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[菜谱] 咕老肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咕老肉1 c# p; l4 J7 W
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。
9 m* V7 D% t8 K1 Q原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。" h( C/ v' y7 W$ @
操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫排刀,目的是将肉拍松。接着把肉切成块,一般每小块为15克左右。/ H4 d9 e! \  x. R, n
2、在切好的肉块里加少许盐、20克酒,拌匀。再把肉放到干淀粉里,让每一块肉都拍上一层干粉。  
, F+ }/ \! i" s" _- ~6 \( g" F3、把肉放到油里炸,油温6成热。前后要炸两次,第一次是为了炸熟,待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到7成再倒进去复炸,复炸时间要短,只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时,就可以出锅了。/ c4 [: R, m% [( A
4、做糖醋卤汁。在锅里放15克油、20克番茄酱、25克白糖、25克醋和少许盐,炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅装盘。 
, ~7 C" `+ S* \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:01 | 显示全部楼层
用料简单,谢谢分享。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 03:49 | 显示全部楼层
看着也不错!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表 * s4 k$ i7 Y! B  s) n8 ~2 {) ?
咕老肉$ r  B9 B* L  {: s; ~! E. E8 d2 V
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。
: d$ y4 k7 ^  Y5 _原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。* o  j% p  G( V! U7 J" c
操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫 ...
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表 0 H; F8 N7 U$ m$ x: |. e% I0 Z1 X
用料简单,谢谢分享。

* L$ t1 T' \: }# n! i" @' ^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很漂亮啊,一定好吃,分点吧
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