 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
7 ?) _" ]1 u5 i7 S/ v用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 - ]( X! e8 h" L8 n8 h
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 - N: E* |2 P( W! g( e' e- w
. h; G# r, K6 Y1 B0 h熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 . l% T+ u, Q& e+ t6 i* S7 `
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" F" v0 |( ?0 z3 Y. h作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 - X$ K! J! I8 N6 H: ]! p& q4 {
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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5 e/ n! A# ^/ I5 O* p二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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# ~/ |( f) k% {三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。( m, g g' x/ n7 [, l: ?* A
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。' X4 S. N9 W1 A! ^% }, [, e
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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