西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
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谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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8 b  l) _4 |; E/ g4 {9 A陕西凉皮制作全过程
4 b1 ]4 K5 m5 V: I" C; f% L
% t! n: t; }# @7 G& ]1 K9 `高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
- I+ `3 @% C1 Y, A0 t% l+ u" T, [- W静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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8 |3 T. y0 J* C- @/ z面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
- S8 q& H" s: h' v, `- l. T0 Q* g
& g6 [9 I$ T/ u蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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% h$ o$ a1 d4 N, x４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
' k/ O. @2 }3 [* ]$ S7 g& G8 p& q4 r蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

* Z6 d; @4 L! @" Y煮面筋的过程：
) V: c, M9 P0 g& H& @' k１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
$ K+ }5 z- Q5 f4 S: e/ i
! R1 L7 J# e' X7 C, s; m" R２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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* j, W* Y, p8 M! S5 e8 u( P３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
  e8 p# V: c$ M. Y" G
; X1 u# b  c- c４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

: s* J2 \/ @3 F5 B" U/ A６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
* W6 n) W/ _$ Z! A2 o: v- }        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
/ h  k7 x" L, x0 ]/ A# n        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
. B# {% X8 s; H. x- L! A然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
, I+ t, ]1 H) G         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
" N  d% b) s; i) p3 _4 P2 O7 S　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
# O/ j9 x- _% Y7 l5 I. D做法：
7 n) W' |1 u& B1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
* T$ P8 L9 ?, ]
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
5 Q: H) q. K- a* ]0 h4 o
5 p* D3 R& D' {! }3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

( S" A0 v, f1 I* F+ v+ {$ p3 ^4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
. ^1 C2 d* Z: [6 k  Q/ x
3 f. ?' b3 g, l; x5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
5 K$ [& @( S) x5 I, Z% D6 s% I% R$ J　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
# G, R' o" v9 P. M. r' ~  K8 Q　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
- h9 t3 Q- ]. U3 U% M0 ~7 \　　D   锅上气后小火焖25分钟。
9 e4 w/ p; x# \
( a1 ]( C4 g0 B* x: X
2 e2 i5 x1 j# f5 w( l6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

+ U2 i: Z2 h& t% U/ i1 JI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表


: k" j% V3 Y# _4 KI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
9 T" q# A$ {; F西安小吃肉夹馍的制作方法
& R) h+ A( [+ B　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
6 p4 k: o! N  z# L做法：
4 N7 y( }4 o3 {# O1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
+ p2 T1 N1 C% T! D
2．然后：切成6份 每份 ...

* C- [8 x" M- Q1 z) U7 owow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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: f. L4 q9 g6 N' V1 u6 i1 I250克精包猕猴桃果干

石头饼
; U: C# `* A, f& `3 B
) |4 Q1 x/ J+ U" Y4 o陕西八大怪
- k: j9 h' z5 W! m: f& {
牛肉泡馍
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老孙家羊肉泡馍
" }0 R5 P' D5 b' [; l' o$ p. _
; w0 ?  f& A0 z1 E. z- S6 y同盛生牛羊肉泡馍
  y! k0 [2 t8 ]1 H3 T3 b$ Z9 A
$ J8 e& x! ?6 T' v
, o- }& ~7 A2 s) O7 `陕北大红枣★狗头枣

贾永信五仁油茶
* F: M# U; i7 R* e
贾永信腊牛肉

德富祥五仁咸油茶
) [& s$ r8 H2 m5 ^% q- N
八宝蜜枣甑糕
9 d, ^- z6 m' K( b' C  Z9 E8 ]7 X
) d+ z6 r; p' i& L老孙家羊肉泡馍
[/img]
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
0 t8 }2 E, d1 r' I我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿