9 b
. l# E5 k! ^+ }" y+ O U5 c; I 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 X- v, t2 }) q: d) v
/ a4 Q. J9 e5 h5 s+ \& p" C 1，五斤红色线辣子
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5 {8 `5 v* r4 W' \. f6 Q$ a% L, R 2，半斤生的花生米去皮! U9 H0 m$ q B0 P* ?% o2 ?
) K) H# n( F7 h5 c ^ 3，二两芝麻. W1 B0 [0 M, y; \: T1 v# P; M
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒 x/ Y) L% p! H5 P, _" Y9 {
& |9 t$ M x1 ] 6，半斤生姜
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6 ]4 E; \5 L% ]& v 7，半斤盐 # i. H& b+ o4 M% O0 p& {
% a! ]; H v2 ?; Z 8，半斤白糖/ I9 ^+ p' v; t9 E5 ~4 N/ O
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9，味精适量
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10，油) n1 G) `4 n. H" v B
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。7 r8 g& b, j2 f `
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。! _/ Y; d! D* g4 o; w
9 Y6 E& b$ E' Q- @$ N! |( n 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。8 u" n: B+ ^" t; c. A) R1 e
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花生碾碎。生姜切末。# i2 x$ F+ i/ b3 u
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, E V: f$ w1 `! i6 l; A1 `; ? 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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; z3 n v% E0 h8 | 接着，一切准备就绪，就开始做拉。9 p+ z* Y9 L2 `* ?+ E( X
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给锅里倒油，油要多。; ?( I% f6 H. j% e; e( D$ Q" W) J
6 v' l7 Y2 e0 s* e, O4 m 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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9 [/ a3 V9 m; K; p4 i; E# ^ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。, P. ^$ B* y O% o! e* w
' C9 E1 c3 L, i! N( T" J8 @ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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& Z0 B- h: ~% X% K7 ~( N7 R5 p7 Z$ P# k 这样就好啦，看照片哦。3 u D, [! A w) d$ C6 w8 B
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来张特写* D3 q5 n, R: ~' n2 e
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! V# u5 Q0 s0 v# Y! Q( i 最后一张
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, f) t+ ]8 p6 d% r/ g( c6 O4 U# V 结束，总结一下下。8 d1 s+ M( ^0 U+ f
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。7 L6 Y D+ R, ~2 X. S/ E
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。: f8 m" s8 B, t- N& R! J& q
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
