 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） - ~2 y. |" E1 A) _; u& A
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 " p0 E! A. s3 Q, W( G, R
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
0 J r6 \! O- K* D( [- s
4 Z- D! H" n( y: R熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ' V/ H3 s0 i6 O. @! g
0 H2 ]) }% p' B& v
: M: X- M0 g/ G; Q2 L; B2 z2 M
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
; i. F6 X6 h1 O1 h1 z) M& O6 d8 c; m) }0 x5 a3 T6 s! g1 _
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 3 F% M3 }2 ~, `3 I
/ @3 \6 U1 D# N) h% y. C: t) C二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
( {7 X- e$ n8 Y3 o. I' n) T
' C: \, |/ i$ b, Z三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
$ [8 o" f% z. Z1 \ 4 ]) N9 p$ q/ w
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。, R" H2 o2 u& t: S- {( }" @( o& W
5 g6 o5 r- D9 ~3 l五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。+ ?5 s$ A0 D. [: M. S ^1 H
$ ?5 {8 {6 Q3 o K6 n: J" |1 V
9 U; z1 n# `& T 0 q( D7 B; B/ B7 j' @
|
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
