 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 6 k# e- N, M4 F8 J4 f
$ w+ J0 h' G' ~2 J! c0 Q+ V 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 # Q& W$ u# q8 |' @2 Q" V3 f4 V. H
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调味料 / q4 H5 o. J. d) ^. p* [& o
5 W ^' R. R7 E 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 * s* B, G0 \% S
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作法
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& [$ `8 K0 G$ E" R: H; m! M; M# [0 X 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 " X6 d5 a4 y8 X" B$ _
: c* d: s8 H/ ]! s 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 ) O1 [6 g5 t0 o4 `
% c) L; Q/ |, R. O6 _. v 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 7 ?0 L" r$ ], L7 b' d' L" `# J
6 Q- Z# B! I8 s; W6 M7 t( h 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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