 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报' f) [0 E/ Y! z" W/ I( F/ Y4 m& G
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! N0 a3 L" z+ }& H 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米7 O* R) p, g8 S7 _6 @" ]! x
- k0 g/ i" |( e4 y: v 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)/ T. [) W& C T3 Q$ m
( `9 p7 W- M, N$ O$ Z 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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* _ s6 {% [4 c. |! ] 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)) g4 }! L' {$ f! b$ R5 d% b4 ~8 S
, Z7 m! [# B4 [8 E 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 o5 v) l8 Z @" _
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: k8 o8 k; N, O( A) _5 }. Z 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。2 `- y0 K" ]$ B5 K* L& G
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。3 U0 \1 i4 a9 o" d& k+ t- r
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。% Y) ]8 M8 a/ T5 C7 \/ J3 `0 y& k, L
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。! x) @% n5 M! l% h1 a5 ?- G
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厨神贴士) S6 f8 |5 o; ?1 g- c
: {4 B9 {/ S1 s. K7 g& ` 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。: _& W6 D7 x# l4 o- b6 P5 ~
" }' V" ^8 q3 D& \! X4 o 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。( X+ m7 U# ~3 r6 b
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
