 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报 ; l b! p( O& W) d/ c; v
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( |! ]/ x6 h \, N# o 今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米
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摄影/撰文：郑巧云0 \2 {/ Z8 n+ P* ~8 t
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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, W/ E/ A9 B, w0 g* \1 h 烹制材料(两人份)
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材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)/ W! e- J0 K4 ]. e+ {' O( r
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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. j6 `5 ]# g1 X 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)7 B$ c4 L, c, Z8 Y! V Y8 }4 u
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/ H @$ |3 {, U7 d 1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。3 o1 B7 |* l4 r0 j2 l8 |7 p
/ \# v3 ?1 n0 N6 y8 j6 ? 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。# c8 f2 l% E" F$ `
" D) b8 v" V0 k/ q( b: h) j$ ] 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。3 d D, V1 \ Q# O. y j/ i
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。) P9 c n% G7 f& u0 [- K4 P/ {
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6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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2 H$ B; l$ s- ~4 M/ Y2 H 厨神贴士: Z ?' e6 B! d% n) K
* L; s3 Z: C: d- ]9 y 1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。) M! [4 ~9 V$ ]& p& _; Z' g
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3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。 D6 ^+ N7 r5 j: h, C
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。4 n4 {; d7 R; }- l5 h0 |# T
+ y9 y! U9 h. q, f0 n" B" R+ u$ C/ h 5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
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[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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