 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报1 v* c; d4 m x# i# h! u
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% K% n) M1 B: d; i+ } 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。2 `4 P+ }. c E% j9 D: L3 ~$ k
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今日厨神：武琳1 L+ ^# z ?; g& c/ c5 ~
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职业：Hip-hop歌手7 |9 z! T2 Y9 I# X
4 k' ]4 G, H) G& I 星座：水瓶座3 ]0 Q0 ], J y3 }
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身高：175厘米
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9 I3 f& q/ m2 G c6 Q* F+ l 摄影/撰文：郑巧云3 F% i# ~' X& l3 `
; f9 B5 X E$ Q2 [7 N+ @) D# A3 P 烹制材料(三人份)0 j! d3 y. B0 n3 t& D- i
4 @( h( z: w1 e) o! O 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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, t' j/ }% K/ Q$ W Q; L. w- Z 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)" q) }# S) Y# z4 s( H; X
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。8 n5 @- H9 t) i2 t, T
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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5 Z! D: U" H; Y" Q5 Z& J$ d6 v v 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。0 u* F: w& v3 E0 L: S) I
2 \9 W- r! k' q+ P8 n G 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。% W$ _. x0 D. T1 q5 E& U
1 j% w {0 e" _5 T$ X* r3 r 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。3 K- r% [/ w2 \- n4 P
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。- S* U6 o. X: A5 Q. d. D8 i0 n
[" U. m" k* V" y- }! |" o+ E& H 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。2 Z3 V; z, P9 J) W/ s" ?8 ?: c6 d" J
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发表于 2008-5-21 06:58
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