 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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3 m0 q2 o) H: m& s 今日厨神：武琳$ i1 @7 J9 x" ~' }' t8 Z! y* w
) N/ A7 S) K, f* N 职业：Hip-hop歌手9 T3 ~* a, ^! v; p5 N. Y
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星座：水瓶座
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身高：175厘米; X& r6 z3 E, Z6 e
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摄影/撰文：郑巧云0 I6 {. v: A) B1 g6 M; q
& g$ U& ^( ~) U. T a/ v! W 烹制材料(三人份)
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" F- |7 R4 q) X1 g 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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* w8 @: _2 R3 a( \ 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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& b0 s3 O, s5 w$ g: P# B1 { 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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4 c9 y& s3 g7 S1 A; O. K 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。' Q3 \) g0 J( c$ g, g/ r" f& k, s
. N: F; W2 k- ~5 V6 O. ~ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。' a% X4 k9 c' q4 E
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。' U* ~( h" R3 l% F+ H
, [+ o& W1 o) U8 X R/ o 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。2 H; \% {% i, C2 X+ |, ^
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。5 T* N5 k4 Y: S" m
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厨神贴士9 z7 ^+ T: ]7 p: d- s9 a
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。, U$ h3 A% G. b, [: U/ f
+ M8 p; v* {$ l% A% W 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。5 z4 x2 n: S% ^. ]" a9 A$ X% g
7 w. B, r! t4 o: l! `0 ^ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 m- N5 R( e1 n) V) g# z6 Y# g
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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