 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。) t% _6 p. q; o. @$ E
花椒芽炒牛肉
/ X5 h1 c$ L+ I h+ _. \原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
) h- G {$ k$ U+ n' P! b制法：
' S% {2 G$ i% H/ U9 I- |' N: {1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。1 T9 a/ y$ I+ D# Z( _
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
P! Z& S, w/ [, B2 a+ M6 I3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
- Y4 ]9 n) z8 e$ I' [" d3 W- E) O特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
6 Y3 t3 `$ n: x! c椒香鸡丝卷
1 T, \" U, H7 K* H6 Y, x0 K原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张; j; T+ v8 y# s2 q7 [
制法：4 p) p2 _* v, n* m9 w0 B6 U6 y
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
* E2 z. A c6 a2 @$ Z2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。5 l* ^6 t8 C* e) j
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。2 I1 X$ P7 n1 a$ \7 k& A
软炸椒芽
$ D: V' x- x! [4 H% C+ f9 X原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
( X8 ]+ A7 O- Q5 I( ~# E制法：
. X' [- R! {; D) @7 Z1 N g- u5 N: R1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
4 V; c, W5 |# H# V3 S, g# `2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
