美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

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　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

( z5 R' S( h6 J$ }$ ~  c　　摄影/撰文：郑巧云
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　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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7 k; |" E( ?* Q  x0 n　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

! }' G, Z5 S: c. h2 T, q+ ?; e　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

& n* j* O9 b9 _% B2 e( y! W# R8 x　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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0 j  [, G0 i/ W  ^- l　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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8 g+ B* G% X  j* b  D　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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+ ~2 w% B/ v9 t* P9 j- P* F3 X. }- j　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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/ T" E" o2 e% M  g: |& g1 Z# ~　　厨神贴士
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% `$ P" q  ^5 Y( ]$ e" H. G　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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% c7 i, r. p. r8 [. X7 q  b　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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+ K6 Y2 o" U9 f　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

* l" y, X7 l. [) @; E; u　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
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5 ^6 {! R' n' n7 q: N7 W- m: s　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。


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: J8 h+ G7 ^! T[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
6 f9 T% g' ~, f& g# @3 ^另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

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