炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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% A- j& e6 y1 n5 ~0 y8 c　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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- q* a: l/ s: O9 n2 Z1 {% Y5 q# G　　调味料
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5 Q3 H7 j/ k5 k+ N　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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　　作法

8 r) ^2 L5 z9 c: r4 K　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

9 z3 e0 z# I$ z- i/ o　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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! t- a- [; w8 f) ^; t* D7 ~+ Q　　重点提示
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5 [1 ]$ w; s$ W8 `4 _　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
" Z% Y, c: s+ U( Q, y5 f0 j0 D加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
+ ~" y* c  X: q4 v/ U

- p! h! {. j8 I2 d, b5 y不贵，可以试试。