川味卤菜

流年明媚 · 发表于 2008-6-28 22:39

超郁闷！刚刚写了一堆就没有了，还是上照片得了！今天卤的菜，老爸给的方子，希望妈妈看见后可以放心！

香卤耳片

有舌有心

beimei · 发表于 2008-6-29 07:02

呵呵！再来一瓶啤酒！

lenah · 发表于 2008-6-29 18:07

口水直流~~~

jasonzhang28 · 发表于 2008-6-29 22:11

楼主总是发些美食来馋我们，太不厚道了啊，受不了了，口水又是一大片！

流年明媚 · 发表于 2008-7-6 10:46

原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 1 R: h1 V: m4 ?, Y9 S
楼主总是发些美食来馋我们，太不厚道了啊，受不了了，口水又是一大片！

这个，发美食不是谗大家啊，是分享吃的快乐啊！你不是说口水大片了么，可是非常促进消化啊！

echo247 · 发表于 2008-7-6 20:30

哈哈不错，秘方传授一下下好吗

流年明媚 · 发表于 2008-7-6 21:43

原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 , @" b- F4 [' o2 D% R8 H
哈哈不错，秘方传授一下下好吗

MM，明天上来告诉你了，今天好困了！

兔子和狼 · 发表于 2008-7-6 23:08

先问一下，猪耳朵在哪里买的？

流年明媚 · 发表于 2008-7-7 19:31

原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 2 {6 w5 p, \# x7 t3 T7 B
先问一下，猪耳朵在哪里买的？

猪耳朵是在97买的！便宜的说！

Eunice.kk · 发表于 2008-7-7 19:33

兔子和狼 · 发表于 2008-7-7 20:47

原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
* u. M0 |% X Z/ k$ `' ?) n
) L% _5 l' D+ X0 d" L猪耳朵是在97买的！便宜的说！

谢谢先：）另外是生的吗？呵呵，还有，LZ快上方子，流口水了。

流年明媚 · 发表于 2008-7-7 21:34

本来第一天发帖子的时候就写了做法，可是网络一断，一刷新，写的东东都就没有了！那天那叫一个郁闷！
今天来说做法，说是川味卤菜，也就是因为卤味里有辣的味道，没有什么特别的，做法也十分简单。
我不喜欢用五香粉，直接用的成块的大料，觉得新鲜、干净一些。
备料：八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒（依个人口味添加，我放了20来个吧），老姜一大块（拍碎备用），葱扎成束，还可以准备一个纱布口袋把大料放进去，我懒没有缝，个人感觉也不大碍事，只是小茴香会粘在卤味上！
做法：坐锅烧热后倒少许油，电炉调至5，辣椒，三奈，八角，生姜依次下锅炒香，加酱油2大汤勺，加水两大汤碗，盐半汤勺，桂皮，草果，香叶，小茴香，葱束，依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺（没有也成），电炉调至8大火烧开，烧开后放两茶匙糖，电炉调至5慢熬，到所有料味渗出，放要卤的东西下锅，卤的软硬以个人喜好为宜，我一般用筷子戳戳，可以轻易戳进肉里一般就差不多了！
强烈推荐猪脚，猪耳朵，牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的，肉类都可以下锅卤的，豆腐也可以！
以上是第一锅卤水，如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人，而且卤水的好处就是可以反复利用，而且越卤越香，就象泡菜水一样，哈哈！
卤好肉类以后，捞出切片可以淋一点汤汁在上面，然后收汁装罐放冰箱，下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水，下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天，再放锅里卤，不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了，要腌肉得先下锅解冻（有点语无伦次了，因为看见四川泡菜加精了，兴奋的，各位理解下下）

注意：下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐，水没过卤物一公分为宜。大家学会了没？简单吧？

[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]

流年明媚 · 发表于 2008-7-7 21:35

原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
" f* u' L8 g8 t& q& S% W# E, c9 N0 v. [
1 n. o: [$ `5 l* m- e
谢谢先：）另外是生的吗？呵呵，还有，LZ快上方子，流口水了。

兔子啊，那当然是生的了，熟的就不用卤了！

兔子和狼 · 发表于 2008-7-7 23:01

原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
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7 H# z$ X& v) W( a兔子啊，那当然是生的了，熟的就不用卤了！

呵呵，不瞒你，我还真是吃过猪耳朵，没见过生猪耳朵，有点

对了，买回来的生的有毛吗？不用自己刮毛吧。

流年明媚 · 发表于 2008-7-9 17:55

原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
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呵呵，不瞒你，我还真是吃过猪耳朵，没见过生猪耳朵，有点对了，买回来的生的有毛吗？不用自己刮毛吧。

生的倒是不可怕，不过遗憾的是，的确是有点毛，不过毛的数量在可以接受的范围！ps：比猪蹄毛容易拔

虎吼西风 · 发表于 2008-10-27 14:19

顶起来！！

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[照片] 川味卤菜

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