 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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$ y" ?0 x K/ n# ` 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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" ?! k4 Q( J; P1 s, s4 a) e 今日厨神：武琳; @2 q/ ~( c+ O: s6 ^ u" n: m' J
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职业：Hip-hop歌手
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8 K7 Y, H ^; [: T& f2 S 星座：水瓶座8 J( ~( @( a8 a$ f D
D! g5 A: q8 g8 }: ^- E2 M$ I 身高：175厘米" J" \% O% ]) N
6 l, J% a' N5 c/ o8 [$ V% U. [7 D! W 摄影/撰文：郑巧云0 L3 P% R7 Y5 R" u& |' C- P, p9 z! w
2 C3 u1 `5 }! i, l) v, z: I" b7 p 烹制材料(三人份)
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$ e& I. N! D: l3 M: P9 r/ J. \6 s- @" b 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)9 m9 P) u/ R8 j! S, {
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- c: B. u: }+ w6 l
4 Q: D* a/ ]5 S- S- @$ {* B 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 X1 R; C; e5 n) ?' G
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。7 V6 h B. Z- I+ i) c
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。/ B7 ?2 i7 y' U
6 R% l, E/ a1 f( Z, J1 k 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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7 I3 K& H2 l$ D' G! V 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。; ^2 d. D8 E5 l$ Z }
% Y) ~ ]0 H4 Q3 B7 A+ F! A 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。$ K4 j _+ `7 r, J$ }- ?
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厨神贴士3 l; {7 G% C6 z9 a$ d
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。( r, Q/ Y6 ?1 w. `
9 N) E3 E: K: G, o. H! W0 u 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。! U) G {; K# B% y
" Z$ K: N: {7 `8 H; [ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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! T1 ~1 z+ n2 q; D+ t1 X. { 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。; d, `+ ]$ H* s" R5 ~
. t' o* X! K7 @9 K# j% ~ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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# M; @3 o, q& F9 R美女厨房：山药百合虾仁(图) ) a. e4 W9 s; u- a- U, j) x" h
$ O, E, K1 W# n美女厨房：川式麻油鸡(图)
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) {4 w( |8 U: N6 m/ S& }4 U美女厨房：金针菇煎饼(图) ( }# T2 K" e% [. \
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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