 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 1 Y h" D; ]7 }+ ], C
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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" `8 y9 c" p: h' v9 n, L9 z$ @. \+ N$ R* z 调味料 , y; V; H* {: U; {% T
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 5 j, l3 E8 K& j6 G! r
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作法 , G: g; l+ D1 ~: a' {( S
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ! o! C# z2 ?4 L Q5 d" U1 z9 r1 b1 A1 B
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 + N1 k6 w- Y; u
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 7 ]& R% w2 \) l, @+ [" \: n+ v$ u
4 E' |4 Y, g8 I9 Z, t2 }- ^ 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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