 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报1 o& u0 L' v% F: _% c
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9 \. T% y0 o6 t: L+ O6 A 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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4 ?0 N$ U4 l; G; R$ k+ Y% x 职业：Hip-hop歌手1 W3 s* o& r; r0 r7 W! H( r
' K# J' y# ?4 \ H 星座：水瓶座 P0 {2 X9 t% p8 w7 A8 \/ g
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云8 k# x, V, W! X! o1 b
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烹制材料(三人份)* |, J' b8 o- `& @5 ?1 E0 u0 |$ r
4 b; H' D8 }5 U2 s: A" `3 P 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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; u+ Z! \4 W( z4 H! o _ 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)4 B' V3 i( F2 }2 `
8 g/ J) J& F; U 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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t2 y: H. e& r- N5 t% z 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。4 C( n& r- ^5 x8 j( N8 J6 I" n
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。 F3 ]" `5 w% K! K% ~5 U$ G
- M0 D; v& G& @ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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- a; U& y+ v0 t" P" }3 n 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。' {. g( n) R: |4 Z' [( O2 z3 l
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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, T0 {7 H w4 \& O5 g: k 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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, h( J$ N8 E8 V2 U5 _: O 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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' K! t+ i- F$ L: E0 N$ b 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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