 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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7 `/ d; j" D5 b$ E) i1 R 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。5 M% B ?' k. [" ?# L' F
- k9 N" v8 h1 ^& ^2 U' Z 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手$ z9 ]0 J& X, E# }1 [
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星座：水瓶座2 ?7 i/ h& z7 D; _) N; m9 K7 b
# k& t+ [ |2 ]7 K& e6 l 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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+ {& p5 o' t4 I2 q9 _/ f- k5 W 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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2 S8 @4 l% x& @& D 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)9 j- E) V5 n, R. U' S- X0 V: Q
6 A# b) n9 e' ^5 J3 b' J6 e! F4 J 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)$ O2 H2 G, Y$ L
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& H0 I* B1 \! ~ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。 p% U6 @6 r& H" o& P
9 i+ ?" ^) _9 U- M$ s7 c+ [6 D% ?9 { 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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' l: G" w" }( z; E2 h# _ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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6 u4 D2 a* i. ]. {) {% y 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. }5 d+ x" J0 o2 }' @
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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1 }! O" A; c. c% g! H& ]# [7 d 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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$ c5 g9 x+ k% U3 H 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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: K# w8 t; q7 h, k! F2 v 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。* e% `/ r9 _; P* D" Z
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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8 ]. h$ z7 y1 W, Q/ X1 D1 ~& U 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。; [ b. i% s7 |% M
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美女厨房：川式麻油鸡(图) ; T9 Y X; N8 ~6 H6 C V0 a( w
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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