 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
" K/ \/ h8 g9 A* q0 |' O: A$ Q
0 ~2 [4 n0 t: L7 C
7 {/ \" N) u# p2 |3 N. e) S
4 E6 m \0 a4 @' U% ?& p8 } Z$ s% O 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。7 d5 _5 |7 _8 n: W
# a4 c" C( H2 w* k6 \/ {
今日厨神：武琳$ [% N% n! Y J) ~& }
2 `; a0 u" f J! ^
职业：Hip-hop歌手
* H! t6 l; X% u! X
* U9 k3 ~& W$ g3 |& | 星座：水瓶座# K! y" H. w; Y3 i8 t3 r2 ?
3 q& C4 \) T. l X4 a9 c 身高：175厘米3 ?! P! P3 }( v, |/ G
) |; ^6 z/ R3 ]6 p0 S
摄影/撰文：郑巧云- O* |7 h) v+ C# b, q
0 D |$ t( u2 z& C) j0 G
烹制材料(三人份)3 D# m7 n2 S( L0 V+ A8 e
6 ~8 Y. k; `* r+ O( b 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
9 h+ i/ g; A: u9 w, N8 @
% B; u( z/ L$ j0 | 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)% K6 @ N/ Y7 M; F6 Y
% x' d E3 b$ L
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)& l. `! J( s: C6 S2 f ], ~' ~- s
) c8 x9 X# I2 K2 R 2 k1 K; g/ r+ b% K) S: M8 ^4 U
: Q* o/ V6 O3 M 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。( U C5 a' d. X% E D
7 }1 E" @1 P3 D3 S; g" y" Y
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
% Z; A$ M: p6 [# X8 I7 }1 g9 b; B5 I" }" z* s
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。9 v7 T4 I" y) `/ Z; A3 B6 X
+ N0 \9 N# E, y
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。1 U8 r1 d/ S; B: W) E
) k0 x d+ l# ^; M 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
7 j* j, {7 j1 S5 A! t( _
9 k& h+ ^* q& J9 @2 o% \! g 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
# X/ U5 b5 }0 k; w; Y0 p; G# \0 k- b$ s0 r3 j7 E' _
+ `; y4 h! h4 T E
) ~* G8 w% t! @ `9 J0 S4 _ t7 o厨神贴士) n: q/ g/ e9 Q2 I
2 p! T& O: f0 U+ I. L
0 \7 ]: n* \! p S! U* [0 W 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ T' J" h" x2 u! a. A
) T$ |8 I' v5 M9 q' E/ A
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
( a5 ~, h! l& D+ H$ N" g0 C9 H" T8 X% ]1 ^3 f! y: t4 x# _, Z
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。5 K/ {9 S1 p' Q4 d6 R
' i1 i0 Q4 H! t# r) z' J; k# i& @
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。5 `% A4 _4 E" f1 ^6 h
* a q% A( d0 J/ |$ S
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。# f6 _7 N7 b4 m% ^+ I# n( P% [8 ?
7 a+ |' [7 \' _/ [
) d* B( a; S% J# g7 Y' ]# T4 {9 [MY BLOG. |- I3 ]- i" f
! n( f7 A; o- Z' [ T9 p$ D6 _美女厨房：山药百合虾仁(图) + w ^$ u/ y2 _3 e# i
" |" Y5 L9 {2 N
美女厨房：川式麻油鸡(图) 2 ~2 E# ]# t6 W! y7 R+ N
+ k8 i5 |& m( \; d美女厨房：金针菇煎饼(图)
- g9 J% ^. D* X' _+ e6 L
: b8 J" ^' |* @$ {. F% r* v型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
( ^, T% R, o5 n$ g. `5 ?; X. z: w
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
