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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 " ]8 r+ ^7 z1 |5 c: a
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 $ W* ]& R) o; Q% n" n5 h- J) j/ A
5 u6 c% Q) [* v2 _- K1 i6 g; ~' X 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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% \; l$ A: C8 F0 v) X; [1 G% ^8 b 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 ! f I3 P$ c, L; W9 R
+ n+ u6 M7 u; O( \5 @+ j0 G' P 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ) H* X! ^8 x3 l6 Z e1 e$ `
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 * _$ S9 B% `- x
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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