 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。1 M" E9 R g8 l5 o3 a7 l( G
% o, y$ r' z- t# d: G& ]陕西凉皮制作全过程7 S: b5 Q* M% I0 v' ~! y
; a( [1 h" p. s, D1 G& ~) E高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
. @7 {1 m5 A; k" v" V静置半小时到一小时． 3 o; _+ f5 s9 h9 k& f, n) a' E
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．# X: }; ~- a3 [; r
H6 U& a# D( a8 h3 B/ H面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．0 | w! k+ D% w5 |- z' |
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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^4 t& q0 O: P+ M, ?( F* }蒸面皮:
- O; L- t! B' v7 x% `! C- A& ]１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）1 f2 ]7 B% p0 n) \3 {9 q8 g6 h* j
# Z- J5 d5 f5 N3 r2 S２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.. Q& p7 f( ]) X* K) D* w# j% M1 c, c
- r* q7 f6 ^: ~0 ~0 }' C- Y３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.0 [% B* A% v( I: c
" Q& h# B& \ _6 [& {% ]４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）: N. Q6 C4 b7 m D0 t' L; V, v
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蒸面筋或煮面筋：
7 P: N' x4 l0 W2 J, P- N2 q蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.! z* k1 B9 _) O6 j3 \8 M
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煮面筋的过程：
- ]. K% ?5 y2 U( k2 B9 w( q; @１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.4 B! h$ a! L* E9 d2 F3 J
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,3 ~- \5 _# u' X2 k1 w8 u
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.) ~) Q+ B7 T0 ^7 R% ^+ b" |% \5 N
, v+ ^4 s6 }$ g2 v６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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